国家自学考试《营养、食品与健康》专业（专科）生物化学.doc

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1、生物化学国家自学考试《营养、食品与健康》专业（专科）主编：李刚副主编：（以姓氏笔画为序）王子梅李载权编写者（以姓氏笔画为序）：于宇马康涛王子梅王新娟刘新文朱卫国朱滨李平风李刚李载权倪菊华贾弘禔402目录前言第一篇生物分子的结构与功能第一章蛋白质的结构与功能第二章核酸的结构与功能第三章酶第四章维生素与微量元素第二篇物质代谢与调节第五章糖代谢第六章脂类代谢第七章生物氧化第八章氨基酸代谢第九章核苷酸代谢第十章物质代谢的联系与调节第三篇基因信息传递与医学第十一章DNA的生物合成第十二章RNA的生物合成第十三章蛋白质的生物合成第十四章

2、基因表达调控、基因重组与基因工程第十五章基因与医学第四篇物质代谢的协调与营养学基础第十六章血液的生物化学第十七章肝的生物化学第十八章激素的生物化学第十九章钙磷代谢与骨骼第二十章水、电解质与酸碱平衡第二十一章营养学基础附录一、教材大纲附录二、实验要求402前言本教材是为国家自学考试《营养、食品与健康》专业（专科）生物化学课程编写的教科书。全书分4篇，包括生物分子的结构与功能、物质代谢与调节、基因信息的传递和重要组织器官代谢，共21章。生物化学是生命科学领域重要的基础学科，当今生命科学领域所取得的每个理论进步和技术发明，无一不与

3、生物化学相关。例如，DNA双螺旋、重组DNA技术(DNA克隆)、聚合酶链式反应(PCR)、DNA芯片、RNA干扰技术，以及人类基因组计划、基因组学、蛋白质组学等，仅从这些现代科学与技术的新名词就不难理解生物化学与分子生物学的发展何等迅速。生物化学与分子生物学成为推动现代生命科学和医学发展的领头学科和主要推动力。生物化学课程是不同专业医学生的必修课之一，是学习其他医学课程的基础。结合营养专业（专科）的学习特点，我们在编写本书的过程中对原有普通生物化学教科书的内容进行了适当删减合并。如在基因表达调控、基因重组与基因工程和基因与医

4、学两章中，涵概了普通教科书中的相关内容；增加激素的生物化学和水、电解质与酸碱平衡和营养的生物化学基础章节；对其他各章内容深浅度也做了适当的调整，以适应自学考试的需要。每章后还附有小结和思考题便于复习。我们还编写了教材大纲（附录一），大纲内容指出各章学习的要求、要点和难点，规定了课程自学考试的范围和标准，以指导学生自学。同时大纲也是社会助学组织进行自学辅导的依据，也是进行自学考试命题的依据。大纲中还附有题型举例，以便自学时参考。附录二是实验要求，包括9个实验的目的及要求，以供社会助学时参考和选择。虽然我们曾组织和参加过多种教材

5、的编写，但生物化学与分子生物学的发展迅猛，使我们仍感到知识更新的不足，在掌握各章内容范围和深浅度上仍有欠缺，在编写过程中仍有不少疏漏。如果读者在学习的过程中发现有错误或其他问题，请及时反馈给我们，以便改正，我们在此对大家致以诚挚的感谢。编者2006.2北京402第一篇生物分子的结构与功能生物体，包括人体，是由多种物质按严格的规律组成的。据测定，人体的物质组成含有水55%～67%，蛋白质15%～18%，脂类10%～15%，无机盐3%～4%，糖类1%～2%，以及少量核酸、维生素、激素等有机小分子等。人们通常将蛋白质、核酸、脂类、

6、糖类等统称为生物分子，其中蛋白质与核酸又称为生物大分子。几乎所有生命体都含有蛋白质与核酸这两类生物大分子，蛋白质是生命活动的物质基础与生命存在的重要形式，核酸是遗传信息与遗传过程的物质基础，因此蛋白质与核酸是生命的重要标志。生物大分子的高级构象决定生物大分子的生物学功能。酶是由活细胞合成的、具有高级空间构象的、能催化化学反应的生物大分子。生物化学的物质代谢就是要研究生物分子物质之间或生物分子物质代谢与能量代谢之间相互转化的关系，酶蛋白在促成这些相互转换的生物化学反应中扮演极为重要的角色。维生素、尤其是水溶性维生素，作为辅酶成

7、分或辅助因子，促进了许多酶促反应的进行，因此是酶蛋白重要的功能组成部分。本篇内容着重介绍了蛋白质、核酸分子结构与功能的关系，介绍了酶促反应的机理与酶促反应的动力学特征，以及维生素的化学结构与生物学功能。学习本篇时，重点放在了解这些生物分子具有哪些基本结构，哪些重要的基本概念，以及生物大分子结构与功能有什么样的关系等问题。在学习各章时，注意将它们进行横向比较，找出不同物质之间的共性规律，这样便于理解与记忆。有关糖类、脂类化学分子结构与功能的相关知识放在第二篇物质代谢与调节。（李载权）402第一章蛋白质的结构与功能生物体可以看作

8、是一个由物质组成的不均一体系。此体系的特征是其构成部分布置合宜，变化协调，并可以自我更新。体系的另一个特征是它含有大量的蛋白质（protein）和核酸。病毒能够生长繁殖、遗传、致病，然而它却连最简单的细胞形态或结构都没有，它只是一种蛋白质与核酸结合生成的核蛋白。核蛋白是最简单的生命形式。近