十道私房菜的做法

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1、一五星级完美版宫保鸡丁材料：鸡胸肉、花生米(去皮，熟)、鸡蛋、白醋、番茄酱、老抽、香油、老干妈、白糖、蒜、姜、葱、干辣椒、花椒、淀粉、辣椒粉　　做法：　　1、调汁一碗：小半碗开水、1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖、加半匙番茄酱(只要少许，这样色泽会好看很多)，放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉；　　2、葱姜蒜切末备用，鸡胸肉切鸡丁；　　3、鸡丁加半汤匙蛋清，不能太多，淀粉少许，拌匀；　　4、鸡丁过油，变色捞起沥油；　　5、两汤匙油将花椒爆香，过滤花椒粒，取花椒油；　　6、花椒油爆香整个干辣椒；　　7、

2、姜末爆香；　　8、倒入调好的汁，大火煮开，转小火收汁；　　9、放入鸡丁拌炒；　　10、勾薄芡；　　11、放入花生12、蒜末、葱末拌炒；　　13、关火，滴几滴白醋和香油，出锅。　　小编提醒：　　1、调汁，可以根据个人口味适当增加或减少白糖跟辣椒粉的量；　　2、腌制鸡肉的时候，蛋清量不用放很多的；　　3、如果你有现成的花椒油可以直接拿来用，不过先炸的会更香，炸的时候时间不要太久，不然会苦；4、葱蒜姜、白醋跟香油不可以少哦~。二蹄花冻　材料：猪蹄、八角、葱、老姜、盐、白糖、芝麻、香菜、香醋、辣酱、生抽　　做法：　　一

3、、煮猪蹄　　买猪蹄的时候让师傅给剁好了，拿回来去一下杂毛，洗净。　　1、锅中放适量清水，放一个老姜片，将猪蹄焯一下；　　2、捞出，洗去浮沫，一定要洗干净哈；　　3、高压锅煮猪蹄，葱打结放入锅中，姜片，八角；　　4、少许料酒；　　5、放少许盐、一点白糖，没过猪蹄的清水；　　6、盖上锅盖，大火煮至喷气后，转中小火20-30分钟，这个根据你猪蹄切的大小调节一下。　　二、处理煮好的猪蹄，做蹄花冻。　　1、将葱、姜片、八角捞出；　　2、猪蹄捞出；　　3、汤留用；　　4、给煮好的猪蹄去骨头；　　5、剩下肉、猪皮、蹄髈筋；　

4、　6、将其切小块；　　7、取一个玻璃保鲜盒；(家里用的盘子也行)　　8、将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中；　　9、晾凉；　　10、放冰箱冷藏室冷藏成型即可。　　三、开吃啦　　1、从冷藏室取出，去掉表面一层油；　　2、剩下的切小块；　　3、小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等等等，你自己喜欢的调料；　　4、沾着吃吧。　　小编提醒：　　1、猪蹄切的大小不一定，可以大块一点，反正最后是要去骨的　　2、猪蹄焯好，一定要记得将浮沫洗净，这样煮出来的汤才清澈　　3、煮猪蹄的时间，看你切的大小，但是一定要熟

5、烂，这样才能去骨呀　　4、煮猪蹄水不要放太多了，不然猪蹄烂了，汤还有很多，太稀的汤，冻出来的蹄花冻就不Q啦　　5、煮猪蹄盐不要放太多，有点咸味儿就可，还是沾酱汁吃的　　6、去骨之后，肉、猪皮之类的切小块，大小自己看着办　　7、最后蘸酱自己喜欢着搭配好了　三秘制肉蒸蛋材料:猪肉(有点肥肉的)、油条小半根、葱、姜、鹌鹑蛋、盐、糖、芝麻油、生抽　　做法：　　1、猪肉剁成肉馅儿，油条剁碎；　　2、姜剁成姜末；　　3、葱，葱白，葱绿分开处理，剁碎；　　4、将剁好的油条、葱、姜白、放到猪肉馅儿里，拌匀，让油条跟猪肉充分融合

6、；　　5、放适量盐、一点点白糖，拌匀；　　6、放芝麻油，拌匀；　　7、分装到小碗里；　　8、打上鹌鹑蛋；　　9、7、8、隔水上锅蒸熟即可，出锅放上葱绿，滴几滴生抽提味儿。　　小编提醒：　　1、建议猪肉馅儿自己剁，剁的比料理机弄出来的好吃　　2、买肉的时候，要带点肥肉的，这样蒸出来的肉才会松软　　3、油条放一点点即可，我照片里那三小根其实我只用了一根，放油条可以让肉更松软　　4、葱白葱绿分开处理，葱白跟肉拌在一起蒸，葱绿别放进去，蒸出来就黄了，不好看哈　　5、鹌鹑蛋可以换成鸡蛋也行　　6、拌肉的时候，放一点点白糖

7、，提味儿，但是不要多哈　　7、建议用小碗分装几个，这样各吃各的，不打架四完美版粉蒸排骨制作攻略　　材料：排骨、大米、辣味豆瓣酱、自制山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿　　一、腌制排骨：排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。　　1、调汁：腐乳(带点汤汁)捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀即可；　　2、将2/3的酱汁倒入排骨中；　　3、撒少许山楂粉；　　4、抓匀；　　5、腌制至少1小时，有时间可入冰箱冷藏腌制入味。　　二、米粉制作　　1、大米是免洗的话就直接入锅，不然洗好晾干再入锅；　　2、中

8、小火不断翻炒，知道米粒变金黄膨胀；　　3、入料理机研磨，时间大概10-15秒，不要打的过细，要有粗颗粒这样蒸出来的才好吃；　　4、一次可以多磨点，用剩的米粉装到密封盒里保存。　　三、蒸排骨　　1、芋艿去皮，切小块；　　2、腌制好的排骨放米粉；　　3、拌匀；　　4、粽叶用开水泡一下，洗净；　　5、蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿；　　6、再铺上排骨；　　7、表面均匀的淋上剩下的1/3酱汁；　　8、