草莓采收与贮藏

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1、第３期总第18９期农业科技与装备Ｎｏ．３ＴｏｔａｌＮｏ．１8９２０10年３月ＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅ＆ＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙａｎｄＥｑｕｉｐｍｅｎｔＭａｒ．２０1０草莓的采收与贮藏苑庆刚（凤城市蓝旗镇农业技术推广站，辽宁丹东１１８１００）摘要：草莓果味酸甜爽口，营养价值高，为人们所喜爱的应市鲜果之一。由于草莓易受损伤和微生物侵染，因此其采收、贮藏过程极为重要。介绍草莓采收过程中的注意事项以及１１种贮藏保鲜技术的实施步骤和操作方法，推介９种加工方式，为草莓产业化提供技术支持。关键词：草莓；采摘；贮藏；加工；技术；处理中图分类号：Ｓ３７７；Ｓ３７９．２文献标

2、识码：A文章编号：1674-1161(2010)0３-00５２-03草莓属蔷薇科草莓属多年生草本植物，其果实色整果轻轻放在特制的果盘里（果盘大小以９０ｃｍ×６０艳形美，果肉柔软多汁，果味酸甜爽口，具有特有的浓ｃｍ×１５ｃｍ为佳），再套入聚乙烯薄膜袋中密封，最后郁芳香味，是一种营养价值高且为人们所喜爱的应市及时送至冷库冷藏。要尽量使用草莓专用收获箱，箱鲜果之一，被人们誉为“水果皇后”。草莓富含碳水化底垫上薄海绵泡沫塑料，箱内果实堆放高度不超过２合物、维生素、矿物质、有机酸及果胶等多种营养成层草莓，以防压损。四是选择适宜的手工方式。摘果时分，尤其是ＶＣ含量丰富，１００ｇ

3、果肉高达３５ｍｇ。近要连同花萼自果柄处摘下，避免手指与果实接触。如年来，草莓产量呈上升之势，但由于草莓果实皮薄多果没有特制果盘，也可用高度在１０ｃｍ内的有孔筐采汁，极易因损伤和遭受微生物侵染而失去其商品价收草莓。采收后，不要翻动果实，以免碰伤果皮。专用值，因此，其贮藏与加工成为关注的焦点。收获箱要放在阴凉处。１草莓的采收２草莓的贮藏冬草莓往往在七成红时就被采摘下来，靠运输过草莓极不耐贮藏，在常温条件下（２５℃）贮藏１～２程中后熟，风味自然就淡。如果等草莓完全成熟后再ｄ就会因变色、变味而失去经济价值。为了延长果实采摘，会因呼吸量加大而使草莓在贮运销售过程中失贮藏期，在

4、贮藏前应做好以下准备工作：一是选种。不去光泽和减轻质量，且果皮变软，导致烂果损失。在采同品种具有不同的耐贮性和对灰霉病的忍耐性，尽量收时应注意以下事项：一是选择适宜的成熟度。一般选用耐贮藏耐运输的草莓品种，如狮子头、宝交早生、１～２月份上市的女蜂、丰香等草莓品种，可在９０％～鸡心、戈雷拉、绿色种子等。二是挑选。选择着色好、大９５％的成熟度时采摘（此时果面基本全面着色，但尚小均匀、果蒂完整的草莓进行贮存，防止烂果、病果、未出现局部暗红色）。对于果皮较软的明宝等草莓品畸形果混入。三是清洗。清洗机清洗后，用０．０５％高锰种，可在９０％左右成熟度时采摘。３月份气温升高后，酸

5、钾水溶液漂洗３０～６０ｓ，再用清水漂洗，沥干。完成女蜂、丰香等在８５％～９０％成熟度，明宝等在８５％左右这３个步骤后，再进行草莓的贮藏与保鲜。成熟度时，可以采收。４月份气温更高，女蜂、丰香等２．１预冷保鲜处理在８５％左右成熟度、明宝等在８０％左右时，可以采采用草莓预冷保鲜技术，可以有效推迟采收后的收。二是掌握适宜的采摘时间。采摘时，最好在晴天进后熟进程。预冷保鲜需要做好以下几点：一是尽快入行。早上采收应在露水干后、气温降低之前或傍晚气库。草莓采收后应尽快放进冷藏库，数量大时可边收温较低时进行，因为气温低会使果皮坚硬。要避免中获边入库，以尽量缩短采收、分级、包装时间。

6、二是有午采收，原因是随着大棚内气温的升高，草莓的果皮序摆放。在冷藏库内，收获专用箱要成列摞起排放，两会变软，在采收过程中易受伤，不利于保鲜。三是选择列之间的间距应大于１５ｃｍ，冷风直接吹到的部位不适宜的收获箱。采收时应先剔除病劣果，然后把好的宜放置收获箱，以防草莓果受冻。三是控好温度。库内湿度要保持在９０％以上，正常条件下温度应保持在收稿日期：2010-01-20５℃左右（不要降至３℃以下）。４～５月份气温升高时，作者简介：苑庆刚（19７７-），男，助理工程师，从事农机技术推库内相对温度可维持在７～８℃，以减少草莓装盒时结广工作。露。入库２ｈ内尽量不要开启库门。入库

7、前，如果草莓２０10年第３期苑庆刚：草莓的采收与贮藏53果实温度在１５℃左右，需要在预冷库内放置２ｈ以草莓在室温下可以保鲜６～８ｄ。上才能使草莓果降到５℃左右；如果草莓果实温度在２．７二氧化硫处理２０℃左右，则要在预冷库放置２～４ｈ。四是取出装盒。将草莓放入塑料盒中，再放入１～２袋二氧化硫慢草莓果装盒要坚持分批、多次、少量的原则，小包装用性释放剂（药剂与草莓应保持一定距离），然后密封。长１５ｃｍ、宽１０ｃｍ、深５ｃｍ的吸塑小盒，一般每盒装使用１袋二氧化硫缓释剂可贮藏２０ｄ，好果率为２层草莓果。五是再次入库。装好后随即再次入库，入６６．７％，商品率为６１．１％，漂