《食品保管与存贮》PPT课件

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1、第四章食品保管与存贮中南林业科技大学食品学院案例分析——戴尔库存战略“IT企业应是物流管理效率最高的整体。但迄今为止，戴尔以外的IT企业客户，除了在我们这里存放有托管原料外，还要在自己的工厂中存放2-4天的安全库存，”作为戴尔原料的提供商，伯灵顿公司的孙炳坤经理说：“惟独有戴尔，在工厂中也没有安全库存，完全是真正的零库存概念，这是近30年来在全球123个国家遇到的第一个真正的零库存的企业。”戴尔创造的奇迹如果计算工厂生产和发货到客户桌面之前的时间，戴尔的平均库存周期是4天，传统企业的库存周期维持在30-60天是很正常，4天的库存周期已经等于零库存的底限。当产品最终投放市场

2、时，物流配送优势（物流效率）就可转变成2%至3%的产品优势，竞争力的强弱不言而喻。戴尔存货管理的重要原则——零库存！以信息代替存货，即要求供应商提供准确、充分、迅速的信息，从而努力降低存货。戴尔产品的库存时间只有4天，90%的零部件是通过网络采购的，在最近的几年里，生产流程中的工艺已经削减了一半。库存资金成本库存支出不仅仅是仓储的保管费用，更重要的是要考虑它所占有的库存资金成本，即库存占压资金的利息。理论上还应该考虑因库存期过长造成的商品贬值、报废等代价，尤其是产品周期短、竞争激烈的行业，如PC机、电子、家电等。只有在物流成本中包含资金周转速度的内涵，才能真正反映出物流的

3、作用，做出准确地评价。目前，我国现行的财务制度还很不适应这样的要求，应该逐步向国际接轨。本章学习目的通过本章学习，掌握食品仓储保管、库存和库存成本的一些基本概念，学会库存控制的基本方法(订货控制法：定量订货、双堆订货、定期订货、非强制性补充订货、经济订货批量控制法；ABC分类控制法)，掌握库存成本的控制方法，了解现代自动化立体仓库一些基本知识。第一节储存保管的功能与作用第二节仓库的出入管理第三节现代保管技术第四节现代自动化仓库本章教学内容第五节库存的概念和种类第六节库存控制第七节库存成本、费用及其改善第一节储存保管的功能与作用一、储存保管的含义储存保管是指通过仓库对商品进

4、行储存和保管。“仓”也称为仓库，为存放物品的建筑物和场地，可以为房屋建筑、大型容器、洞穴或者特定的场地等，具有存放和保护物品的功能；“储”表示收存以备使用，具有收存、保管、交付使用的意思，当适用有形物品时也称为储存。“仓储”则为利用仓库存放、储存未即时使用的物品的行为。二、储存保管的功能1.是社会生产顺利进行的必要过程2.调整生产和消费的时间差别，维持市场稳定3.劳动产品价值保存的作用4.流通过程的衔接5.市场信息的传感器6.开展物流管理的重要环节7.提供信用保证8.现货交易的场所第二节仓库的出入管理一、入库作业管理（一）商品入库的方式1.车站、码头2.专用线接车3.仓库

5、自行接货4.库内接货（二）商品入库流程订购单——送货单——点收检查——办理入库手续——物品放置到指定位置——物品标识卡加以标识。（三）商品入库的验收商品验收是按照验收业务作业流程，核对凭证等规定的程序和手续，对入库商品进行数量和质量检验的经济技术活动的总称。二、出库作业管理(一)商品出库要求1、“三不”即未接单据不登账，未经审单不备货，未经复核不出库。2、“三核”即在发货时，要核实凭证、核对账卡、核对实物。3、“五检查”即对单据和实物要进行品名检查、规格检查、包装检查、件数检查、重量检查。（二）商品出库的形式1、送货2、自提3、过户4、取样5、转仓(三)出库流程1、内部：

6、领料人填写领料单——主管签字——凭单领料——核对品名、规格、数量并发料2、外部：商务代表填写库单——用户确认——收银——出库单送到装机处——装机人员领料——仓库发料———装机人员核对规格、数量并签字(四)退货手续退货流程：商务填红字出库单——收银——装配——核对货单办理退库手续——货物归还原位第三节现代保管技术一、仓库温湿度的调节与控制1、仓库的密封仓库密封就是把整库、整垛或整件商品尽可能地密封起来，减少外界不良气候条件对其影响，以达到商品安全储存的目的。2、通风通风就是利用库内外空气温度不同而形成的气压差，使库内外空气形成对流，来达到调节库内温湿度的目的。3、吸潮吸潮是

7、与密封配合，用以降低库内空气湿度的一种有效方法。在霉雨季节或阴雨天，当库内湿度过大，又无适当通风时机的情况下，在密封库里常采用吸潮的办法，以降低库内的湿度，常采用吸潮剂或去湿机吸潮。二、金属的防锈与除锈仓储商品的锈蚀一般是指金属制品的锈蚀，即金属制品的生锈和腐蚀，它是由于金属表面受到周围介质的化学作用或电化学作用而引起的破坏现象，它是一种自然现象，是仓储商品养护的主要内容之一。三、霉变、虫害和鼠害的防治见教材P150（一）商品霉变的防治1、化学药剂防霉防霉变最主要方法是使用防霉腐剂。其基本原理是使微生物菌体蛋白凝固、沉淀、变性