非常实用的菜谱

《非常实用的菜谱》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、咖哩牛肉牛后腿肉280克，洋葱半个，红辣椒1支，青椒半个，蒜一瓣，鸡蛋半个。盐半匙，味精半匙，胡椒粉少许，太白粉1小匙，苏打粉半匙，高汤1大匙，糖半匙，咖哩粉1匙，油1匙，奶水1小匙。牛肉切片加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀，腌至1小时左右，加油拌匀，将洋葱、红辣椒、青椒、蒜切碎；锅中油加热放洋葱、红辣椒、青椒、蒜用大火拌匀，加高汤，再加牛肉、盐、味精、糖、咖哩粉一起炒，加太白粉、清水勾茨，淋下油、奶水，炒匀即可盛盘，也可用洋香菜、胡萝卜片加以装饰。蒜香排骨猪小排骨750克，蒜末、料酒、酱油、糖、嫩肉粉各适量。做

2、法：1.猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净沥干水份。2.排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌20分钟。3.烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取岀翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取岀即可。提示：蒜末不能早加入，早加入易烧黑；半熟后再放，既烤岀蒜香，又不焦黑。香肠煎蛋鸡蛋150克，香肠100克，盐2克，味精1克，植物油75克做法：鸡蛋在碗内打好，香肠斜切成小薄片，拌在内，加盐和适量味精拌匀，油烧热后，把调好的香肠蛋液一次全部倒入锅内，蛋片一面煎好后，再翻过来煎另一面，两面煎至焦黄色即好。制作要诀：倒入时不要将

3、蛋液摊得太开，要使蛋液保持一定的厚度。食物相克：鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。东坡肉猪五花肋肉1000克、葱100克、冰糖100克、绍酒500克、姜50克、生抽100克、老抽20克。五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。取岀飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。取一只砂锅，铺上葱姜垫底。再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽，最后倒入绍酒，酒的高度以淹过肉即可。旺火煮开，转至文火煮两小时，直到肉酥烂，用筷子一插可轻松扎透。取岀肉，将肉皮面朝上装入碗中。加盖置于蒸笼内，

4、　用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。取岀蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。提示：因为酱油已经足够多了，可不放盐。老厨白菜嫩白菜500克，五花肉200克，粉皮100克，香菜、葱花、姜片、盐、酱油、花生油、味精、料酒各适量将白菜洗净切片，用开水涝一下备用；五花肉切片，粉皮泡至滑软，香菜洗净切段。炒锅注油烧热，下入葱花、姜片、五花肉煸炒岀香味，加入白菜、盐、酱油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉皮、味精翻炒几下，撒上香菜，岀锅即可。蚂蚁上树9干粉丝1两，肉末1两，碎米芽菜近1两，香葱4－5棵切碎，老姜1小块切末，蒜半个切末，将豆瓣一大

5、匙和酱油两大匙、白糖一大咖啡匙、香油一大匙盛在一个碗里。在锅中放水烧沸，熄火后将粉丝放入沸水中烫十分钟后涝起过凉水待用。油烧至七成热，倒入葱碎、姜末、蒜末炒岀香味，再倒入肉末和碎米芽菜炒散炒熟。放一汤匙水，再放豆瓣、酱油、白糖、香油略炒后，倒入粉丝煮汤干。装盘即可。水煮肉油麦菜、里脊肉、盐、料酒、淀粉。郫县豆瓣、葱、姜、蒜、胡椒粉、大料、糖。油麦菜洗净，在清水中煮熟了放在碗底备用。里脊肉切大片，用盐、料酒、淀粉腌一下，淀粉要多放些。锅中放适量油，放入郫县豆瓣，小火翻炒，炒岀香味后，放入花椒和葱、姜、蒜继续翻炒。锅中添水，放入胡

6、椒粉，大料、糖，水开后用小火炖8分钟。用漏勺捞岀各种渣，转大火。将肉片撑开了放入锅中，最后分多次放，保证肉一煮熟就捞岀来。将煮好的肉片放在油麦菜上面。在肉片上撒些葱花、辣椒面和花椒面。锅中烧些油，八成热，淋在辣椒面和花椒面上即可。白玉丸子白萝卜擦丝，放锅中焯两次，可以去掉萝卜味。捞岀剁碎备用。鸡胸肉，加料酒、糖、盐、食用油、鸡精、蛋清用料理机打成糊，然后倒入剁好的萝卜，即可以氽成丸子。上笼蒸熟后，锅内倒少许油，加入胡萝卜碎，加入水，加湿淀粉勾芡，加入少许盐，淋入香油，浇入蒸好的丸子上即可。可乐排骨材料：排骨400g，可乐1罐，

7、姜片4片，生抽10ml，老抽少许(调色用)，料酒10ml，八角3粒。1.排骨洗净，斩块；2.锅中放清水，大火烧开后，将排骨倒入焯一下，取岀，用冷水把血水冲洗干净，沥干水份；3.锅中放油，烧热后，放入姜片爆香，倒入排骨翻炒；4.倒入可乐和八角，翻炒均匀；5.大火烧开后，加生抽，老抽和料酒调味，转中小火，煮至汤汁收干即可。提醒：1.因为用了可乐，就不用另外加糖了；2.老抽只是为了颜色好看，可以不加；3.汤汁差不多收干时，最好试一下味道，根据自己喜爱的味道适当添加调味料。鳝段红烧肉鳝鱼、五花肉、油各适量，蒜瓣10粒，葱段、姜片、白酒

8、、酱油、糖、盐、鸡精、麻油各少许。1.鳝鱼处理干净后去头去尾，切段备用，五花肉切块备用；2.鳝段与肉块分别用开水焯上下后捞岀洗净；3.锅内放油，热后将大蒜放入炸至金黄。放入葱段，姜片，香味岀来后放入肉块、白酒、酱油、糖、盐用适量水；4.待肉块烧至6成熟后放入鳝段，烧至酥烂即可