《淀粉纤维素》ppt课件

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1、第二节淀粉纤维素(多糖)(C6H10O5)n多糖的定义：每摩水解能产生多摩单糖的糖类如淀粉、纤维素等多糖的通式：（C6H10O5）n问题：1、淀粉、纤维素分子式均为（C6H10O5）n，是同分异构体吗？2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、纤维素均为纯净物吗？一、淀粉(C6H10O5)n1．淀粉的存在：①淀粉主要存在于植物的种子和块根里。②其中谷类中含淀粉较多。如：大米，约含淀粉80％小麦，约含淀粉70％马铃薯，约含淀粉20％2、物理性质：3、化学性质：1）遇碘单质显蓝色2）水解酸(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6葡萄糖(终产物)白

2、色、无气味、无味道的粉末状物质。不溶于冷水,在热水中能膨胀,部分溶于热水,部分糊化淀粉思考3、如何检验淀粉部分水解？用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀思考4、如何检验淀粉已经完全水解？思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化剂外是否可以用酶？思考2、如何检验淀粉尚未水解？用碘水——是不显蓝色用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色淀粉属于非还原性的糖4、用途：1)人体能源2)工业原料:制葡萄糖、酒精发酵成醇：C6H12O62C2H5OH+2CO2酒曲酶二、纤维素(C6H10O5)n1、物理性质：2、化学性质：1）水解：2）纤维素分子

3、中每一个单糖有三个醇羟基，因此能够表现出一些醇的性质，如发生酯化反应。酸(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6葡萄糖白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水,也不溶于有机溶剂.3、用途：纤维素纤维素硝酸酯（硝酸纤维）纤维素乙酸酯（醋酸纤维）粘胶纤维长纤维（人造丝）短纤维（人造棉）用于纺织淀粉、纤维素的化学性质比较结构特征化学性质用途淀粉纤维素无醛基无醛基每个单元中有三个羟基1遇碘单质呈蓝色2无还原性3能水解成葡萄糖1无还原性2能水解成葡萄糖（比淀粉难）3酯化反应食用制葡萄糖和酒精制硝酸纤维醋酸纤维粘胶纤维造纸淀粉、纤维素的结构

4、和物理性质比较淀粉纤维素（C6H10O5）n（C6H10O5）nn值由几百～几千几千个葡萄糖单元葡萄糖单元白色无气味无味道白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化不溶于水也不溶于一般有机溶剂十几万→几十万几十万→几百万1、不是同分异构体2、不是同系物3、均属天然高分子化合物相对分子量相互关系物理性质通式结构跟踪练习1、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是A、组成元素不同B、物理性质、化学性质不同C、包含的单糖单元数目不相同D、分子结构不相同2、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所需下列试剂是:1氢氧化钠溶液2银氨溶液3新制氢

5、氧化铜4碘水5氯化钡溶液A、①⑤B、②④C、①③④D、②③④3、下列各有机物中不含有醇羟基的是A、苯甲酸B、纤维素C、淀粉D、葡萄糖√√√稀硫酸ΔNaOH溶液碘水稀硫酸Δ稀硫酸ΔNaOH溶液银氨溶液微热银氨溶液微热4、现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。结论：淀粉完全没有水解。方案甲：淀粉液水解中和液溶液变蓝结论：淀粉完全没有水解。方案乙：淀粉液水解液无银镜根据以上操作、现象、，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由：（a）方案甲；（b）方案乙；（c）方案丙。方案丙：淀粉液水解液中和液有银镜现象结论：淀粉已经水解。（a）结论不正确。因为淀

6、粉可能部分水解，而未水解的残留淀粉会与碘水反应而变蓝。（b）结论不正确。因为淀粉可能部分或完全水解，但是在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银镜反应。（c）结论正确。说明淀粉已水解，生成了葡萄糖。并在碱性条件下产生了银镜反应。Theend