人群营养基础老年人营养

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1、第五章、老年人营养主讲　　季剑波一、营养需要及膳食营养素参考摄入量老年人的营养与青壮年有共同点，也有其特殊性１．能量：老年人因为基础代谢下降、体力活动相对减少，因而能量女性略低于男必性，低于青壮年的能量摄入量。２．蛋白质：（１）蛋白质对老年人的重要性：老年人体内细胞衰亡和各种代谢不可避免丢失的蛋白质，易引起体内处于负氮状态。如果蛋白质摄入不足，组织器官蛋白质合成代谢与更新就会受到更大的影响，会加重组织器官的衷老。一、营养需要及膳食营养素参考摄入量（２）蛋白质的摄入：由于消化功能的衰退以及老年人的经济问题，可能导

2、致老年人的动物性蛋白质的摄入量的不足，因此大豆及其制品是老年人蛋白质摄入的最佳选择。大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆异黄酮对人体有利。因此可以更换食用花样、和适量的鱼及肉搭配食用以保证蛋白质的摄入量。一、营养需要及膳食营养素参考摄入量３．脂类：建议老年人的脂肪在全日总能量中的百分比在20~30%，大约各类脂肪总量为50g之内。我国人民习惯使用植物油作为烹调油，必须脂肪酸是可以从这些油料中达到要求的。动物性脂肪中含有饱和性脂肪酸较多，同时也含有一定量的胆固醇，老年人对食用畜肉要节制，每天的食物中的胆固醇应低于

3、300mg。４．碳水化合物：适当增加碳水化合物的摄入量，以选择复合碳水化合物的淀粉类为主食，不宜多食用蔗糖等简单的糖类。多食用一些富含有膳食纤维的粗杂糖，多吃水果，增强肠道蠕动，防止便秘。一、营养需要及膳食营养素参考摄入量５．矿物质（１）钙：由于胃肠功能降低、户外活动减少，使皮下７－脱氢胆固醇转变为维生素Ｄ的来源减少，使老年人对钙的吸收利用能力下降，出现钙的负平衡。体力活动的减少增加钙的流失，出现骨质疏松症，尤其是女性老人。应多牛奶及奶制品和豆类制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等补充钙，但总钙量不应超过2g。（２）

4、铁：老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血。适当食用血红素铁含量高的食品，同时多食用富含维生素Ｃ的蔬菜、水果，有利于铁的吸收。一、营养需要及膳食营养素参考摄入量６．维生素：老年人体内代谢免疫功能降低，需要充足的各种维生素以促进代谢、延缓衰老及增强抵抗力。建议老年人的各种维生素摄入量相当于５０岁的成年人。应多吃蔬菜（汁）、杂粮、新鲜水果，增加户外活动，促进钙维生素Ｄ的合成。７．水：老年人对水的要求不低于中青年，有时比其他年龄组还高，应有节奏地主动饮水，对茶、咖啡等饮用应适量

5、。二、老年人膳食指南１．饮食多样化２．主食多粗粮３．每天要食用牛奶或奶制品４．食用大豆或豆制品５．适量食用动物性食品６．多吃蔬菜和水果７．饮食要清淡、少盐三、老年人常见疾病的营养防治１．骨质疏松症（１）选用钙强化食品和钙补充剂（２）适当体力活动有利于骨量增加（３）适量食用大豆或其制品（４）注意户外活动，促进维生素Ｄ的合成，适当补充维生素Ｄ（５）摒弃不良生活习惯三、老年人常见疾病的营养防治２．高血压、高血脂及冠心病的营养防治（１）控制能量的摄入，控制体重（２）高纤维、高营养、低盐膳食（３）增加大豆类食品的摄入（４

6、）补充叶酸以降低血浆同型半胱氨酸浓度（５）补充烟酸以降低血脂