实习报告2 (2)

《实习报告2 (2)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、一、希尔顿简介希尔顿酒店集团是一家国际化，全球性连锁的五星级酒店，由美国旅店之王，酒店大亨康来得*希尔顿创办的。1919年希尔顿购买了当地的一家酒店，1925年创办了自己的第一家酒店，冠名希尔顿。希尔顿酒店集团已有94年的历史，目前全球共有3600多家希尔顿酒店，在职员工15万人。我国的各大城市如北京上海都有希尔顿酒店的影子，而且不仅一家。到现在为止，我国共有20多家希尔顿。金茂三亚希尔顿大酒店是中国最高的大厦——金茂大厦及中国金茂（集团）股份有限公司在三亚亚龙湾的又一投资巨作。金茂三亚希尔顿大酒店聘请国际著名的豪华酒店品牌——希尔顿国际酒店管理公司，共同打造中国最好的度假酒店。这也是希

2、尔顿国际在中国的第一家全球度假村。金茂三亚希尔顿大酒店位于有“中国的海岛天堂”之美称的三亚，依美丽迷人的亚龙湾而建，距离亚龙湾洁白细腻的沙滩仅数米之遥，客房、套房种类齐全，处处渗透着浓郁的中国南方特色。这里是希尔顿国际在中国的第一家全球度假村。金茂希尔顿酒店位于三亚美丽的亚龙湾，距离亚龙湾洁白细腻的沙滩仅数米之遥。清新纯净的自然环境、时尚优雅的现代设计、一望无垠的晶莹沙滩。酒店的客源主要分为国际客源和国内客源。国际客源主要是俄罗斯和邻近的东南亚国家，国内客源则主要来源于海对面的广东一带。每年的夏季时酒店的经营淡季，客房入住率不足50%。而其他季节相对而言是旺季，客房入住率最高可达100%

3、。二、部门简介连同我在内的十一位同学被分配到了西餐厅。西餐厅是酒店最大的餐厅。整个餐厅氛围五个区域，其中有一个是专门针对VIP客人而设置的。西餐厅主营早餐，早餐以自助餐的形式进行。旺季时300多个座位每天早上可接待1000左右客人。对面的中餐厅在忙时也会开设早餐，可以分流一部分客人，但大部分客人还是在西餐厅完成用餐。从这一点来看，餐厅的接待能力还是很高的。西餐厅环境优雅，整个酒店的设计都是面朝大海，因此下午或是晚上来西餐厅的客人喜欢点几个自己喜欢的菜，在要一杯酒或咖啡或茶，看看外面宜人的景色，聊聊天，是不错的休闲选择。三、实习内容前面说过西餐厅主营早餐，因此实习的内容也主要是和早餐有关。

4、主要内容有：问候客人，询问客人房间号，领位，帮客人找合适的位置，服务客人，收台，摆台，送客。具体流程如下：1、看到客人，微笑并主动打招呼。问候客人，对客人说“早上好”或“Goodmorning”。如果知道客人姓名，最好以客人姓名称呼客人。1、询问客人房间号，给客人安排一个合适的位置。在领位的过程中要向客人介绍餐厅和自助餐。把客人交给当区服务员，向客人说“祝您用餐愉快”后离开。2、当区服务员向客人介绍自己，询问客人是否需要咖啡和茶或是其他饮品，所有热饮必须在三分钟内上齐。3、在客人用餐过程中不断巡视，及时收取空盘子并满足客人的其他需求。如条件允许，可与客人进行交谈。4、向客人告别（再见，欢

5、迎下次光临，Goodbye,Haveaniceday），目送客人离开午晚餐服务业叫零点服务，主要服务流程和早餐有一定的相似性，但因午晚餐时间不像早餐那么忙，因此有更多的时间进行更加细致和个性化的服务，在服务流程上也要比早餐复杂一些。具内容如下：1、跟客人打招呼。在此过程中要运用“五步十步”法则，即十步之内与客人进行目光交流，五步之内和客人打招呼。2、询问客人人数。询问客人人数是为了给客人安排最合适的位置，同时也是为了节省餐厅的人力。3、询问客人喜欢坐哪里。在餐厅设有吸烟区和非吸烟区可供客人自己选择。1、上菜单。双手呈上菜单。2、上冰毛巾。三亚气候炎热，客人坐下后马上要上冰毛巾。3、推荐酒

6、水。如果客人点了酒水，一带要向客人重复点单。如果客人不要酒水，则上餐厅免费的冰水。4、上酒水。酒水必须在三分钟之内上齐。5、向客人推荐菜品。6、点单和重复点单。询问客人菜品怎么上，是否分道，对外国客人尤要注意这一项。7、配餐具。和中餐不同，西餐里不同的菜品要用不同的餐具。8、上餐前面包。在正规的西餐里，餐包是必不可少的。餐包的作用一是果腹，二是让客人在等菜的过程中不那么无聊。9、上菜。所有菜品从右侧上，每上一道菜都要报菜名。所有菜上齐后告诉客人您的菜已上齐，请慢用。10、撤盘子和餐具。每道菜用完后撤掉盘子，并撤掉相应的餐具，从左侧进行。11、询问甜点。客人用完主食后询问客人是否还需要甜点

7、以及咖啡或茶等热饮。12、准备账单13、买单，向客人道谢并欢迎下次继续光临。14、收拾桌子并摆台，准备迎接下一桌客人。除此之外，餐厅还有一些培训，如内部培训，熟悉菜单，简单的酒水介绍;针对不同职位进行的培训，如收银培训，领位培训。四、个人小结这次实习，总的来说收获还是很大的。虽然中间受过一定的委屈，和所得的的相比，也算是有得有失了。现把一些主要心得总结如下：1、理论和实践的结合在学校学了三年的理论知识，对具体的操作还是很不清楚。这次