美食搜索之——清远麻鸡

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1、清远清远麻鸡清远鸡特辑主编的话：广东的清远，山清水秀，佳肴众多，让我们一起领略清远美食的美味吧！一什么是清远鸡三吃鸡的好处煮食一条龙1）饲养法2）煮法3）宫保鸡丁麻鸡蛋①白切鸡②酱油鸡③鸳鸯鸡④吊烧鸡4）吃法⑤虫草鸡二清远鸡的同胞I蛋的结构II单的营养价值III蛋的煮法导读：目录美食搜索之清远麻鸡因地域、饲养方法等原因显得肉嫩、细滑而自古有名；素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场。清远麻鸡俗称清远鸡，被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。什么是清远鸡清远鸡

2、特辑感想：我们是清远人，清远鸡是我们的家乡特色，我爱清远鸡，我希望更多的人了解我的家乡。阳山鸡阳山鸡有两种类型：一是以黎埠镇为代表的平原鸡；另一种是以江英镇为代表的山区型。前者属小型鸡种，后者属中型鸡种。饲养方式以放牧为主，饲以玉米，故其具有毛黄、啄黄、脚黄、皮黄和胸、腿、肌丰满的特点，所以，制成的白切鸡肉质幼嫩、皮薄、味香、骨细软脆，久嚼不腻，风味独特，是酒楼宴会的高级菜肴。阳山鸡是广东省八大优良鸡种之一，以玉米为主食、走地放养，其皮色金黄（玉米色）、个体健硕、肉质香滑，颇有名气，，饲养历史悠久，其体形优美，肌肉。丰满，肉质嫩滑、鲜美

3、、皮色金黄诱人，皮脆香甜可口,还具有抗病力强、适应性好等特点。年销售量在150万只以上，主要销往韶关、清远、广州、深圳及出口港澳地区，深受顾客欢迎。清远鸡特辑阳山清远鸡的“同胞”。阳山离清远市区不远，也是清远鸡的一种，在当地人认为阳山鸡是最好吃的清远鸡。中国有一句古语：“逢九一只鸡，来年好身体。”这句活说明了记得营养价值是非常高的。但鸡有什么价值呢？鸡肉的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补，对于肾精不足

4、所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。但用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别：雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用；雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。清远鸡特辑好处的清远鸡的饲养法（1）将小公鸡的两翅交叠在一起，两腿绑在保定杆或木棍上，右侧向上使其侧卧。（2）将阉割部位周围的羽毛拔掉，用碘叮消毒皮肤后，左手拇指与食指将皮肤和骼腰肌一并稍向后拉，并固定开刀部位，右手握笔式持刀，在开刀部位沿肋骨方向切2厘米左右的切口。（3）用开张器撑开切口，再用阉鸡刀另一头的小钩轻轻将腹膜划破钩开。（

5、4）用托辜勺轻压肠管，即可看见淡黄色的架丸，然后在托辜勺的配合下用马尾套宰器摘除睾丸（若阉割5月龄以上的公鸡，可用阉鸡刀的把柄绕睾丸一周，将马尾套上，以拉锯式手法将宰丸系膜锯断）。罩丸脱落后用托睾勺取出。对侧宰丸用同样方法摘除。如技术熟练可采取一侧开刀法：先取下面一侧的睾丸，再取上面的睾丸。一般切口不缝，如果切口较长，用线缝2一3针。煮食一条龙阉割法：煮法一:白切鸡的做法3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。4、切好的鸡和粘料一切上桌。1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成

6、块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）煮食一条龙白切鸡的做法：煮法二:酱油鸡的做法3.把鸡放进去煮，一边煮一边将酱油汁淋去鸡身上，大约煮15分钟，鸡皮上色后关火，将鸡浸在酱油汁中，放凉后抹麻油，斩件装碟。1.将鸡清洗干净,用姜酒少许、盐抹遍全身,往鸡肚里塞个葱结,放几片姜。2.锅里放1汤匙油，加半碗老抽，加水适量（淹过鸡身一半），加生抽、糖、八角，少许盐、酒，煮开。煮食一条龙酱油鸡的做法：鸳鸯鸡的做法：将一只

7、鸡入开水锅小火焖浸13分钟（以汤微滚佳），捞起用净水浸凉。将另一只鸡放入腌鸡调料（洋葱头丝、大蒜头碎块，糖，盐，味精）中腌8小时，入沸水锅川一下，上脆皮水吹干，上炉烤熟，然后装盆—半只白鸡、半只风沙鸡。另跟一碟姜茸料，和一碟干葱香料即可。清远麻鸡品质特优，用途广泛、烹饪不受单一限制，被名厨称为文武鸡，蒸、焖、炖、炒、烤均可成为上肴，鸳鸯鸡就是其中一种。煮法三：鸳鸯鸡的做法煮食一条龙做法四:吊烧鸡第1步:鸡翅（或鸡腿、整鸡）完全解冻后、洗净、备用。第2步:按比例将腌料、辅料与水称量后混拌均匀，再加入到鸡翅（或鸡腿、整鸡）中，使腌制液与鸡翅

8、充分接触；若有比较结实的塑料袋，可将鸡翅与腌制液放入袋中，扎紧，用力摔打10～20分钟，以便入味均匀。第3步:将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上。第4步:腌制好的鸡翅放在烤箱中180℃烤17分钟，再转为