加拿大中餐馆的经营策略探析

《加拿大中餐馆的经营策略探析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、2010年6月八桂侨刊Jun．2010第2期OverseasChineseJournalofBaguiNo．2－－－－－－－－－－－－华人经济－－－－－－－－加拿大中餐馆的经营策略探析叶琪炳（厦门大学南洋研究院国际关系专业，福建厦门361005）［摘要］在加拿大，中餐馆已成为华人经济的重要组成部分，中餐馆的发展状况直接关系到许多华人的生存发展。本文通过对影响加拿大中餐馆经营的营销环境因素分析，总结一些中餐馆的经营策略，探析如何更好地提升中餐馆形象，推进中餐行业发展。［关键词］加拿大；中餐馆；营销环境；营销策略［中图分类号］F719.3［文献标识码］A［

2、文章编号］1002－3925（2010）02-0042-06一、加拿大中餐馆的现状有800多间中餐馆，而在温哥华逾1100家。这些餐馆随着华人移民来源地的不同而变换风味和经（一）加拿大中餐馆的规模营策略，先是“港式西餐”独步天下，后来台湾式的近30年来，随着加拿大观光旅游业的发展，“任点任食”风行，到后来北方饺子、上海菜、川菜中餐馆越开越多。尤其是1980年以来，该行业得和麻辣火锅店相继登台亮相，为加拿大中餐业带到新移民在资金、经营管理、劳动力等方面的注来新气象。加拿大中餐业比较有规模的是文华连入，更上一层楼，使得加拿大中餐业“百花齐放”。锁餐厅，截至

3、2006年底，该餐厅已在安大略省拥1998年华侨在多伦多、温哥华、蒙特利尔三大都会有17家店，年营业额超过6000万加元。区及渥太华首都经营餐馆业增至1436家，全加约（二）加拿大中餐馆的分布状况及类型[1]只要有华人的地方就有中餐馆，加拿大也不2500家。投资总额达五亿加元。多数为家庭营业的小型餐厅或外卖店，另有规模大、装潢富丽堂皇例外，有着众多中餐馆，主要分布在安大略省、魁的，成为高级社交场所和吸引国际观光客的场所。北克省和不列颠哥伦比亚省，其中规模稍大、数量根据《2007年世界华商发展报告》的统计，多伦多较多的基本集中在多伦多、蒙特利尔和温哥华。

4、多［收稿日期］2010-03-11［作者简介］叶琪炳（1984-），男，福建泉州人，厦门大学南洋研究院国际关系专业08级硕士研究生，研究方向：华侨华人与国际关系。－42－伦多的士嘉堡北部地区和约克区的南部地带，是售额普遍下降了20%~30%。Bernard说：“大酒楼中餐馆密集的地方。而在一些小城市或远郊小镇，租金高，人手多，成本大，销售额一下降就很难维中餐馆则较少。持住成本。相比之下，小餐馆反而有空间生存。另加拿大中餐馆已从早期为了迎合洋人口味的外，粤菜馆比较困难些，因为它用的食材都比较昂什碎馆发展到包括我国八大菜系中的粤菜、川菜、贵，如鱼翅、鲍鱼等

5、。而其它餐馆如川菜馆的食材[2]鲁菜、湘菜、浙江菜系、也有地方菜系中的北京菜就要便宜许多”。系、上海菜系、台湾菜系等菜系品种；经营的主要2、政策法律环境和治安环境食品既有各种饭菜、面食，也有海鲜、素食、中式料饭店的营销活动要受地区政治和法律环境的理、火锅、肉粉、饺子、包子等地方小吃。从中餐馆规范和制约。因此饭店从事餐饮营销，必须明确所的类型来看，有酒楼、自助餐、风味小吃、外卖、茶处区域的政策法律环境。加拿大政府有关食品、卫餐厅等。生、税务等相关法规和政策都会直接影响着中餐馆的经营。加拿大政府制定的《食品安全法》对食二、影响加拿大中餐馆经营的营品的生产经

6、营、安全监督、违规惩罚等都有明确而销环境分析详细的规定。如在食品安全责任方面，规定了经营者有责任确保其销售的食品是安全的，不得出售餐饮营销环境是指与饭店餐饮经营相关的外任何被污染和不适宜人类食用的食品。上世纪90部环境或与内部体系的集合，包括宏观环境和微年代，烤鸭、腊肉在唐人街公开销售是不合法的，观环境。宏观环境指与企业经营有关的间接环境，因为加拿大白人不知道如何来制定卫生管理条包括自然、经济法律、社会文化环境等；微观环境例。当地华人黄威为了让烧鸭、腊肉取得合法销售指与企业经营有直接联系的内外环境，包括供应的权利，曾经特地来到渥太华，在国会山庄亲自烧商

7、、顾客、竞争对手和公众。餐饮营销环境对饭店烤，让国会议员们品尝来自东方的美味。议员们品营销产生极大影响，它既可为企业生存和发展提尝完后，既开了胃，又开了眼界，最终同意让温哥供机会，也可对企业生存造成不利影响。华以及加拿大各地的唐人街都可经营烤鸭、腊肉（一）宏观环境分析：等食品。同时，政府为了增加税收，可能改变税制，1、经济环境如增加消费税、销售税等都会直接影响中餐馆的经济环境是指影响顾客消费的一些因素，包经营。多伦多市政府在2007年就曾计划通过引入括食品原料、交通运输、地区经济、就业情况、人均新酒税方案，此举将直接增加中餐馆的经营成本。收入、消费水平

8、和消费习惯等。加拿大的经济发展在相关餐饮协会的努力下，政府部门才妥协，取消状况必然会影响着中餐