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《食品乳化剂的HLB值测定方法的研究_水数法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、,魂年月中国粮油学报袍全。第卷第期食品乳化剂的值测定方法的研究水数法徐学兵—张根旺华玉萍,摘典本文在综合研究水数法浏定影响因素的基础上对部分乳化荆及油脂的水数,、进行了浏定并由此初步建立了各食品乳化剂不同系列的位与其水数之间的关系莫定。了应用水数法浏定位的基础关位饲食品乳化剂水数亲水亲油平衡,目,,,一,全前言。,,乳化剂有利于油和水形成稳定的乳状液从结构上看乳化剂是由亲水基团组成的而。,亲水性和亲油性的强弱是影响乳化剂的主姿因素因此如果乳化剂亲水基团的亲水性能够,,,对抗亲油基团的亲油性并使两
2、者恰好平衡乳化剂就能表现良好的乳化性能这种亲水基,,团和亲油基团之’的平衡关系称为亲水亲油平衡一简称。,【二’,。值是乳剂的重要特征之一它是选择乳化剂建立乳化体系的重要依根,,早在年就曾提出了亲水亲油之间存在平衡的设想后来正式提,出了并以乳化法测定了很多表面活性剂乳化剂的值和部分油类的所需,。值莫定这一经验方法的基础,,乳化法比测定值是通过一系列乳化试验反复比较反复检验来测定值的大小,,,。耗时费力且经验性很强因此这个经验数值一经提出就得到了广泛研究提出了很多不’‘。、、、、,同的测定方法如色谱
3、法水数法分散系数法极性指数法相转换温度差热法等,,这些方法测定原理各有不同应用范围也各不一样但都是基于乳化剂或油类的分子结构。和物理化学性质的不同“且,水数法是目前应用较多的测定方法之一该法最早由,,一等人提出作者在对部分工业表面活性剂研究的基础上提出了二氧六环苯作为研。,一【’。究的溶剂体系后来又有人提出了二甲基甲酞胺苯溶剂系统这两种方法都是牢,郑郑州很食学院州市满山甫路号第卷第期徐学兵等食品乳化荆的位树定方法的研究一一水毅法,。建立在浊点的基础上但对于食品乳化剂和油脂的应用效果均未见报导,本
4、研究在详细研究水数法使用条件的基础上对部分食品乳化剂和油脂的水数进行了系,,统的测定初步探索出水数与值之间的定量关系为使用此法测定值打下一定的基。础材料和方法。主要原料,,乳化剂均为化学纯或实验级试剂油脂市售并经进一步精制大豆磷脂实验室制。备。主典化学药品,【’。所用格剂均为分析纯并经进一步精制。主要仪番和设备,,一型磁力加热搅拌器上海一型恒温培养箱湖北其它玻璃器皿在使。用前均经千燥处理。“’主要实验方法,一二氧六环苯系统士,一取乳化剂或油脂溶于盛有二氧六环苯的三角瓶一,,中溶解并调至要求温度后
5、用蒸馏水在搅拌下进行滴定直到初呈不退的浑浊浑浊不。消失,一二甲基甲酞胺苯系统土,一,取试样溶于盛有二甲基甲酞胺苯的三角瓶中恒,】,,温后用水滴定在搅拌下先以每次燕馏水连续加入再以每次燕馏水连续加入,。接近终点时再逐滴加入直到初呈不退的浑浊浑浊不消失,,注未特别注明研究中均采用下列条件方法溶剂比滴定温度,,,。℃滴定速度方法溶剂比一滴定温度℃结果与讨论。水教法侧定的形晌因寮。溶剂系统中苯含量的选择,水数法选择溶剂系统应具备以下几点溶剂应与乳化剂或油脂相溶所形成,,的溶液应适合于用水滴定并随着乳化剂
6、极性的增加其水数变化应平坦稳定终点清、,,晰易于观察所测样品在该溶剂中随着滴定不应有析出凝固等现象发生而应是终。点明显浑浊,,根据以上原则文献表明溶剂系统中苯的含量将影响水数的测定结果并将对乳化剂的。,测定范围有影响研究结果表明选择苯含量的溶剂系统具有一定的合理性同时发现苯。,含且的徽量变化对乳化剂水数的影响并不太明显两种溶剂系统具有相似的结论只是苯中国推油学报年月,一。含量对二甲基甲酞胺苯系统的影响更明显些终点判断及其重复性,。由于水数测定建立在浊点基础之上所以终点的判断及其重复性甚为重要研究
7、结果表,,,。明每次测量的相对误差小于终点明显具有很好的重复性溶剂纯度的影响,。水数法测定主要基于乳化剂在溶剂中对水的性质因此溶剂的纯度将会带来影响本文。,根据实际需要对纯溶剂的货架放里时间及干燥精制对水数的影响进行了考察结果表明燕馏,。千燥处理后的溶剂结果明显增加而且溶剂的放置时间对结果也产生一定的影响因此应根。据测定要求以及溶剂的出厂日期来决定溶剂是否进行精制处理温度对水数的影响,。为了便于室温测定对温度的影响就要进行研究研究表明对于所测乳化剂水数变化大,,。约是℃小于文献中对于工业表面活性
8、剂的。℃之变化因此土℃温差,,。的变化对水数测定结果影响不大但温度太低对于部分乳化剂的终点不明显。测定速度对水数的影响,乳化剂的吸水及水在溶剂中分散的速度对测定结果可能会有一定影响在搅拌速度墓本。,恒定的条件下对此进行了验证分别以和的滴定速度进行水数测定相同,,乳化剂的水数值仅有微小变化即在一般滴定情况下只要终点控制准确滴定速度对水数影。响不大乳化剂用量对水数的影响,,因有乳化剂本身或溶解后产生颜色可能会影响终点的判断减小用量将会减小其色度。,,,另外称量的误差是否会影响结果等也需进行研究研究表
