十溴联苯醚在罗非鱼体内的富集、代谢及多溴联苯醚在烹饪过程中的变化

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1、暨南大学硕士学位论文题名（中英对照）：十溴联苯醚在罗非鱼体内的富集、代谢及多溴联苯醚在烹饪过程中的变化BioaccumulationandDebrominationofDecabromodiphenylEtherinTilapiaandChangesofPolybrominatedDiphenylEthersinCulinaryProcesses作者姓名：李志丰指导教师姓名：曾永平及学位、职称：博士、教授学科、专业名称：工学、环境工程论文提交日期：2016年5月论文答辩日期：2016年6月答辩委员会主席：论文评阅人：学位授予单位和日期独创性声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导

2、师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得暨南大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。学位论文作者签名：签字日期：年月日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解暨南大学有关保留、使用学位论文的规定，有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。本人授权暨南大学可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。（保

3、密的学位论文在解密后适用本授权书）学位论文作者签名：导师签名：签字日期：年月日签字日期：年月日学位论文作者毕业后去向：工作单位：电话：通讯地址：邮编：十溴联苯醚在罗非鱼体内的富集、代谢及多溴联苯醚在烹饪过程中的变化摘要持久性有机污染物可在可食性动植物体中富集，最终可通过膳食暴露给人体健康带来风险。本文以半挥发持久性有机污染物多溴联苯醚（PBDEs）作为研究对象，研究BDE-209在罗非鱼体内的生物富集与代谢规律，探讨PBDEs在不同烹饪方式下的变化规律，并对烹饪与膳食方式提出建议。通过研究，本文得到如下结论：(1)随着加标时间的增长，鱼体中的BDE-209浓度在增加，不同种类的

4、鱼对BDE-209的代谢产物不相同，同一种类的罗非鱼对BDE-209的利用率也不相同，但代谢产物相同。BDE-209的生物转化过程中有7个最主要的代谢产物，随着加标时间的延长，最主要的代谢产物还是7个，说明主要的一级代谢产物在鱼体中没有继续降解为二级代谢产物。代谢产物贡献罗非鱼肌肉中PBDEs为96.9±0.8%。(2)BDE-209在罗非鱼体内的生物可利用率为3.7±0.9%，饲养鱼体中多溴联苯醚最主要的来源是饲料，降低饲养鱼中多溴联苯醚的浓度必须严格控制饲料中多溴联苯醚的浓度。(3)BDE-209在罗非鱼体中主要代谢产物有BDE-208、-207、-206、-154、5-H

5、O-BDE47及六溴、七溴和八溴联苯醚。(4)通过对三种烹饪方式（蒸、水煮、油炸）进行比较，在烹饪前后蒸、水煮样品中PBDEs的含量组成上几乎没有变化，而在高温油炸烹饪过程中，BDE-209有一定的降解，导致膳食暴露风险提高。(5)蛋白质与多溴联苯醚结合，在油炸过程中不影响主要降解产物的生成，但是与直接加标相比，降解速度比直接加标时慢。在油炸过程中BDE-209的降解产物有BDE-153、-183、-197、-203、-196、-208、-207、-206。(6)从设计的炉子中收集到了10种加标的PBDEs，多溴联苯醚与油脂及其水汽相互结合，在油炸过程中挥发、散逸出来。实验结果

6、表明，环境中大量存储的BDE-209，经生物转化后会对环境、生物、人体造成更大的毒性，通过三种烹饪方式的对比，水煮和蒸烹饪过程中BDE-209没有降解转化，在高温油炸过程中BDE-209转化生成了毒性更高的低溴联苯醚，同时高温油炸过程有其他化合物（PAHs、HCAs等）产生，温度越高，有毒物质越多，因为PBDEs和其他有机污染物易溶于脂肪，油脂本身对健康不利，所以建议不在高I暨南大学硕士学位论文温条件下烹饪食物，膳食时少食油脂。关键词：PBDEs；罗非鱼；生物富集/代谢；烹饪；健康风险II十溴联苯醚在罗非鱼体内的富集、代谢及多溴联苯醚在烹饪过程中的变化AbstractPersi

7、stentorganicpollutants(POPs)canbioaccumulateinedibleplantsandanimals,eventuallyposinghealthriskstohumansthroughfoodwebtransfer.Thepresentstudyfocusedonpolybrominateddiphenylethers(PBDEs),agroupofsemi-volatilepersistentorganicpollutants,examiningthe