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《焙烤型谷物饮料_玉米茶的研制》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、,·年第期《食品工业》令软饮料特辑焙烤型谷物饮料—昏象瀑鹭哪喇河南省食品科学研究所旧赵海珍王哗昊西昆郑州香精厂旦刀〕刘吉新摘要主要材料与设备以玉米为原料,开发研制具有独特焦香风味的谷·布寸米斗物饮料。主要介,另外还讨论、、、、、、绍了玉米茶的生产工艺玉米白砂糖甜蜜素怀菊花甘草决明子乙基了对玉米茶口。、、、。感和感观有影响的因素麦芽酚香兰素氯化钠水圣玉米香精等玉米是一种高产经济作物,世界上有广阔的种植·设备面积,玉米作为一种重要的杂粮,富含营养物质,具有电烘箱、浸提罐、双联过滤器、贮料罐、金属易拉罐。,、、、。良好的辅助医疗效果据分析玉米
2、除赖氨酸含量较清洗灌装封口设备卧式杀菌锅等低外,其它综合营养指标如食用纤维、维生素、矿物元研制方法素含量等均不比精米、白面低,特别是维生素、维生配方、、,。素压维生素践维生素含量均较一般谷物高中玉米喀柠檬酸蛇医学及传统中草药学认为玉米还具有消渴、利尿、解决明子味精叨地,,。毒之功效经常食用对人体十分有益玉米制饮料有怀菊月地甜蜜素地,,,』很多技术上的困难由于玉米颗粒大表皮坚硬淀粉糖召香兰素蛇含量高,按传统方法直接加热提取,汁水粘稠,不易分甘草地玉米香精地离。所以采用将玉米培烤至半发泡状,适度破碎,而后盐地用热水分次浸提,再分离过滤的方法
3、进行加工。实验工艺流程表明,用焙烤的生产方法不仅有利于原料中各种营养原料称童浸泡沥水焙烤一破碎分次提成份的充分溶出,防止淀粉糊化造成的分离困难,而且汁一合并滤液一粗滤配料精滤调香一灌装杀菌口感和风味的改善及加强。、还有利于产品通过实际操冷却抽检楷雄成品作,使制成的饮品具有独特的类咖啡香味。同时又筛操作要点选我国传统的药食兼用之佳品甘草、怀菊、决明子等,原料前处理增加饮料的风味和营养成份。甘草性平味甘,能益脾玉米要经过称量,洗涤干净并用清水浸泡,使原料,,,,和胃怀菊花是河南省传统的四大怀药之一有疏风清适量吸收水润胀以利于培烤时膨化浸泡时
4、间约一热,,决明子又称草决明,,。、、养肝明目之功效传统医学认沥干水分等待焙烤怀菊廿草决明子分别秤量为,决明子味甘微苦,性凉无毒,归肝,肾经,其主要功后,怀菊、甘草用适量水浸泡,待吸水膨润时备用。决能为清肝火,兼益肾阴,明目利尿,是自古以来常用的明子沥干水分,待用。明目佳品。而且决明子经过焙烤后,散发出浓郁的咖焙烤加工啡样香气,能赋予饮料较好的风味。将沥去水分的玉米平铺在烤盘中,约粒玉米粒浓厚的发酵乳香味及淡爽的麦芽焦香味。致病菌不得检出·理’一化指标乳酸菌数个蛋白质一结论脂肪一乳酸菌发酵麦芽乳的最佳条件是麦芽汁与牛,,糖一乳的比例为糖
5、化时麦芽与水的比例为加一糖量为,发酵温度,一。总干物质℃发酵时间为卜一采用℃或一℃培焦小黑麦微生物学指标绿麦芽,可除去生青味,产生特有的麦芽香味及类黑细菌总数个素,有助于提高产品的风味。大肠菌群数个如参考文献略回令软饮料特辑《食品工必》年第期·,,,,,厚度人箱培烤温度控制在℃当有少量玉米发由以上品尝试验表明玉米茶糖度应控制在左右,,,生爆裂时每隔俪左右搅拌一次直至玉米全部烤酸度宜控制在一肠盐添加量应在巧。。成焦褐色的半发泡状左右,,决明子沥干水分后,入烘箱在‘左玉米含淀粉较多制做饮料易产生分层和沉淀℃烤助,。,我们选择右烤至决明子有咖
6、啡样味手指捻压酥碎即可为了更好地避免这些现象发生了培烤时间··破碎和破碎程度两个因素,进行对比试验。将培烤好的玉米用破碎机适当破碎至至培烤时间对玉米茶感观的影响粒即可,不可过碎。表焙烤时间对玉米茶感观的影响、提取过滤,焙烤玉米状态杀菌后饮料成品将破碎后的玉米焙烤过的决明子和吸水膨润的时间、,怀菊甘草并浸泡汁一并倒人提取罐内加水通蒸汽加伍,五部分玉米呈发泡状浅黄色适明风味淡热,一般浸汁三次。第一次加原料重倍水,加热至黄揭色香气浓烈,’,,,,,一了保温粗滤一次留下残渣再加入倍曳五大童玉米呈发泡状金黄色适明有焦香味,水,’一宪,保温’,过滤
7、,第三次加人倍水,棕揭色香气浓烈,,’。,。有少玉米发糊黑深褐色有焦苦味风味差如℃保温合并三次滤液定容至原料重倍有香气配料,,,将上述提取汁合并精滤装人配料锅内而后定量根据工艺路线选定合理的培烤温度℃在此、、温度下,对,一称取白搪甜味剂调味料等加适量水溶解过滤后倒人培烤时间进行多次试验培烤时间在,,。俪,,,。配料罐中搅拌均匀迅速升温至一℃停汽成品饮料色泽为金黄色呈透明状效果最佳最后加人柠檬酸溶液和香精溶液,拌匀,即可送去灌玉米培烤后的破碎程度对玉米茶感观的影响装。衰玉米焙烤后的破碎程度对玉米茶感观·洗罐、罐装的影晌将易拉罐及罐盖先用热
8、水冲洗,而后用蒸汽熏蒸,,。破碎程度饮品色泽杀菌后饮料成品消毒趁热进行真空罐装真空度一赞、,·整拉浅黄色透明风味淡无沉淀杀菌,’一辫金黄透明风味浓郁无沉淀罐装后送进高压杀菌锅内杀菌条件为一’一辫黄福色半透明
