高压静电场处理对几种果品蔬菜采后品质的影响及机理探讨=王颉083201食品科学20030622161811密

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1、分类号：单位代码：10019密级：学号：2000941学位论文高压静电场处理对几种果品蔬菜采后品质的影响及机理探讨StudyontheEffectinthePostharvestQualityandMechanismofSeveralFruitsandVegetablesinHigh-VoltageElectrostaticField国家自然科学基金资助项目(项目编号30170665)研究生：王颉指导教师：李里特教授合作指导教师：申请学位门类级别：工学博士专业名称：食品科学与工程研究方向：食品科学所在院（部）：食品科学与营养工程学院2003年6月独创性声明本人声明所呈交的论

2、文是我个人在导师指导下（或我个人⋯⋯）进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得中国农业大学大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。研究生签名：时间：2003年6月18日关于论文使用授权的说明本人完全了解中国农业大学大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅；学校可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容，可以采用影印、缩印或

3、扫描等复制手段保存、汇编学位论文。(保密的学位论文在解密后应遵守此协议)研究生签名：时间：2003年6月18日导师签名：时间：2003年6月日英文缩写表AbbreviationHVEFHighvoltageelectrostaticfield高压静电场PGpolygalacturonase多聚半乳糖醛酸酶Cx-cellulasecarboxymethylcellulase羧甲基纤维素酶PutPutrescine腐胺SpdSpermidine亚精胺SpmSpermine精胺FWFreshweight鲜重MetMethionine蛋氨酸SAMS-adenosylmethioni

4、neS-腺苷蛋氨酸ACC1-aminocyclopropane-1-carboxylicacid1-氨基-1-羧基环丙烷中国农业大学博士学位论文摘要摘要自从1963年Murr发现模拟电场对鸡足草生长的影响，近40年来，高压静电场生物效应研究工作十分活跃，主要研究领域涉及促进种子萌发，影响植物生长等。有关高压静电场处理对果品采后品质的影响也有一些研究，表明高压静电场对番茄、豇豆和黄瓜采后品质具有一定的影响，但其对多种果品采后品质的影响是否具有普遍规律，高压静电场影响果品采后品质的机理仍不清楚。本研究利用自制的高压静电场保鲜实验台产生的-50kV/m和-100kV/m高压静电场

5、处理冬枣、鸭梨、草莓、番茄和苹果果实，在贮藏过程中测定了果实内源多胺含量、果实多聚半乳糖醛酸酶和羧甲基纤维素酶活性、鸭梨黑心率、草莓腐烂率、果实硬度、可溶性固形物含量、果实颜色变化、冰点变化等指标，并在贮藏结束时，对果实品质进行感官评定，实验结果表明：1.高压静电场处理对鸭梨、番茄和草莓果实内源多胺含量变化影响不同。贮藏前期高压静电场处理对鸭梨和番茄内源多胺含量的影响较小，贮藏后期除鸭梨内源腐胺含量上升外，其他内源多胺的含量均低于对照。草莓果实在12d的贮藏过程中，除第6d外，对照的腐胺含量总是处于较高水平。但贮藏后期高压静电场处理的亚精胺含量显著高于对照，贮藏6d时，10

6、0kV/m高压静电场处理的亚精胺含量是对照组的1.76倍，对照同高压静电场处理的精胺含量无显著差异。2.高压静电场处理可以抑制番茄和草莓果实多聚半乳糖醛酸酶和羧甲基纤维素酶活性，抑制草莓和番茄果实软化。3.高压静电场处理鸭梨贮藏240d时，果实黑心率显著低于对照。4.高压静电场处理草莓贮藏12d时，果实腐烂率显著低于对照。5.感官评定结果表明高压静电场处理贮藏84d的冬枣，贮藏12d的草莓，贮藏24d的金冠苹果和贮藏24d的红元帅苹果，果实新鲜程度、硬度、甜味等主要感官指标比对照好。6.本文实验结果还证明短期高压静电场处理对果实冰点温度没有影响。7.高压静电场处理对保持果实

7、可溶性固形物含量具有显著作用；对金冠苹果和番茄果实颜色的变化具有显著的抑制作用。采用高压静电场处理可以显著抑制冬枣、鸭梨、草莓、番茄和苹果的成熟衰老速度，对保持果实采后品质具有较好的作用。关键词：高压静电场，采后品质，贮藏，乙烯，多胺1中国农业大学博士学位论文摘要AbstractSinceMurrdiscoveredthatsimulatedelectricfieldcouldaffectthegrowthoforchardgrassin1963,theresearchontheeffectonbio-effect