《西湖龙井》PPT课件

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1、西湖龙井茶组员：魏灵丽景婷婷孔敏4123采购加工包装仓储产品销售公司简介目录一.公司简介杭州五云山茶叶有限公司位于杭州市西湖区梅家坞村，该地是西湖龙井的发源地，是国家一级西湖龙井茶原产地保护区。本公司是一家集生产、加工、销售西湖龙井茶于一体的专业企业。公司生产的“狮梅”牌西湖龙井茶有散装、盒装、袋装、听装四大系列，有一百多余品种。公司本着“质量第一，信誉至上”的宗旨，精生产，精加工，精制作。公司名称厂房面积1.2万平方米员工人数60~70绿化率40%总资产600万公司占地面积30亩经营模式生产加工销售型公司结构董事长总经理采购部生产部营销部财务部质

2、检部西湖龙井的发源地西湖龙井的发源地杭州五云山茶叶位于杭州市西湖区梅家坞村，该地是西湖龙井的发源地，是国家一级西湖龙井茶原产地保护区。龙井：又称龙井茶，属绿茶，是我国最有名、产量最大的茶叶品种，根据产地分狮、龙、云、虎，即狮峰、龙井、云栖、虎跑四地，现在统一分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井，以西湖龙井品质最佳。“狮”：产地狮峰“龙”：产地龙井“云”：产地云栖“虎”：产地虎跑“梅”：产地梅家坞外形特征春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小

3、到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛。以前，西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，其中特级又分为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等。到1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设特级和一级至五级特级一芽一叶初展，扁平光滑一级一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁二级一芽二叶开展，较扁平三级一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平四级一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光洁五级一芽三叶与对夹叶，扁平较毛糙西湖龙井等级之

4、分价格明细表龙井(极品)3600元/500g龙井（珍品）2800元/500g龙井（特级）2000元/500g龙井（一级）1200元/500g龙井（二级）750元/500g龙井（三级）184元/500g鉴别闻“香郁”观“形美”辨“色绿”品“味醇”鉴别西湖龙井有四大招数：（1）消臭、助消化功效（2）减肥养颜（3）延缓衰老（4）消除疲劳（5）防龋齿西湖龙井的功效及作用（6）抑制癌细胞（7）利尿（8）强心解痉（9）抑制动脉硬化（10）治夜盲症，抗干眼病、抗肿瘤等（11）抗菌抑菌选购选购西湖龙井茶时，可通过以下程序进行感观辨别。一摸：判别茶叶的干燥程度。二看

5、：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。三嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评。二、采购加工（一）采制龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。西湖龙井茶的采摘和加工技艺相当讲究。每年春天，茶农分四次按档次采摘青叶。1、“清明”前三天采摘的称“明清茶”。一个熟练的采茶姑娘，每天最多只能采摘

6、嫩芽十二两，一斤干茶有三万六千颗嫩芽，故极为珍贵，称得上珍品中的绝品。2、过了清明后采摘的茶叶就大不如“明清茶”那么珍贵了,谷雨前采摘的二春茶称“雨前茶”，量比较多，已有一叶一芽，其形似旗，茶芽稍长，其形如枪，故又称之为“旗枪”。3、立夏之前采三春茶，茶芽旁有附叶两瓣，两叶一芽，形似雀舌，称为雀舌；4、四春茶则在三春茶后一月开始采摘，这时茶已成片，并附带有茶梗，称之为“梗片”。（二）采制主要工序过程（1）采摘（2）摊放（3）晾晒（4）炒制（5）晾凉（6）筛分整理（7）收灰贮存（三）龙井茶初制工艺工艺流程：鲜叶---杀青---揉捻---干燥（二青、三

7、青、辉锅）一、杀青1.杀青目的（有四点）：A.彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以便获得绿茶应有的色、香、味B.散发青草气、发展茶香C.改变内含成分的性质，促进绿茶品质的形成D.蒸发一部分水分，使叶片柔软，增强韧性，便于揉捻成条2.杀青技术要点：A.高温杀青，先高后低B.抛闷结合，多抛少闷C.嫩叶老杀，老叶嫩杀3.杀青适度的标志：A.杀青叶含水量60%左右B.外观上有：叶色暗绿水分少、梗子弯曲断不了、香气显露青气消手工杀青：机具：炒茶锅、畚箕、簸箕、抹布、棕扫帚、制茶专用油等。锅温：锅底温度2000C左右。判断方法：用温度计量；看

8、锅底白天成灰白色，晚上呈红色；用手离锅心30cm处有明显刺热感；涂抹润滑油很快融化；鲜叶入锅中有劈啪爆声。机械杀青机具：锅