中文菜名英文译法原则

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1、中文菜名翻译的原则一、以主料开头的翻译原则1、介绍菜肴的主料和配料：主料（名称/形状）+with+配料。如：白灵菇扣鸭掌MushroomswithDuckFeet2．介绍菜肴的主料和配汁：主料+with/in+汤汁（Sauce）。如：　西湖醋鱼WestLakeFishinVinegarSauce,龙井虾仁FriedShrimpswithLongjingTea,　片儿川NoodleswithPreservedVegetable&SlicedPork&BambooShootsinSoup介词in和with在汤

2、汁、配料中的用法1、如主料是浸在汤汁或配料中时，使用in连接。如：豉汁牛仔骨SteamedBeefRibsinBlackBeanSauce,2、如汤汁或蘸料和主料是分开的，或是后浇在主菜上的，则用with连接。如：海鲜乌冬汤面JapaneseSoupNoodleswithSeafood二、以烹制方法开头的翻译原则1、介绍菜肴的做法和主料：做法（动词过去式）+主料（名称/形状）。如：火爆腰花SautéedPig'sKidney2、介绍菜肴的做法、主料和配料：做法(动词过去式)+主料（名称/形状）+配料。如：

3、地瓜烧肉StewedDicedPorkandSweetPotatoes/干豆角回锅肉SautéedSpicyPorkwithDriedBeans33、介绍菜肴的做法、主料和汤汁：做法(动词过去式)+主料（名称/形状）+with/in+汤汁。如：京酱肉丝SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce/雪蛤海皇羹SnowClamandScallopSoup炒/暴炒/炸/煎/清炒：sautéing/quick-frying/deep-frying/frying/plain-frying清

4、蒸/烘焙/红烧：Steaming/roasting,broiling/braisingwithsoysauce煲；焖/烫：braising;stewing;simmering/scalding麻辣烫：searinghot-pot三、以形状或口感开头的翻译原则1、介绍菜肴形状或口感以及主配料：形状/口感+主料。如：脆皮鸡CrispyChicken2、介绍菜肴形状或口感、做法及主配料：做法（动词过去式）+形状/口感+主料+配料。如：小炒黑山羊SautéedSlicedLambwithPepperandPars

5、ley法国香菜四、以人名或地名命名的菜肴翻译原则1、介绍菜肴的创始人（发源地）和主料：人名（地名）+主料。如：麻婆豆腐MapoTofu(Stir-FriedTofuinHotSauce)/广东点心CantoneseDimSum2、介绍菜肴的创始人（发源地）、主配料及做法：做法（动词过去式）+主辅料++人名/地名+Style。如：北京炒肝StewedLiver,BeijingStyle/北京炸酱面NoodleswithSoyBeanPaste,BeijingStyle五、菜单英文译法中汉语拼音的使用原则31

6、、具有中国特色的且也被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国文化的原则，使用汉语拼音。如：饺子Jiaozi2、具有中国特色的且被外国人接受的，但使用的是地方语言拼写或音译拼写的菜名，仍保留其拼写方式。如：豆腐Tofu/宫保鸡丁KungPaoChicken/杂碎ChopSuey/馄饨Wonton/烧麦Shaomai3、中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并在后标注英文注释。如：佛跳墙Fotiaoqiang--SteamedAbalonewithShark’sFinandFishMawinB

7、roth(LuredbyitsdeliciousaromaeventheBuddhajumpedoverthewalltoeatthisdish.)/锅贴Guotie(Pan-FriedMeatDumplings)/窝头Wotou（SteamedBlackRiceorCornBun）/蒸饺SteamedJiaozi(SteamedDumplings)/油条Youtiao(Deep-FriedDoughSticks)/汤圆Tangyuan(GlutinousRiceBalls)/咕噜肉Gulaorou(Sw

8、eetandSourPorkwithFat)/粽子Zongzi(GlutinousRiceWrappedinBambooLeaves)/元宵Yuanxiao（GlutinousRiceBallsforLanternFestival)/驴打滚儿Lǘdagunr（GlutinousRiceRollswithSweetBeanFlour）/艾窝窝Aiwowo(SteamedRiceCakeswithSweetStuffing)/豆汁