第1节 《发酵技术》教案1

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1、发酵技术一、【教材分析】生活中每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经历着的。教材内容的设置，一方面说明了现实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生活的距离。通过这一节的学习，能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵技术给人类带来的便利。二、【学情分析】本节课的内容学生既熟悉又知之有限，学生充满兴趣，学习积极性比较容易被调动起来。学生在前面学生已经学习过微生物的作用，对发酵技术所蕴含的生物学原理并不难理解，又通过实验亲身体验发酵技术的应用，并结合平时的动手能力，这节课让学生来汇报实验

2、过程并不会太难。四、【教学策略】让学生提前对身边的发酵食品进行深入研究，课堂上让学生小组代表边讲边展示本组的实验过程、心得等，让学生在获得感性认识的同时，教师层层设疑，激发学生积极思维，主动探索知识，对重点，难点知识能更好的理解和掌握，落实好教学目标。五、【教学准备】教师：多媒体课件；课前准备新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。学生：1、提前在家里学做酸奶。2、调查生活中的发酵食品食品编号发酵食品名称有关的微生物食品的发酵原理123:六、【教学过程】教学环节及时间安排教师活动学生活动设计意图一、创设情景1、【展示】学生熟悉的发酵食品，图片中

3、展示哪些食品？提出疑问这些食品有什么共同的特点呢？激发兴趣（5分钟）2、【资料补充】发酵食品的保健作用。（见附件）3、【过渡】这节课我们就来学习这些美味而又富有营养的发酵技术。辨认出：酸奶、酱油、醋、甜面酱、豆腐乳、啤酒、面包、酱豆。思考讨论：得出这些食品是运用微生物对食品材料进行加工并制作出食品的方法。了解发酵食品的保健作用。用学生熟悉的食品导入，又让学生知道发酵食品的保健作用。学生既熟悉又知之有限，学生充满兴趣，学习积极性比较容易被调动起来。二、自主学习（5分钟）1、乳酸发酵：概念：利用______对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。原理：

4、乳酸菌在_________和________条件下会大量________将乳糖等分解或转化为_________。应用：制酸奶、_______、________、奶酪等。2、酒精发酵：概念：利用_______的作用进行发酵的过程。原理：酵母菌在__________和________条件下，将糖转化成_______________。应用：___________、黄酒、米酒等酿造。依据学习目标进行自主探究学习，勾画主要知识点。并用红笔标注出自己解决不了的问题。培养学生自主学习、独立思考的习惯。三、组织交流，点拨建构：（25分钟）（一）乳酸发酵1、【过渡】你

5、可能品尝过多种各有特色的酸奶，但你品尝过自制的酸奶吗？其实课前几天老师已经布置每一个小组的同学按照书中的操作步骤自制一份酸奶，今天老师和你们一样制作了一份酸奶，让我们一起来品尝一下自己的劳动成果。（提示学生品尝前一定要仔细观察酸奶的色泽和形态，确认质量合格后才能品尝）。2、【提问】（1）你们刚才品尝的酸奶是什么味？（2）你们能否将刚才品尝的酸奶，制作的步骤讲给大家听呢？3、【过渡1、每小组一名学生进行对自制酸奶进行展示，并对每小组的酸奶进行评比。2、回答：（1）酸奶呈酸味、微酸。（2）阅读教材80页探究活动：制作酸奶需要的条件。回答酸奶制作步骤：一是

6、器具和原料的消毒，二是微生物接种，三是微生物的发酵。好多同学家里有酸奶机，对自制酸奶不陌生。学生品尝酸奶，激发学习兴趣，同时让学生体验自己的劳动成果。】好多同学在家里成功地制作出了酸奶，也有部分同学没有成功的。制作酸奶到底需要哪些条件呢？4、【探究活动：制作酸奶所需要的条件】（1）提出问题:　如用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件？（2）作出假设:　　　　　　　　　　。(提出的问题要有可操作性)（3）材料用具：鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。（4）制定计划:步骤实施：将新鲜牛奶倒入干净的烧杯中，加入适量的蔗糖(约占牛奶总量的10%)。加

7、热煮沸4-5分钟。将玻璃瓶洗净并加热煮沸5分钟。当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1:5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中。充分摇匀，测定pH。将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一个玻璃瓶封口，另一个不封口。将两个玻璃瓶放置于30℃的环境中。4-6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定pH。（5）引导学生实施计划。（6）得出结论。5、【引导学生讨论】（1）为什么要将牛奶煮开？为什么要向鲜奶中加入适量的蔗糖？（2）为什么要将加热后的鲜奶自然冷却到40度。才可加入酸奶？（3）本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？（4）为什么酸奶和牛奶的口味、形态不同？（5）你能举出

8、一种利用相同原理制用的食品或饲料吗？乳酸菌6、【小结4、（2）假设：鲜奶制作酸奶需要无氧、适宜的温度等。（5