微量元素与健康的关系

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1、矿物质与健康的关系现在生活水平提高，孩子吃得好、穿得好，怎么会缺乏矿物质？铁的缺乏是一个全球性的问题，：全球大约有37亿人缺铁，其中大多数是妇女，发展中国家40%～50%的5岁以下儿童和50%以上的孕妇患缺铁病。中国女性缺铁的比例超过60％，素食女性更高达70％以上，中国儿童40%缺铁，两个婴幼儿就有一个缺铁。n我国少年儿童的缺锌率达60%；n2005年1月7日，国务院妇女儿童工作委员会办公室与中国儿童中心联合公布的¡°中国十城市0¡ª6岁儿童健康状况调查¡±数据显示，儿童缺锌比例达49％；n2005年4月13日，长沙市4个城区的妇幼保健所联合对1600名

2、0¡ª3岁儿童进行抽样调查显示，有63.7%的儿童缺锌；n2002年6月26日，南京市妇幼保健院一项针对3000名3¡ª5岁儿童的调查结果表明，有31%的幼儿缺锌；n¡¡¡¡.食品中矿物质的特点生物有效性低、烹调条件的影响大、与地理发布有关：Ø食物的可消化性；Ø矿物质的化学与物理形态；Ø与其它营养物质的相互作用；Ø烹调加工方法；Ø人群差异大¡..锌奇怪的¡°伊朗村病¡±锌：¡°生命的火花¡±与¡°婚姻和谐素¡±p含锌酶（100多种酶的组成部分）是氨基酸代谢及蛋白质合成的物质：促进生长发育，尤其对生长发育迅速的儿童、少年和青年至关重要；p锌参加唾液蛋白构成，

3、锌缺乏可导致味觉迟钝，食欲减退；p锌参与免疫功能，对免疫功能具有营养和调节作用，故缺锌后可致细胞免疫功能下降，身体抵抗能力减弱。p促进性器官正常发育保持正常的性功能。缺锌导致性成熟迟缓，性器官发育不全，性功能降低，性冷淡，精子减少，月经不正常。缺锌引起的表现：ü食欲不振、厌食和异食癖；ü生长发育落后，体格矮小；ü性发育延迟，青春发育期缺锌可发生睾丸萎缩、性功能低下；第二性征发育不全，月经不正常或停止；ü免疫功能减低，常反复呼吸道感染或其他感染（经常感冒、发烧）；ü智能发育延迟；ü地图舌、反复口腔溃疡、伤口难以愈合，甚至夜盲症（与维生素A减少有关）等；ü皮肤

4、出现粗糙、干燥等现象；n动物性食物>豆类>谷类>水果>蔬菜n海产品是锌的良好来源n许多植物性食品如豆类、小麦含锌量高，但因植酸的缘故而不易吸收。蔬菜、水果含锌量低。n尤其是长期食用精制米面制品者容易缺锌。n牡蛎（贝类食物的锌含量高，但是儿童往往对这种带腥味的海鲜不太喜欢）；动物肝脏、红色肉类、鱿鱼饮食搭配不合理，造成锌摄入量不足。（1）锌需求量高但摄入不足（2）以植物性食物为主，动物性食物摄入不足（海产）（3）经常吃精细加工的食品，导致锌损失过多。3、钙：骨骼和牙齿的钢筋水泥钙是人体内最有活力的，矿物质中含量最多的宏量元素。构成骨骼与牙齿的主要成分，羟基磷

5、灰石Ca5(PO4)3(OH)第二信使Ø钙缺乏主要影响骨骼与牙齿的发育，可导致婴幼儿佝偻病、成人骨软化症与骨质疏松症的发生；Ø血清钙含量不足，可使神经肌肉的兴奋性提高，引起抽搐；Ø血清钙含量过高，则可抑制神经、肌肉的兴奋性。如何正确补钙？影响钙吸收的主要因素p不同的生理状态¡ª生长期、妊娠、哺乳、老年期、绝经后p各种病理状态p维生素Dp膳食成分对钙吸收的影响①抑制钙吸收的因素:植酸和草酸、膳食纤维、某些碱性药物②促进钙吸收的因素:乳糖、某些氨基酸、某些抗生素p烹调条件增加饮食钙的吸收l保证适量维生素D的摄入，增加日照l减少偏食习惯，偏食肉类会促进尿钙丢失，

6、使骨质流失，l高盐、高蛋白饮食均可促进钙在尿中的丢失。l咖啡、茶会促进尿中钙的排出量.l酗酒，抽烟（二手烟），吸入大量燃烧不完的烟雾：使骨骼代谢异常，导致骨钙丢失.l少饮用碳酸型饮料补钙的次数钙补充剂对血脂水平的影响----一项长期的随机研究n方法Ø223正常老年妇女随机接受元素钙1g/天或安慰剂1年n结果ØHDL水平显著升高7%Ø对于甘油三酯和LDL无显著影响钙可能升高HDL水平和减少心脏病危险研究提示:n这种HDL水平的升高可能与降低心血管疾病20%-30%有关(Shepherd,1995)n高钙摄入相比低钙摄入的妇女心血管死亡率减少30%(Bosti

7、c,1999,NewEnglandJournalofMedicine,333(20):1301-1307)循证医学：补钙降低肥胖风险钙摄入对转基因小鼠体重的影响n研究对象转基因小鼠是膳食诱导肥胖的有用模型，并将其分成4组n方法Ø基线组饲低钙(0.4%)饮食Ø两组饲高钙饮食（均为1.2%），一组为碳酸钙，另一组为牛奶Ø第四组为最高钙饮食组(2.4%)但是四组在六周的饮食都有相同含量的高脂和sucrose成分补钙抑制结直肠腺瘤－随机、双盲临床试验补钙抑制结直肠腺瘤－随机、双盲临床试验补钙抑制结直肠腺瘤的可能机制肾结石的流行病学Ø近几十年来，肾结石的发生率逐年上

8、升Ø肾结石的主要化学成分是草酸盐(50-70%)Ø肾结石的发生和生