芒果果蔬贮藏

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1、新疆农业大学果蔬贮藏文献综述题目:芒果采后生理及贮藏技术的研究进展姓名:祝春艳学院:食品科学与药学学院专业:食品科学与工程班级:食科124学号:220140133成绩：指导教师:李学文职称:副教授2014年12月30日芒果采后生理及贮藏技术的研究进展摘要：“热带果王”芒果因其色美味香且营养丰富深受人们的喜爱，但由于其不耐贮性制约了芒果产业的发展，因此芒果贮藏保鲜技术的研究具有重要意义。综述芒果采后生理变化及贮藏保鲜技术的新进展，并对芒果贮藏保鲜技术的研究方向进行展望，旨在为芒果贮藏保鲜技术的进一步研究提供理论依据，开发更多的芒果贮藏保鲜新技术。关键词：芒果；

2、采后生理；贮藏保鲜；芒果是漆树科芒果属植物，又名蜜望、漭果等，属于世界五大热带水果之一。芒果外形美观，营养价值高，形、色、香、味俱佳，被誉为“热带水果之王”【1】。但是，芒果属于呼吸跃变型水果，主要产于热带地区，采后呼吸代谢旺盛，极易受到蒂腐病菌和炭疽病菌的侵染，易发生腐败变质，这不仅造成资源损失、环境污染，而且导致大量芒果收获后无法进入全国性供应市场，与消费者需求的多样性以及淡季调节产生很大矛盾，贮藏保鲜问题变的日趋突出。文章就芒果贮藏保鲜技术研究进展和应用前景进行介绍，并阐述了芒果保鲜的发展趋势。1.芒果的概述芒果系世界五大热带水果之一，属浆果状核果，广

3、泛地栽种于热带和亚热带地区。我国芒果的主要栽培地区在广东、广西、云南、福建南部和台湾台南至高雄一带。芒果以其果形美观、色美肉甜、气味芳香而蜚声于世，有“热带果王”之称。芒果具有较高的营养价值，富含蛋白质、矿物质、碳水化合物、维生素、脂肪等多种营养成分，而且芒果中VA含量为所有水果之首【2】。2.芒果采后生理特性芒果是一种呼吸高峰型水果【3】，成熟到一定程度后果实呼吸强度和乙烯产生量迅速上升，达到高峰后下降，此时果实的色、香、味发生显著的变化，果肉软化，皮色转黄，淀粉、维生素C及酸含量下降，可溶性固形物和糖含量增加，贮藏性和抗病性明显下降，果实极易腐烂变质。采

4、后呼吸作用呼吸作用是一切生命存在的基本特征，是直接影响芒果贮藏保鲜的关键指标。采收后的芒果离开了果树，失去了水分和营养的供给，但芒果仍是活的有机体，还在继续着生命活动，呼吸作用成为其新陈代谢的主导过程。芒果是呼吸跃变型果实，采收9天后呼吸开始上升，其峰值出现在采后第13天【4】，呼吸高峰一旦开始，便无法终止，只有在芒果刚达到生理成熟，呼吸高峰还未开始前采果，才有利于保鲜。芒果属于乙烯敏感型果实，促进呼吸强度的乙烯生成量为1.0一10微升kg/h【5】。芒果的内源性乙烯在贮藏后第5天开始升高，到第7天达到最高峰，而后下降。芒果对温度也敏感，安全温度一般在10℃

5、，各个品种之间也存在差异性，如Zill芒果的适宜贮藏温度为10℃，Haden，Keitt芒果的适宜贮藏温度为11-12℃。低于芒果的适宜温度贮藏就会发生冷害，冷害会导致自由基积累，引发或加剧细胞膜脂过氧化作用，使得膜透性增加和自由基代谢失去平衡，细胞防御能力下降，最终导致机体受到伤害，严重时表现死亡【6】。3.芒果采后病害芒果在采后主要有两种病害，即炭疽病及蒂腐病【7】。炭疽病在芒果的叶片、花序、果实以及枝梢上均有发生。病叶初期出现褐色小斑点，周围有黄晕。病斑扩大后成圆形或不规则形，黑褐色，数个病斑融合后形成大斑，使叶片大部分枯死，嫩叶受害后病斑突起，最后穿

6、孔。花序感病后产生黑褐色小点，扩展形成圆形或条形斑，多在花梗上，严重时整个花序变黑干枯，花蕾脱落，使芒果全部或部分不开花。成熟果实感病，初期形成黑褐色圆形病斑，扩大后呈圆形或不规则形，黑色，中间凹陷。有时病斑联合，果面变黑。病部果肉初期变硬，后期变软腐料。潮湿天气下，病部产生淡红色孢子堆。嫩枝感病产生黑色病斑，病斑向上下扩展，环绕全枝后形成回枯状，病部以上部分枝叶枯死。病部产生许多小黑点。芒果蒂腐病是仅次于炭疽病的重要病害。芒果蒂腐病主要为害芒果果实，发病部位最初在果蒂周围，先出现褐色斑点，继而迅速扩展至整个果蒂的果皮变褐、腐烂、渗出黏液。发病初期蒂部暗褐色

7、，无光泽，病健部交界明显；后病部变为深褐色或黑褐色，病害扩展极快，常温条件下，3～5d全果变黑，病部表皮逐渐见集生黑色小粒，孢子角褐色，有光泽。到芒果采收后，在贮藏、运输期间发病，造成烂果，带来严重的经济损失。3.1贮藏特性芒果成熟期正值高温多雨季节，青色时采摘，在常温下后熟，对低温较为敏感，一般在10℃左右较易发生冷害，出现异味。因此，贮藏芒果的温度不宜过高或低，一般最适12-13℃，相对湿度85%-90%，在此温度下一般可贮藏2-3周。4.常用的物理保鲜方法及在芒果上的应用4.1常温贮藏保鲜技术芒果的常温保鲜应选择通风良好，温度相对恒定，波动幅度小于4℃

8、，相对湿度较大的房屋做库房。在广州室温约30℃，相对