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时间:2019-06-02
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1、顶级辣椒油,大厨密不外传的绝技,滴几滴就香满屋!油泼辣子看似非常简单,但是要做出来非常香还是油秘诀的,前一段时间跟着大厨学做菜,大厨指点迷津油泼辣子除了直接做出来还有经过文火熬煮,那味道才叫香,于是今天就打造了这个油泼辣子,真的非常香,颜色也很红,不管是凉菜还是面条,这个油泼辣子一浇,瞬间色香味俱全!我今天做的这个油泼辣子是麻辣的,个人感觉不是很麻,喜欢很麻的添加花椒粉、不喜欢麻的就不要加花椒粉和花椒油了。原材料:【主料】:川小红尖椒150克、植物油500克【配料】:熟白芝麻30克、盐25克、花椒粉15克、花椒油10克【调料】:生
2、姜一块、干花椒一小把、八角一个制作步骤:1、准备好原材料。2、辣酱用料理机磨成粉,不要太细哈。(我个人喜欢自己研磨辣椒粉,外面买的总觉得颜色不正,粉末也觉得不是太粗就是太细,亲们觉得自己研磨麻烦就直接买辣椒粉)3、辣椒粉里加入花椒粉、盐。4、加入适量熟油(就是烧热过又凉后的油)、花椒油,拌匀,将粉末全部浸湿。这是不糊的关键哟5、锅里倒入植物油,直到冒比较大一点的烟后关火。(油温高,不建议用带涂层的锅,还是用铁锅吧)6、将温度降到没有烟的时候,加入生姜、花椒、八角,开小火慢慢炸香,然后去掉生姜、花椒、八角。7、将油缓缓倒入辣椒混合粉
3、末中,搅拌均匀。8、倒入锅里,加入熟白芝麻,开文火,一边慢慢搅拌一边熬煮,老师当时说要熬煮半小时,我用了十几分钟,觉得很香了,就关火了。文火哟,火一定要小。9、盖上锅盖焖着,直到凉透。10、非常香的油泼辣子做好了。小贴士:熬煮的时候火一定要小,要一边搅拌一边熬。叶子的小厨,高级健康管理师、高级营养讲师、一级营养师、多家电视台节目嘉宾,每天分享接地气的营养与美味兼得菜肴。本文作者:叶子的小厨
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