大河猪和大河乌猪胴体和肉质性状研究

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1、犬河猪和大_辅r鸟爿r朋嘲“一肉质性状精究中文摘要为全面研究大河猪和大河乌猪的种质特性，本试验选择大河猪和大河乌猪为研究对象，对两个品种在胴体性状、肉质性状、肌肉组织学性状、生化学指标及部分相关基因特性等方面的种质特性进行了对比性研究。结果发现，大河猪脂肪沉积能力特别强，屠宰后左半胴体的皮脂率达50。41％，背膘为4．58cm，胴体产肉性能较差，其屠宰率为72．19％，眼肌面积为15．43cm=，瘦肉率为42．06％，腿臀比失24．74％，骨率为7．53％。而大河乌猪其产肉性能较大河猪有较大幅度的

2、改善，主要表现为：胴体瘦肉率提高到55．35％，腿臀比提高至28．67％，眼肌面积增加至26。66cm2，皮脂率降低至36．16％，平均背膘厚度为3．30am，骨率为8．78％。大河猪具有极佳的肉质性状，主要表现为：pH值较高，其宰后45分钟时的p}{。为6．77，存储24小时后的pH=为6．67；肉色鲜红，其肉色的光反射值(宰后45分钟和存储24小时)分别为39．1l和40．44；熟肉率较高，达到77．8291；此外，其滴水损失为2．19％，失水率为10。92％，大理石纹评分为3。5，粗艏肪含量

3、为6．05％，致密的肌纤维，且肌纤维致密且极细，平均肌纤维面积仅为2291．99llm2。与大河猪相比，大河鸟猪在产肉性能大幅度提高的同时有效地保持了其母本肉质性状上的优势，并在某些性状上表现出更好的品质。其滴水损失和失水率分别仅为1．88％和8．55％。大河猪和大河乌猪肌肉中有丰富的氨基酸含量。其中含量最多的是谷氨酸，两个品种的肌肉中分别达到12．119％$I12．320％。含量最少的是蛋氨酸和脯氨酸，两个品种肌肉中蛋氨酸含量分别为1。753％和1．792％，脯氨酸分别为2．535％和2．566

4、％。两品种间各种常见氨基酸的组成差异均不显著(P>0．05)。对肌肉中脂肪酸组成的分析结果表明：两个实验猪种在肌肉中脂肪酸总量、饱和脂肪酸以及不饱和脂肪酸含量等各方面指标都较高，尤其是单不饱和脂肪酸含量的比例较高，这说明其营养价值和食用品质高。针对与猪肉肉质性状密切相关的脂肪型脂肪酸结合蛋白基因和氟烷基因的检测结果表赐，两品种试验群体内所有个体均为RYRl基因CC型显性纯合个体，群体内不含隐性突变基因，表明大河猪及大河乌猪种群属于应激抵抗群体。A-FABP基因的检测结果表骧，在大河鸟猪中发现了较多

5、(5头)的AB型杂合令体，其B等位基因的频率达到O．25。而大河猪中则仅发现了l头AB型杂合个体，其B等位基因频率仅为0．05。上述结果是薅个试验照种在嚣南地区粗放饲养条件下大露积推广利用的极有力的保涯。Ⅱ，∞可爿r和失埘乓精膈嘲“阳肉质性帮懈f究StudyontheCarcassandmeatqualitytraitsofDaheandDahewuPigsABSTRACTTostudyCarcassandmeatqualityofDaheandDahewupigs，westudiedthecha

6、racteristicsofthesetwopigbreeds，whichincludedthecarcassandmeatqualitys，physiologicalandbiochemicalcharacters，andthedistributionoftwomajorgenes．Theresultsshown氆蠢：DahepighasgreatcapabilitiesinaggradingfatandpoorperformanceofCarCaSSquality．两ecarcassperce

7、ntageis72．19％，leanpercentageis42．06％，loineyeareais15．43cm2，backfatthicknessis4．58cm．However,theDahewupighasbettercarcassqualityandmeatproducetraitsthanotherpigbreeds，suchashigherleanpercentage(55．35呦，loineyearea(26．66cmz)andlowerbackfatthickness(3．30c

8、m)．Dahepighasnicemeatquality．ThepillandpH2are6．77and6．67respectively,强eLvaluesofloinmeatare39．11(L1)and40．44皿2)，thedriplossis2．19％，themarblingscoreis3．5，theintramuscularfatcontentis6．05％andtheareaofmeatfiberisaverageof2291．991．tmz．Comparingwit