中国白酒机械化酿造之路

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1、酿酒科技2010年第11期（总第197期）·LIQUOR－MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY2010No．11(Tol．197)99中国白酒机械化酿造之路宋书玉，赵建华（中国酿酒工业协会白酒分会，北京海淀区100833）摘要：白酒属于传统产业，而且一直以来均主要采用人工传统生产方式生产。科学技术不断进步和发展，必然也会逐步推动传统白酒产业生产的机械化发展。台湾白酒制造业和日本烧酒生产的机械化水平都相当高。中国白酒的机械化发展必须抓住发展契机，创建研发团队，以制曲、发酵、蒸馏、勾调机械化研究为主，分项、分段研究，协调

2、链接、逐步攻克，最终实现中国白酒生产的机械化。关键词：中国白酒；酿造；机械化；发展中图分类号：TS262.3；TS261.3；TS261.4文献标识码：A文章编号：1001－9286（2010）11－0099－06MechanizedLiquor-makinginChinaSONGShu-yuandZHAOJian-hua(LiquorBranchofChinaAlcoholicDrinksIndustryAssociation,Beijing100833,China)Abstract:Liquor-makingindutryb

3、elongstotraditionalindustryandmanualworkisalwaysthemainproductionmode.However,withrapidde-velopmentofscienceandtechnology,mechanizedliquor-makingwillgraduallyplaymoreimportantrolesinliquormaking.Themechanizedlev-elsofliquor-makinginTaiwanandofsake-makinginJapanarequi

4、teadvanced.ThemechanizeddevelopmentofChineseliquormustholdtheopportunitiesbyestablishingdevelopmentteamsandfocusingonthemechanizationofstarter-making,fermenting,distillingandblending,andfi-nallyrealizemechanizedliquor-makinginChina.(Tran.byYUEYang)Keywords:Chineseliq

5、uor;production;machanization;development中国传统白酒必须融入现代科技才是其发展的必由及人工装甑等等问题，于是轰轰烈烈的白酒机械化生产之路，近年来，中国白酒的科学技术进步正处在前所未有很快就夭折了。今天虽然还保留了部分机械化设备和生的发展阶段。同时，伴随着劳动力成本的不断攀升，以及产工序，但都通过了改进，在个别企业应用。同时各机械土地资源的日益紧张，能源消耗的形势愈来愈严重，生产设备之间是不连贯和不协调的，只是代替了部分手工操环境更加严格的要求等等。中国传统白酒改变生产方式作。已经迫在眉睫。

6、因此，白酒生产机械化水平的提升必将成制曲设备代替人工制曲通过多年的探索和实践，制为行业研究的重点。白酒机械化的研究和实践又一次即曲机械化制造已经比较普及，但是由于对产品质量的影将成为白酒行业的发展焦点。响，人工制曲仍然在许多名优企业保留并应用。培曲过程基本上是手工操作，还没能实现机械化培曲。1中国白酒机械化回顾总而言之，由于当时历史条件的局限，设备加工技术白酒机械化是几代酿酒人的梦想，早在20世纪70的局限，许多白酒机械设备没有达到生产工艺条件的要年代，曾经刮起白酒机械化的风潮，最早的白酒机械化尝求，因此，在一定历史阶段和某种范

7、围内，白酒机械化得试应该从辽宁省开始的，之后，许多白酒生产企业都尝试到了相应的否定。了白酒机械化的生产实践，并在全行业迅速扩展。当时主2白酒机械化生产的现状要吸取了机械制造行业的主要机械化特点，结合白酒行业的实际进行了多项白酒机械化生产设备的研究和开2.1不同香型白酒的机械化发。借鉴建筑挖掘机用挖斗实现了酒醅出池的机械化，用米香型、豉香型白酒的酿造和蒸馏基本实现了自动航车代替推车实现酒醅的出入池输送，转盘甑桶蒸馏，皮化，这类型白酒通过多年的实践，加上我国机械装备水平带输送酒醅装甑，机械翻转甑桶代替了大量人工劳动。但的不断提升，以

8、及这类型白酒企业多年不断的探索和发拌料、摊凉等还没能实现机械化操作。同时，由于出池用展，白酒酿造机械化水平得到了快速发展，以桂林三花酒机械挖斗易造成窖池损坏，蒸馏机械翻转甑桶的酒质不为代表，机械化酿造和蒸馏水平很高，但是，我们不得不收稿日期：2010－09－28