《中国饮食文化》课件2

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1、*******饮食与政治饮食是立国的根本国家以人民为根本，而“民以食为天”。烹调中的治国之道老子说，治大国若烹小鲜。意思是治理一个大国和烹制一道小菜的道理相同。饮食与语言1、词如以“味”为词素而形成的系列词汇，滋味、美味、韵味、风味、乏味、品味等。2、成语、熟语、歇后语如酒囊饭袋、如饥似渴、吃着碗里看着锅里、小葱拌豆腐――一清二白。3、诗词如陶渊明的《饮酒》、苏轼的《烧猪肉诗》和《豆粥》。4、文赋从西汉起，文赋中写饮食蔚然成风，内容有楚地美食、京都饮食风情、烹饪的选料等。5、小说中国古典小说描写饮食，是

2、普遍现象，如《红楼梦》。6、戏曲从宋金杂剧、鼓子词、诸宫调到元杂剧、明南戏、清地方戏、京剧直到现代地方戏，内容涉及饮食的已成为经常性的剧情需要。7、对联如“壶煮三江五湖水，笑迎四面八方客”。作业：1、举例简述中国古代饮食中体现的哲学、政治和思想观点。Top第七章饮食与养生、哲学、政治、语言、文学第三节饮食著述Next著名古典小说中，有哪些与饮食相关的描写？古代饮食著述根据汉至清有关文献记载，两千多年间中国饮食专著达100种以上。清代，饮食专著加上专门讲述烹饪原料和食养食疗的著作在30种以上。这些著述记录

3、了中国饮食文化方方面面的内容，是人们研究、挖掘、继承和发扬我国优秀饮食文化遗产的宝库。著名作品战国时的《吕氏春秋??本味》《黄帝内经??素问》南北朝时的《齐民要术》唐代的《茶经》、《千金要方??食治》宋代的《山家清供》元代的《饮膳正要》明代的《本草纲目》清代的《随园食单》当代饮食著述目前，研究中国饮食文化已经到了一个前所未有的全新阶段，学者、专家和业内人士正以新的理论为指导，并借助于现代科技手段，对中国饮食文化进行全方位的研究。他们对中国饮食文化的历史、现状，从原料到产品到消费进行全面深入系统的科学研究

4、，出版的专著、论文数数，成果令人瞩目。作业：1、读一本或一篇古典小说，找出其中与饮食相关的描写。Top***********************吉祥食品造型食品命名一帆风顺四喜丸子步步高升吉庆有余和谐一种原料，不能制成美味，要靠不同原料、调料按一定比例，在一定火力下相互融合，才能制作出美味佳肴。在饮食活动中，审美的最高原则也是“和”，人与人不和，再美的食物也食之无味。欢乐是精神的愉悦，既是一种审美感受和体验，又是人们在审美中要求遵循的原则。在饮食审

5、美中，没有愉悦之情的进食不会让人体会到美食之美。欢乐敬，源于饮食之礼,是指导饮食审美的重要原则。“敬”在饮食活动中的体现是多方面的。如语言中的“请”，敬酒时的起立，饮酒中的先干为敬，敬茶中的“三道茶”，等等。诚敬作业：1、中国饮食审美的原则有哪些？Top第六章中国饮食审美第二节中国饮食审美Next进行食品和饮食活动审美时应该考虑哪些因素？食品审美的九个要素色香味形质养卫名器色对食品颜色的审美，概括起来，从感受上讲，要求赏心悦目；从形式上讲，要求纯正、组合得当。香香指食品的气味，饮食审美中对食品气味的判定

6、，在感觉上要达到香气袭人的效果。味中国饮食审美中，味是最主要的、第一位的要素。食品是否为美食，首先看味道好不好。形人们在对食品形状审美评判中，认为最美的是实用性与艺术性结合的造型。质质即食品的质感，它是食品作用于人口腔皮肤的触觉细胞后，使人产生的滑、嫩、酥、脆等感觉。养养指食品的营养成分。以特定的食品而论，营养成分种类越多、各种成分的含量越高越好。卫卫即食品的卫生，卫生标准已成为食品审美中越来越受重视的构成部分。名名指食品的名称。在中国饮食审美中，食品的名称之美备受重视，特别能体现中国文化的特色。四喜丸

7、子器器指盛装食品的器皿。食品虽美，如果没有相应的盛器与之配合，给人的美感就不强烈。饮食活动的审美良辰美景可人韵事趣序五俱美作业：1、你认为中国食品审美的九个审美要素中哪一个是最重要的？为什么？Top第七章饮食与养生、哲学、政治、语言、文学第一节中国的饮食养生Next中国古代传统养生理论的基本观点是什么？传统饮食养生理论的依据饮食养生的重要依据是“药食同源”理论。古人认为，药和食物有着共同的根源，即从充饥角度看是食物，从治病角度看又是药。大医学家孙思邈曾经说过，作为一个医生，首先应该查明病人的病因，然后使

8、用饮食手段来治疗。在饮食治疗无效的情况下，再用药物治疗。理论基础饮食养生的理论基础是中国古代传统的阴阳五行学说，所依据的是人体脏腑脉经吐纳运行机理。古人认为，人的肉体和精神由五行物质和阴阳二气聚合而成。体内五行和阴阳运转规律与天地间五行和阴阳运转规律是一致的。如果体内五行运转正常，阴阳二气平衡，就身体健康、精力充沛；反之，人体就要生病。食养食治就是通过饮食调节，使体内五行运转协调有序，阴阳二气处于平衡状态。由于食物都具有一定的味和性，分属于