菜市场设置与管理规范菜市场设置与管理规范

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1、上海市质量技监局关于发布上海市地方标准《菜市场设置与管理规范》的通知各有关单位：上海市地方标准《菜市场设置与管理规范》已经我局审查批准，现予以发布。标准编号及名称如下：DB31/T344-2005《菜市场设置与管理规范》该标准从2005年5月25日起实施。二OO五年四月二十五日菜市场设置与管理规范前言为规范本市菜市场的设立与交易管理行为，改善市民购买副食品环境，提高菜市场的经营档次，保障食用农产品消费安全，切实维护消费者利益，参照有关标准，根据本市的实际情况制定本标准。本标准由上海市经济委员会提出。本标准主要起草

2、单位：上海市副食品行业协会。本标准主要起草人：高桂铭、王子迅、孔庆源、郁麟驹、张建秋、卢国俭、张惠明。本标准由上海市经济委员会负责解释。菜市场设置与管理规范1范围本标准规定了菜市场的场地要求、设施设备、场内布局、商品陈列与销售要求、商品准入、包装要求、卫生要求和管理要求。。本标准适用于新建与改建菜市场的设置与管理。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使

3、用这些文件的最新版本。凡是不标注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GBJ16《建筑设计防火规范》GB7718《预包装食品标签通则》GB14881《食品企业通用卫生规范》DB31/199《上海市污水综合排放标准》3术语和定义3.1菜市场是指专门用于销售蔬菜、蛋品、家禽、肉食品、水产品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油制品等各类农副产品的经营场所。3.2不可食用肉俗称垃圾肉，即指“三腺”（甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结）、伤肉、霉变肉等有毒有害肉。3.3无害化处理是指将病死动物及不符合卫生要求的畜

4、禽胴体或其病变组织器官等经过处理达到对人畜无害的要求。3.4副食品废弃物是指蔬菜的枯败叶、水产品的头、内脏等不可食用部分和有毒、有害及变质水产品。4场地要求4.1选址要求4.1.1菜市场设置应坚持以人为本的原则，符合交通、环保、消防等有关规定，与城区改造、居住区和社区商业建设相结合。4.1.2以菜市场外墙为界，直线距离1km以内，无产生有毒有害气体、烟雾、粉尘等的污染源，无生产或贮存易燃、易爆、有毒等危险品的场所。4.2建筑要求4.2.1菜市场建筑应具有良好的通风条件，室内宽敞明亮。4.2.2菜市场出入口不少于2

5、个，主要出入口门的宽度不小于4m。4.3面积要求4.3.1新建菜市场用于经营的建筑面积应在1000㎡以上。4.3.2新建菜市场建筑层高应大于4.2m。场内主通道宽度不小于3m，购物通道宽度不小于2m。4.3.3新建菜市场应配置商品卸货场地和非机动车停放场地。新建或改建菜市场应配备1％～2%的建筑面积为内部仓库。4.4装修要求4.4.1菜市场地面应铺设防滑地砖，地面应符合吸水、防滑、易清扫的要求，并向排水槽（两边）倾斜。4.4.2菜市场内墙（含立柱四周）应贴墙面砖，高度不低于2m。4.4.3菜市场内房顶应采用清洁、

6、明亮的装饰。5设施设备5.1供排水设施5.1.1场内上下水道应确保畅通。5.1.2水产柜应供水到摊，肉柜应供水到经营区，熟食经营专间应供水到专间。同时，市场内设置供消费者使用的供水点。5.1.3主通道与购物通道交叉处应设窨井，柜台内侧设地漏。5.1.4柜台外地面排水槽宽度8cm～10cm，弧底深度3cm～5cm，用不锈钢材料或耐腐蚀、易清洗消毒的材料制作并设地漏。柜台内排水槽保持排水畅通，地面干燥，不积垃圾。5.1.5排水系统应按环保要求设置三级过滤处理设施。污水排放符合DB31/199《上海市污水综合排放标准》

7、。5.1.6水产、冰鲜禽类经营区的污水排放应增设初级隔渣过滤设施，再排入三级过滤处理设施。5.1.7菜市场要安装高压水冲洗装置以有效冲洗地面墙面和设备设施。5.2供电设施5.2.1应配备符合用电负荷、安全的供电设施。电线铺设以暗线为主，并配备漏电防护装置。5.2.2柜台灯光照明亮度达到100Lx，除柜台上方设有照明灯光外，主通道与购物通道也应配备照明灯，主出入口应设置应急灯。5.2.3各经营区域应配置带接地线的电源插座。5.3通风设施5.3.1菜市场要配备完备的通风条件。5.3.2新建菜市场建筑面积在1500㎡以

8、下的安装不低于3000w功率的低噪音排风机，1000㎡以上每增加100㎡，相应增加300w排风机设备，排风机口的设置应符合国家或地方环保要求。5.4公共设施5.4.1菜市场应设置不低于CJJ14《城市公共厕所规划和设计标准》二类标准的公共厕所。5.4.2公共厕所要有专人负责清扫，保持清洁卫生。5.5柜台设置5.5.1菜市场内所有的柜台设置应整齐排列，柜面及边沿挡水凸边宜用