DBS52 032-2018 食品安全地方标准 鱼酱酸调味料生产卫生规范

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1、ICS67.040C53DB52贵州省地方标准DBS52/032—2018食品安全地方标准鱼酱酸调味料生产卫生规范2018-12-14发布2019-05-13实施贵州省卫生健康委员会发布DBS52/032—2018目次前言................................................................................II1范围..........................................................

2、....................12术语和定义........................................................................13选址及厂区环境....................................................................14厂房和车间.......................................................................

3、.15设施与设备........................................................................26卫生管理..........................................................................37食品原料、食品添加剂和食品相关产品................................................48生产过程的食品安全控制..............

4、..............................................59检验..............................................................................610产品的贮存和运输.................................................................611产品召回管理.........................................

5、............................612培训.............................................................................613管理制度和人员...................................................................614记录和文件管理.........................................................

6、..........6IDBS52/032—2018前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由黔东南苗族侗族自治州食品药品检验检测中心提出。本标准由贵州省卫生健康委员会归口。本标准起草单位：黔东南苗族侗族自治州食品药品检验检测中心、麻江县明洋食品有限公司。本标准主要起草人：邹大维、张建炀、刘桂琼、熊建军、顾阳、吴凯仪、杨坤、龙姜柳、钟定江、田其明。IIDBS52/

7、032—2018食品安全地方标准鱼酱酸调味料生产卫生规范1范围本标准规定了鱼酱酸调味料生产过程的选址及厂区环境、厂房和车间、设施和设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检验、产品的贮存和运输、产品的召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理的要求。本标准适用于鱼酱酸调味料的生产和管理。2术语和定义GB14881-2013界定的以及下列术语和定义适用于本文件。2.1鱼酱酸调味料以鲜红辣椒为主要原料，添加淡水鱼(爬岩鳅、麦穗鱼、稻田鲤鱼等)、食用盐、生姜、白酒、醪糟

8、、香辛料等辅料，按特定的生产工艺处理后，于密闭容器中发酵，经杀菌或不杀菌而制成的半固态调味料。3选址及厂区环境应符合GB14881-2013中第3章的规定。4厂房和车间4.1设计和布局4.1.1应符合GB14881-2013中4.1的规定。4.1.2根据鱼酱酸调味料生产工艺需要，可设置原料处理、发酵、调配、杀菌或不杀菌、灌装等工序。4.1.3各生产车间或内部区域应分为清洁作业区（灌装间）、准清洁作业区（发酵间、调配间、杀菌间等）及一般作业区