采后柑橘生理病害与果皮超微结构变化的关系

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1、2842011，VoL32，No．19艮品科学※专题论述采后柑橘生理病害与果皮超微结构变化的关系崔文静1，刘丽丹，曾凯芳，z，(1．西南大学食品科学学院，重庆400715；2．重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆400715)摘要：采后柑橘果实在贮藏过程中，在不适的环境因子作用下，导致果实生理代谢发生障碍，从而产生了生理性病害，如冷害、油胞病、褐斑病以及水肿病等，在一定程度上降低了果实的感官品质和耐贮性，进而影响果实的食用品质。本文从柑橘主要生理病害与果皮细胞膜、细胞壁和亚细胞结构变化的关系着手，对采后柑橘果实几种常见生理性病害发生过程中果皮超微结构的变化进行了

2、综述，旨在为采后柑橘果实生理病害发病机理的深入研究提供参考。关键词：柑橘；果皮；采后；生理性病害；超微结构；RelationshipbetweenPost-harvestPhysiologicalDisordersandUltra·-structuralChangeofCitrusPeelCUIWen-jing，LIULi-dan，ZENGKai·fang'’(1．CollegeofFoodScience，SouthwestUniversity，Chongqing400715，China；2．ChongqingSpecialFoodProgrammeandTec

3、hnologyResearchCenter，Chongqing400715，China)Abstract：Duetoinappropriateenvironmentalfactorscausingphysiologicalmetabolismdisorders，post-harvestcitrusfruitsduringstorageCallproduceanumberofphysiologicaldisordersincludingchillinginjury，oleocellosis，rindpittingandedema．Thesephysiologica

4、ldisorderscanreducethesensoryquality，storabilityandediblequalityoffruits．Inthispaper，therelationshipsbetweenmajorphysiologicaldisordersofcitruspeelandthechangesofcellmembrane，cellwallandsubcellularstructuresarereviewed．Meanwhile，theultra—structuralchangesofcitruspeelduringtheoccurren

5、ceofthesephysiologicaldisordersarediscussedforthepurposeofprovidingatheoreticalbasisforexploringthemechanismsandcontrolmethodsofphysiologicaldisordersincitrusfruits．Keywords：citrus；peel；post—harvest；physiologicaldisorder；ultra—structure中图分类号：$609．3；$667．7文献标识码：A文章编号：1002．6630(2011)19

6、．0284．04柑橘果实产量居百果之首，营养丰富，色香味兼主要集中在果皮下陷成斑、色素降解以及果皮超微结构优，既可鲜食，又可加工成果汁为主的各种制品，具的变化。本文主要从冷害、油胞病和褐斑病这3种常见有较好的营养价值、经济价值和药用价值。采后柑橘的柑橘生理病害出发，综述了柑橘果实在贮藏环境中，在不同贮藏环境、运输以及各销售环节中，因果实生各种生理性病害与果皮超微结构变化的关系，为提高柑橘果实贮藏品质提供参考。理代谢紊乱而常致病。按产生病害因素的不同，可分为侵染性病害和生理性病害⋯。以往的研究主要关注柑1低温冷害与柑橘果皮超微结构变化的关系橘果实侵染性病害的发生机

7、制及控制措施[2_]，而对果皮生理性病害的关注很少，常见的生理性病害有冷害、油果蔬冷害一般发生在贮藏环境低于l0℃且未结冰的胞病、褐斑病、水肿病等[5'。当前国内外对柑橘果实温度下。柑橘类属低温敏感性果实，然而不同品种类采后生理性病害的研究主要集中在防控措施上，如通过的柑橘果实发生冷害的温度是不一样的。如柠檬类对低改善贮藏环境条件，如温度[6]、相对湿度【7】、气体成分【8J，温最为敏感，其最适贮藏温度为12～14℃，低于9℃即或者采用热处理[9】、包装[io1、涂膜[111等技术控制柑橘果会发生冷害；甜橙类果实较耐低温，最适温度贮藏为实冷害、油胞病和褐斑病的发

8、生，在生产上有一定的3-