三甲街道杨柳河小学食堂工勤人员及教师关于2

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1、三甲街道杨柳河小学食堂工勤人员及教师关于《学校食堂资质要求》及《学校食堂食品安全管理》的培训培训时间：2014年6月4日参培人员：全体教师及食堂工勤人员主持人：詹德国（食堂管理人员）培训内容：1、《学校食堂资质要求》Z《学校食堂食品安全管理》一、学校食堂资质要求（一）、向食品药品监督管理部门报审，接受指导后方可施工。根据《屮华人民共和国食品安全法》第29条内容：国家对食品药品生产经营实行许可制度，从事食品生产，食品流通，餐饮服务，应当依法取得食品生产许可证、食品流通许可、餐饮服务许可。（二）、食堂选址要求1、应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。a

2、应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱丿则等污染源25n以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。a应同时符合规划、环保和消防等有关要求。4对新、改、扩建校舍的选址、设计实行预防性监督和参与竣工验收。（三）、食堂布局要求1、根据《学校食堂与学生集体用餐工生管理规定》：食堂应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。Z总体布局要求：A各功能间相对独立；E路径：脏f净，生-＞熟（四）、食堂食品加工操作要求1、面积要求：食堂操作间不得小于8平方米，操作间小于50平方米,不得供应学生餐。加工面积50平方米最大供餐量不得超过100人

3、，每增加100人、加工总面积要增加25平方米（即人均增加0.25平方米）。Z加工场所环境要求（1）地面：地面应无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀易于清洗、防滑，有一定的排水坡度及排水系统（不得设置明沟）。（2）墙壁：墙壁应有浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的1亦以上的墙裙，烹饪和餐用具清洗消毒等场所的墙裙应铺设到墙顶。门、窗应装配严密的防蝇纱网.（3）屋顶与天花板：天花板应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料脱落等情形发生。（五）、食堂设施要求1、要设餐饮具专用洗消池，不得与洗菜地混合。a要设供用餐者使用的自来水装置（洗手、餐具）。a要设置相应工生设施（消

4、毒、更衣、换洗、采光照明通风、排烟装置及防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物设施）。4职业学校、普通屮等学校、小学特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售凉菜。5学校自备水源、二次供水的食堂水质必须达到国家规定的卫生标准。（六）、餐饮服务许可证1、符合《中华人民共和国食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求；a选址正确，布局合理；a设备设施完善；4制度齐全，从业人员持健康证经培训合格后方可取得餐饮服务许可证。二、学校食堂食品安全管理（一）、管理组织1、建立校长负责制《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第二十三条学校应建立主管校长负责制，并备专职或者

5、兼职的食品卫生管理人员。Z配备专职食品安全管理员（二）、管理制度1、食品留样制度（1）、专用冰箱、双人双锁（2）、学校食堂每餐供应的每一种食品（含米饭、馒头等主食及菜肴、汤、饮料、牛奶等所有食物）均要留样。每种食物留样量不得少于100克，按品种分别盛放于清洗消毒后的带盖专用容器内，并在容器外贴上标签，标明餐次、留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、当餐就餐人数、审核人员等信息，冷藏保存48小时。做好留样记录。除记录标签上标注的内容外，还需记录废弃样品处理、就餐人员有无异常等情况2废弃油脂管理制度(1)、安排专人负责本校餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作，将餐厨废弃物分类放置，

6、做到日产日清；建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弄物的种类、数量、去向、用途等情况学校必须与餐厨废弃物清运人签订清运合同，并索取餐厨废弃物清运人常住地居委会或村委会出具的餐厨垃圾合法用途证明及清运人身份证明；(三)、管理人员1、招聘时就应对拟聘用人员的心理、身体、健康和品行做全面了解。Z持有健康证上岗动态进行检查身体状况晨检4定期进行知识培训5养成良好卫生习惯