凉皮调料制作方法

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1、（凉皮调料制作方法〕调料水将小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，放入1000克清水屮煮沸10分钟关火，静置10小吋过滤取水即可。另外，居中的这个跟螺丝钉有点神似的货，是丁香，香味很重，所以一定要适量。只要凉拌三碗凉皮，厨房里，1000克，用了最少单位，熬出來了半碗。熬制醋醋还第要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没冇那种刺嗓子、刺鼻了的尖酸味道，达

2、到有醋意、无醋味的境界。发布官方秘籍：水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克,烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋，米醋，越想吃到离陕西正宗接近的口味，我这么较真的人，选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运來的岐山醋，在深圳实在没办法实现的同学，俺尝试过山曲陈醋，也还可以接受。厨方量太大，大家可以按照比例自行减少，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右，一次可以略微多做一点，除了调凉皮，用来做凉拌菜也很不错。油泼辣子教程：“折-腾-版-油-泼-辣-子”1、辣椒面：选用陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾成粉

3、。带辣椒籽的辣椒而比较辣，但颜色比较淡，不含辣椒籽的辣椒面不太辣，但出色较红，2、凉皮调料左下角的那一小包疑似十三香的东西，实际上是专用凉皮调料一一陕西十n香粉，花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁草果、口宼、良姜、干姜、肉宼、草拨各15克，陈皮10克，小茴香30克。配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，最好不要用粉碎机來加工，会因产生高热影响味道。这么多配料，搭配的是1500克辣椒粉和2、5千克菜籽油3、醋4、口砂糖5、熟芝麻6、油：这个没有出镜，因为上次空运的已经

4、用完了。强烈推荐菜籽油，那种浓稠的质地和特殊的香气，1、辣子面放入容器，加入调料粉和芝麻，菜籽烧至十成热，关火静置到不冒油烟吋，分成三次倒入油泼辣了面,每次都要搅拌均匀。2、倒完油、搅动辣子到不冒泡吋，滴入几滴醋，可以看到油又重新翻滚起來了,马上搅动，激香的后辣了色泽鲜红油亮，闻Z散发出浓浓辣香。3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入少许白糖，搅拌均匀，利用辣子的余热使口糖充分溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。可以达到紧紧裹在凉皮上红艳欲滴的视觉效果。辣椒粉1500克菜籽油2.5千克调

5、料粉80克芝麻20克（用的绝对超量）醋200克（减点量）糖100克（减了点比例）再准备一点蒜泥，加入盐，述可以加味精，加凉白开调配成蒜水（盐分要足够，因为陕西凉皮基本不用酱油调味）o凉皮伴侣四人金刚——调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水三大法王一一绿豆芽、黄瓜丝、面筋七星伴月,成就一碗平凡而不平庸的凉皮在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗屮，加入四大金刚、三大法王，搅拌即可。方法二，备料干辣椒面100克（最好选用比较粗的那种）、口芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣

6、椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。制作1.将辣椒面和些口芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。2.锅中倒入适量油，凉油吋放入几粒大料。3.待油烧至9成热（冒烟）吋，关火，捞出大料。4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用方法二辣椒与花椒的比例为2：11.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油木身是有水分的，左翼在加热过程屮会沸腾，当沸

7、腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、查吐，继续搅拌片刻；2.当沸腾不是很厉害的吋候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒而的颗粒冇点发硕，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是张除油在加热过程中的焦糊气,同时还可以驱除黑油中的腥气）o3•保持中火,不停的搅拌,当油里面的具他东西已经不再冇水分，变的干枯的时候，就口J以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下來以后，放在一边大约半小时。4.最后用漏勺将

8、杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。方法三主料：干辣椒，油辅料：姜，蒜，油，盐做法：1,辣椒洗干净，用开水泡软待用2,姜，蒜去皮，姜拍烂3,辣椒放搅拌机里，放姜，蒜，适量的盐，加适量的水搅碎待用4,锅里放大量的油，把油烧热，放辣