防城港市市场监督管理局

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1、防城港市市场监督管理局　　　　　　　　　　　　　文件防城港市教育局防市监发〔2019〕6号关于印发2019年防城港市春季学期学校及周边食品安全检查工作方案的通知各县（市、区）市场监督管理局、食品药品监督管理局、教育局：现将《2019年防城港市春季学期学校及其周边食品安全检查工作方案》印发你们，请遵照执行。防城港市市场监督管理局防城港市教育局2019年3月15日142019年防城港市春季学期学校及周边食品安全检查工作方案根据自治区市场监管局、自治区教育厅工作部署，为了切实加强2019年全市春季学期学校及周边食品安全监管，有效防控校园食品安

2、全风险，经研究，决定在全市范围内开展学校及其周边食品安全检查，特制定本方案。一、工作目标按照“地方政府负总责，监管部门各负其责，学校承担主体责任”的总体要求，组织开展全市学校（含托幼机构）及周边食品经营单位全覆盖检查，督促落实食品安全主体责任，以风险问题为导向，全力排查食品安全隐患，规范学校食堂及其周边食品经营单位的经营管理行为，坚决打击非集中用餐单位配餐学校、非中央厨房配送学校食堂原料半成品现象，有效防控校园食品安全风险。二、检查时间2019年2月25日-2019年4月1日。三、检查重点（一）学校食堂检查重点以自治区电子监管系统中的餐

3、饮服务食品安全检查内容为基础，重点要求以下内容：141.是否持有有效《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》，从业人员是否持有有效健康证明。2.食堂是否设置在受到污染的区域，是否距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上；食品加工间面积是否满足供餐需要，功能布局是否存在交叉污染风险，主要是人流物流是否交叉严重；各类（荤类、素类、水产品）食品原料清洗水池、蔬菜浸泡池、餐用具清洗水池是否专门设置，专池专用，是否加贴明显标识等现象；是否具有食堂配餐专用操作场所；是否具有餐用具清洗消毒、保洁场所等。3.食堂加工间食品切配区切配刀具

4、、砧板是否按荤素原料区分、上架存放、标识管理；烹饪区烹饪灶台是否采用隔墙灶，是否有抽烟排风设施；食品库房是否有排风设施、是否有离地离墙10cm以上储物架。4.食堂“三防”设施是否完好，食品加工间出入口处、食品原料存放间是否装有挡鼠板。5.食品操作台、食品暂存台（储物架）是否采用易清洗材质，食堂食品加工器具、容器材质是否符合食品加工材质要求，盛放食品原料、半成品、成品的容器是否经过材质、色标或加贴标识的方式明显区分。6.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，是否具有满足需要的洗净、消毒、保洁设施。7.食品留样是否配置专用留样冰箱，是否做到专

5、柜专用，是否规范操作（留样温度0-10℃14、留样时间48小时、留样量125g以上/份、加贴留样标签、实时作留样登记），是否有留样温度显示仪器；留样容器要符合食品加工材质，便于清洗消毒。8.食品加工所用器具材质是否符合食品安全相应标准。9.从业人员上岗时是否着工作衣帽，直接与入口食品接触人员是否戴口罩，头发是否外露，是否留长指甲、涂指甲油，是否佩戴首饰等。10.食品安全各项管理培训制度是否制定并有效落实，重点查看从业人员晨检记录、食品原料采购台账及索证索票档案、蔬菜浸泡记录、餐厨废弃物处置台账、食品安全应急处置预案、食品添加剂采购使用记

6、录、从业人员培训记录等。11.是否存在供应冷荤凉菜和外购熟食肉制品、非预包装搞点类食品现象。12.是否存在违禁加工制作四季豆、发芽马铃薯、野生菌、野蘑菇、来历不明的野菜等高风险食品；违禁采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），以避免误作食盐使用。13.是否存在非集中用餐配送单位供餐现象。14.是否存在非中央厨房配送食品原料半成品现象。15、鼓励学校食堂推行“明厨亮灶”和“色标管理”工作，打造后厨“无水厨房”。（二）学校周边食品经营单位检查重点141.食品餐饮方面。一是严查是否持有有效《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》，从

7、业人员是否持有有效健康证明；二是严查食品加工经营场所环境卫生是否符合要求；三是严查食品原料采购是否执行台账登记和索票索证管理；四是严查食品加工盛放容器是否按原料、半成品、成品进行区分，食品原料清洗水池、餐用具清洗水池是否按要求设置、数量是否满足实际需要；五是严查熟食、凉拌菜制作是否按要求设置专用操作区域，是否存在交叉污染风险；六是餐用具洗消保洁设施是否满足需要。2.食品流通方面。一是严查是否持有有效《食品流通许可证》或《食品经营许可证》；二是严查环境卫生是否达标；三是严查从业人员健康管理制度是否落实；四是严查食品采购索证索票制度、“一票

8、通”制度是否落实；是否存在经营假冒伪劣食品、有害有毒食品、过期变质食品和“三无”产品等问题。3.校园周边午托机构方面。按照《广西壮族自治区人民政府办公厅关于加强校外托管机构管理的指导意见》（桂政办发〔201