《食疗汇总》PPT课件

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1、如何保护蔬菜中的维生素(1)一棵蔬菜中,外层菜叶的维生素C比外层菜叶含量要多,叶部较茎部为多,所以要尽量少丢弃菜边和外层菜叶.(2)蔬菜要先洗后切。（3）蔬菜要随切随炒，不要放在水中久泡，法则会使蔬菜中的维生素和无机盐溶于水中而损失。（4）烹调蔬菜时适当加点醋，可减少维生素C的损失。这是烧菜时的注意事项（1） 菜要尽量新鲜，不要把菜泡在水里或放在当风的地方，因容易损失维生素C，但对刚用过农药的蔬菜，应适当漂洗。(2)菜要先洗后切，及时下锅，因蔬菜所含的维生素多半都不太稳定，容易损失。切碎了不下锅，维生素受

2、到空气的氧化，也会损失。(3)煮菜时间不宜太长，放水不宜太多，锅盖盖要严密,菜汤要一起喝。(4)炒菜时，不要先挤去菜汁，和放在开水水里烫，容易损失营养物质。（(5)炒菜时不要加碱，引起能破坏维生素B、C。（(6)吃菜不能光吃菜心，外部的叶子营营养成分高。用铜锅煮菜，能破坏维生素C。（7)补用铜锅煮菜，能破坏维生素C。（8)现吃现炒，陈菜不卫生。炒菜时要掌握火候，原则是热锅快炒，营养成分少损失。(9)炒肉丝、肉片之类，一定要加点豆粉，可防止肉类纤维的过分凝固，调料要准备适宜，使之味味俱全。那类蔬菜最好（1）

3、绿叶蔬菜，含有维生素和矿物质最丰富，为最好的一类。有小白菜、鸡毛菜、菠菜、茼蒿菜、碗豆苗、小葱、油菜、香菜、韭菜等。（2）黄色蔬菜，颜色不一定都是黄的，但所含有维生素和矿物质均较少，或者只含一种维生素较多，如番茄、胡萝卜、山芋、南瓜、卷心菜、黄豆芽、芹菜、菜花等。（3）无色蔬菜，养分少，组织厚，缺乏色素，如黄瓜、丝瓜、冬瓜、茄子、土豆、芋头、南瓜、竹笋、茭白、洋葱等，营养价值最低葱白(1)风寒感冒，葱白2～3根，煮粥，热服取汗：热酒送下取汗，或加生姜煎饮。(2)预防流行性感冒，用葱白切片，夹在纱布口罩中般

4、上，有预防作用。(3)小儿蛔虫性腹痛，葱白10根，洗切，捣绞汁，调入生麻油或菜油一匙，空腹服，每日两次，连服3天。又可用葱白1两，捣汁，以菜油1两调服，每日1次服(小儿酌减)(4)尿闭、小腹胀痛，可试用葱白、田螺肉等量，同捣烂，烘热后贴于脐下“关元穴”脐下1、5寸部位。(5)皮肤化脓性炎症，葱白与蜂蜜捣糊(比例为2：1)，外敷。每日换1—2次。大蒜(1)蛲虫症，大蒜适量捣烂，加入菜油少量，临睡时涂肛门周围。或以蒜根煎汤水，以其蒸汽时时熏肛门。（2）阿米巴痢疾，每日用5～10％大蒜浸液浊肠，同时可口服大蒜，

5、温水下。也可加白萝卜2两，蒜头5个同煎服。（3）百日咳，大蒜剥去薄外衣，捣烂，先在患孩之双脚底涂一层凡士林油膏，然后把蒜泥敷上较厚之一层，包扎好，次晨可除去。敷后可嗅到患者的呼吸里有大蒜味连敷数晚或隔晚敷一次，多次后可取效。（4）感冒，病初起，可口含生大蒜2片，数小时内见效。（5）高血压，大蒜酊剂治疗。有报道，治疗100例，有40%的病者，血压下降20毫米汞柱。服药3—5天，眩晕、头痛等症状可消失。服药1个月以上，血压下降较稳定。（6）肺结核，取紫皮蒜大瓣15瓣或小瓣20瓣(约重30克)，去皮，将蒜放入沸

6、水中煮1～1．5分钟后捞出，然后取小粘米1两放入煮蒜水中煮成稀粥，待粥已成，再将蒜重新放入稀饭中搅拌均匀即可食用。白芨粉3克与大蒜粥同吃，或食粥再服。以上为一次量。一日两次，各再早晚餐后服用。治115例，有效率92.5%。(《中草药通讯》)（7）鼓膜穿孔，消毒耳道后，以蒜膜敷在穿孔位置上，用脱脂棉塞住耳道，7天至2个月观察，共治20例，17例治愈。（8）鼻血不止，服药不应，蒜一枚，去皮，研如泥，做钱大饼子，厚一豆许，左鼻血出，贴左足心，右鼻血出血贴左足心，两鼻血出，俱贴之。(《简要济众方》)（9）治妇人阴

7、肿作痒，蒜汤洗之，效乃止。(《永类钟加》(10)急性茵痢，用鲜生姜1．5两，红糖1两，共捣为粘状，每日3次分服，7天为一疗程。(11)急性睾丸炎，取肥大的老生姜，用水洗净，横切成约0．2厘米厚的均匀薄片，每次用6～10片外敷于患侧阴囊，扑盖上纱布，兜起阴囊，每日或隔日更换1次，直到痊愈为止：敷药后患者都感阴囊表皮灼热刺疼、发麻发辣，少数发生红肿、个别发生红疹。韭菜(1)噎膈反胃，韭菜捣汁二杯，入姜汁、牛奶各1杯，温服。杨时泰《本草述钩元》：有人害病噎膈，胸中刺痛，取韭汁入盐卤少许，细咽，得下后渐加大量，后

8、吐粘稠之痰涎数升而愈。(2)肠炎、痢疾，多食韭菜粥有效。(3)痔疮作痛，韭菜一把，洗净煎水汤冼之。(4)蛲虫病，每晚临睡前，以韭菜煎汤冼肛门菜汁，滴入肛门，每次3～5滴。(5)跌打损伤，瘀血肿痛，韭菜捣烂外敷。(6)误食铁钉，食韭菜，使铁钉随大便下。(7)胃脘瘀血所致的慢性胃痛：每10~20毫升。（8）百虫入耳不出，捣韭汁，灌耳中。(《千金方》)（9）子宫脱垂，韭菜半斤，煎汤熏洗外阴部。香菜(1)麻疹透疹不快，香菜30一60克