《感官评吸》ppt课件

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1、第四章感官评吸第一节 评吸的目的和作用卷烟是供人们消费的一种独特的产品。烟丝在燃烧热解和干馏的过程中产生“烟气”。评定卷烟的质量也就是评定烟气的质量。烟丝燃烧热解和干馏的过程十分短暂，要求评吸人员在很短的时间里去捕捉烟气的各种特征，并对它进行评定，所以对烟草质量进行客观评定是很复杂和困难的。评价卷烟内在质量只能依靠人的感觉器官，除此之外，当前尚无其它方法可以代替。合格的评吸人员不仅需要有长年的研究和丰富的实践经验，而且还要有处理评吸过程中出现的各种问题的能力。感官评定主要依赖于人的生理和心理要素，其本身也是一门技术，从某种意义上来讲，它比理化特性更难掌握。即使是一些很有经验的评

2、吸专家，有时在评价一个特殊烟叶类型或者一种卷烟烟气特征的优缺点时，也会产生一些不一致的意见。造成感官评定意见分歧的主要原因是：①人们固有的主观爱好和生理差异。②不同的评吸方法。即评吸人员不正确的心理状态和不同评吸技术习惯。③没有一个衡量评吸偏差量的共同标准，因而难以在测量评吸偏差量时找到共同点。④描述烟气特征的词汇不恰当，缺少说明烟气风格的词汇，难以准确描述在评吸时所感受到的浓度、劲头、香气和吸味的每一层次的特殊力量印象。⑤评吸者身体舒适或疲劳、兴奋或松弛等，对感官评定也有一定的影响。总之，为了能正确理解和掌握卷烟的感官评定，评吸人员必须了解评吸的目的和作用，评吸前的准备和要求

3、，熟练掌握评吸的基本方法。一、评吸对叶组配方结构的作用不同类型、不同等级，不同品种的烟叶，是卷烟配方结构的基础。设计任何一种类型卷烟的配方，都需要鉴定构成该配方结构的单料烟叶的内在质量。内在质量是指烟叶燃烧后所产生的烟气质量，可简称烟质。内在质量是由人的感官评定的，因此评吸是卷烟配方设计的一个重要步骤。评吸单料烟叶的目的是掌握它在配方结构中所起的作用以及使用幅度范围，甚至确定是否可用。评吸叶组配方，要对这个配方结构内的各个类型、品种、等级、地区的烟叶所产生的“混合”烟气进行评价。二、评吸对鉴定香精香料及其配方的作用鉴定烟用香精香料与鉴定化妆品、食品香精香料的方法不同。烟用香精香

4、料是混合在卷烟的烟丝里，评吸时随烟丝燃烧、热解、干馏后产生的烟气而被感受。因此，对烟用香精香料的鉴定光靠嗅香是不够的，还要经评吸人员的评吸。一名好的评吸人员，必须具备烟用香精香料和单体香料方面的专业知识。如了解它们的理化特性、使用效果、用量大小以及在调香配方中单体香料的最佳组合比例等。鉴定烟用香精香料时，用评吸的方法可以解决以下两个问题：第一，选香选料。选香选料对卷烟配方有很大的影响。所选用的香精香料不仅要有衬托协调烟香、掩盖杂气、减少刺激、改善吸味的作用，而且还要有增香增味以弥补烟草先天不足的作用。第二，合理用量。一旦选用的香精香料确定之后，必须十分细致地确定它的用量比例，切

5、忌滥加多用。三、评烟与吸烟的差别评烟与吸烟虽然只有一字之差，但它们却是两个截然不同的概念。吸烟是消费者的一种特殊嗜好，它不仅是为了满足生理上的一种需要，而且也是一种轻松愉快的享受。评烟则完全不同，评吸是一种紧张而严肃的工作。烟气进入评吸人员口腔、下咽，再从鼻腔徐徐呼出的瞬间，评吸人员必须集中精力去捕捉烟气的特征，并分辨其优劣，进而得出正确的结论。评吸时烟气进入评吸人员的感觉器官，感觉器官受烟气刺激后产生反应信号，并传到大脑，大脑对信号进行汇集分辨和综合判断。在这个过程中，感觉器官和大脑始终处于紧张的、高速的工作状态。评吸人员的精力必须高度集中，否则将难以得出正确的结论，甚至还会

6、做出错误的判断。同时，评吸人员对烟草中的尼古丁还要有较强的承受能力，要在一定时间内连续评吸7-8支卷烟而得出正确的结论。第二节评吸前的准备和要求评吸前的准备工作除了对试样的准备和评吸人员的生理、心理状态的准备外，还必须对评吸环境有一定的要求。评吸前的各种准备工作的好坏，对评吸结果的正确性影响很大。如果样烟准备不当，评吸人员的生理、心理状态不佳，环境条件不适宜，都会直接影响评吸判断的结果。一、样品准备(一)平衡水分平衡水分是评吸前样品准备的重要内容之一。如果评吸的样烟的水分含量大小不一，尽管样烟的其它理化特性相同，评吸时烟气的特征效果也不一样。样叶水分愈大，烟味就愈清淡、无刺激或

7、刺激性小；样叶水分愈小，则烟味愈浓厚，刺激性愈大。评吸的样烟，评吸前必须置于相对湿度为60±2%，温度为22±2℃的环境中平衡48小时以上，使烟支含水量达到12~13﹪左右，方可进行评吸鉴定。(二)不同性质样品的准备应根据评吸的目的准备不同的样品。比较性样品和评价性样品，应区别对待。1、比较性样品比较性工作包括农业试验和加工工艺试验两方面的内容。农业试验比较各种农艺试验工作对烟叶内在香气和吸味等品质的影响，如烟叶品种、地区以及各种栽培、不同烘烤处理试验等。选用这类样烟必须注意其代表性和各种试