教你如何摆台

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1、教你如何摆台教你如何摆台摆台主要指餐台、席位的安排和台面的摆设。摆台技术是餐厅服务员必须掌握的一项基本技能，也是宴会设计的重要内容。摆设成一席好的台面，能为客人就餐增添舒适高雅的气氛，给客人带来赏心悦目的感受，给宴会增添喜庆隆重的气氛。摆台的基本要求是：餐具清洁卫生，图案对正，距离均匀，整齐美观，清洁大方，餐具摆放相对集中，方便客人用餐，便于服务员席间服务为客人提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐用具。一、中餐宴会摆台（一）中餐宴会摆台设计中餐宴会摆台席位安排：通常以10人为标准，选用直径1.8m的圆台，台布规格为220cm或240cm见方。确定主人席位应根

2、据餐厅具体环境而定。一般主人位应在面朝餐厅门正中位置，或餐厅里最突出醒目的位置，重要装饰面的面前正中位置。主宾的位置安排在主人席位的右侧，以示对主宾的尊重；副主人的位置安排在主人位的对面，便于主人、副主人1、就一张餐台的具体座位来说，目前中餐通行的规范是：主人座于上方的正中，主宾在其右，副主宾居其左，其他与宴者依次按从右至左、从上向下排列，如图一示：           1           2      3        1.第一主人  3.夫人或副主宾          7        8       2.主宾    4.第二主人         9 

3、       10      5、6.副主宾 7-10.陪同等           6     5              4            门 安徽、河南、台湾等省区的流行模式则如图二、图三所示： 图二（单一主人）             1          2      3            1.主宾        4         5           2-11.宾客依次排列          6            7          12.主人      8          9                   10   

4、  11                        12             门 图三（男女主人）             1          3     2            1.主宾        5          4           2-10.宾客依次排列       7            6          11.男主人        9         8          12.女主人        11      10                        12             门     2、宴席位次

5、的设定，既属约定俗成，故其时空差异性较大，而依我国时下理念习尚，则首论职务尊卑，次叙年齿，后及性别（先女后男），以示重女观念）。当然，这都是首席座位确定之后始循行的一般模式。举办正式宴会，应当提前排定桌次和席次，或者只排定主桌席位，其他只排桌次。桌、席排次时，先定主桌主位，后排座位高低（参考教材p29的图）。3、中式宴会的席次安排（如图）。席次，指同一餐桌上的席位高低。排列席次的原则是：（1）面门为上。即主人面对餐厅正门。有多位主人时，双方可交叉排列，离主位越近地位越尊。（2）主宾居右。即主宾在主位（第一主位）右侧。（3）好事成双。即每张餐桌人数为双数，吉庆宴

6、会尤其如此。（4）各桌同向。即每张餐桌的排位均大体相似。（三）准备工作：查看物品数量、卫生情况，将物品进行必要的整理（四）中餐宴会台布的铺设台布，又称桌布，主要起保洁、装饰、方便服务的作用。是餐厅摆台所必备的物品之一。台布的规格及色泽的选择，应与餐台的大小、餐厅的风格协调一致。1、台布的种类台布的种类很多，因纯棉台布吸湿性能好，（1）大多数餐厅均使用纯棉提花台布、印花、绣花、织锦、VISA和布质台布；（2）台布的图案有团花、散花、工艺绣花及装饰布等；（3）台布的颜色有白色、黄色、粉色、红色、绿色等，但多数选用白色。选择台布的颜色，要与餐厅的风格、装饰、环境相协

7、调。（4）台布的形状大体有四种：正方形、长方形和圆形以及异形。正方形常用于方台或圆台，长方形则多用于西餐各种不同的餐台，圆形台布主要用于中餐圆台，高档的宴会则采用多层两种形状以上的台布。（5）同时还分为台布与裙布。2、台布的规格台布的规格大小有多种，经常使用的有（1）140cmX140cm，可供2人餐桌使用，适用于90cmx90cm的方台上，少见；（2）160cmX160cm，可供2-4人餐桌使用，适用于100cmX100cm的圆桌，或110cmX110cm的方台，常见；（3）180cmx180cm，可供4-6人餐桌使用，适用于直径150cm,直径160cm的

8、圆台上；常见,（4）200cmX200