酱黄瓜的秘方

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1、譬如这个酱黄瓜的秘方——    原方：黄瓜10斤，盐1斤，小尖椒0.5斤，大蒜7头，姜片0.5斤，白糖1斤，白酒0.4-0.5斤，酱油3斤，色拉油0.3斤，味精0.4斤    做法：将黄瓜切条，撒盐腌制出水；挤干水分后，与尖椒、大蒜、姜片等放在一起；色拉油、酱油、白糖、白酒、味精熬成酱汁，温热时倒入黄瓜中，腌制三天入味。    发现问题——    其一，大量的盐腌制黄瓜，虽说其后挤出盐水，难道不会过咸吗？不信，尝尝好了！与低盐的健康饮食理念不符。    其二，除了咸味儿，就是少许的甜味儿，难道不会过于单调吗？咸菜最好还是味道

2、复合一些更可口。     于是，按照自己的口味和理解，对此“秘方”进行一下改造——    其一，黄瓜切好后用少量盐和大量白糖腌制，既能达到“杀水”的目的，又能使黄瓜更加清甜，酱出来的黄瓜咸味适中，口感更脆，味道更好；    其二，嫌味道单调，不妨增加些麻辣味道，用干红辣椒和花椒提味，带辣椒籽煸香，更适合无辣不欢的人；即使不能吃太辣，减少麻辣的分量，也会带来更加复合的口味；想没想过放上点儿香菜根或香菜梗呢？那味道就更“赞”了！    其三，家庭制作，真的需要一次做10斤黄瓜的分量吗？按需要减量吧，做一次用2斤黄瓜也就足够了！ 

3、    如果想试试传说的的秘方，不妨就按原方减量，做一份试试；    如果信我，不妨试试我改造过的配方；    如果想要真的“好吃”，不妨参考以上两者，试着做一份自家口味的夏日酱黄瓜！    麻辣酱黄瓜     材料：    黄瓜1000g，尖椒200g，大蒜2头，姜片50g，香菜10棵；    盐1大勺，白糖2大勺；    色拉油3大勺，酱油300g（或生抽250g+老抽50g），味达美2大勺，白糖100g，白酒3-4大勺；    干红辣椒10个（喜欢辣请多放），花椒1大勺（喜欢麻请多放），姜片10片（炝锅用）    （标

4、准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml；味达美是一种调味酱油，有鲜味，可代替味精；没有也可不放。）    做法：    1、黄瓜洗净，切成粗条，加入盐1大勺和白糖2大勺，腌制大半天，中间翻动几次，至黄瓜充分出水；    2、将黄瓜条尽量挤干水分；    3、放入大盆；    4、加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根；    5、起炒锅，烧热后加入色拉油，爆香姜片后，下入干红辣椒段和花椒，小火煸炒至香味浓郁；    6、加入酱油；    7、加入味达美；    8、加入白糖；    9、大火烧开1、2分钟后，加入白酒

5、，立即关火；    10、待汤汁冷却到温热时，将汤汁和佐料一起倒入大盆的黄瓜中，拌匀腌制，片刻后可食，2、3天后更入味。    密封冷藏保存，随吃随取，2周不坏，更长时间我就不知道了。 芝麻酱拌手撕茄     材料：    北方紫长茄2个，大蒜3或5瓣，香菜1棵；    芝麻酱2大勺，香醋2大勺，鲜味酱油4小勺，香油1小勺，白糖1小勺，盐少许，凉开水适量（喜欢辣的，可以加点儿油辣椒）     过程：     1、蒸锅坐水上炉，启动忠臣电陶炉，选择500度，上汽后放入洗净去蒂的茄子，保持火力盖锅盖蒸6、7分钟，关火后利用余温继

6、续蒸3、4分钟，至茄子能被筷子轻松扎透，即可；    2、取出蒸好的茄子，放凉后顺茄子长条的方向，撕成长条，不要太细，太细没有口感；    3、将撕好的茄子条放进容器；    4、大蒜加少许盐（不要太多，还要放酱油，防止过咸）捣成蒜泥，放在一边静置备用；    5、香菜切末备用；    6、芝麻酱加适量凉开水泄开——少量多次慢慢加，加一点儿就停下了搅拌，直到芝麻酱将水分完全吸收，再加下一次；开始时芝麻酱好像变得更粘稠，慢慢就会泄开，调整到自己喜欢的浓度，可以略稠一些，味道更醇厚；    7、在调好的芝麻酱中加入香醋、酱油、香

7、油、白糖、蒜泥和香菜碎， 调拌均匀成酱汁；    8、将酱汁浇在茄子条上，拌匀上桌即可；也可以将酱汁和茄子条一起上桌，蘸食。 薄荷牛肉     材料：    牛腩300g，清水适量，葱姜大块儿适量，八角1颗，花椒1小勺，香叶2片，桂皮1段，砂仁2颗    干粉条30g，干红辣椒3个，新鲜薄荷叶1把    番茄酱1大勺，郫县豆瓣1大勺，甜面酱1大勺，姜蒜末适量，蚝油1大勺，料酒1大勺，     做法：    1、牛肉切成适口的大块儿，凉水入锅，大火煮开2、3分钟，出净血沫；    2、捞出牛肉用不烫手的热水冲洗干净备用；   

8、 3、葱姜大块儿与所有香料装进茶包袋备用；    4、牛肉入高压锅，加入适量开水，没过牛肉即可，加入料包，盖盖上火，大火上汽后转微火压20到30分钟，关火，自然排气后备用；    5、分开牛肉和汤汁，备用。    6、粉条提前充分泡软；    7、番茄酱、郫县豆瓣酱、甜面酱放在一起备用；