超市生鲜的管理控制要点

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1、1生鲜的控管点2内容一、生鲜处的工作特质二、生鲜处员工的特性三、生鲜处的人员如何控管四、生鲜的控管重点五、结论3前言为什么我们有这个训练：保证店生鲜处的稳定发展与进步。使自己尽快了解生鲜处的管控重点。提高工作效率，取得进步。做出更好的业绩。4猜猜看1,1,2,3,5,8,13,21,34,55,89,...(提示：此数列以人名命名，他生活于一座以倾斜的石塔而闻名的城市。）5解答：我们的提示是：此数列以人名命名，他生活于一座以倾斜的石塔而闻名的城市。我们所说的这座城市是意大利的比萨，该市拥有一座著名的斜塔。此人名叫莱昂纳多，13世纪初居住在比萨。这个由他发

2、现的数列以他的名字命名。数列中每个数字等于前两个数字之和。1+1=21+2=32+3=53+5=8...猜猜看6生鲜处的工作特质一、工作强度大（需要体力）二、工作时间特殊（需能忍耐）7三、工作环境差（需能吃苦）生鲜处的工作特质8四、工作须专业（需要时间）五、工作频率高（需有耐性）生鲜处的工作特质9生鲜员工的特性缺乏创意不拘小节吃苦耐劳单纯乐观好爱面子（自以为是）10生鲜处的人员如何控管一、合理的人员配置新进员工知道了解懂会11生鲜处的人员如何控管一、合理的人员配置（某店人员配置）降低服务品质，流失主要顾客12生鲜处的人员如何控管一、合理的人员配置降低服务

3、品质，流失主要顾客由于人员的缺少，导致磅称机上顾客排队滞留。13生鲜处的人员如何控管二、合理的工作定位：专人做专事，事事有人做员工安定性高，提升工作效率不让员工身兼数职14生鲜处的人员如何控管三、简单的工作内容：一切标准化让员工当一个快乐的小贩，把它当成自己的事业15小明拿了一百元钱去买一个七十五元的东西，老板却只找了五元给他，为什么？脑筋急转弯16小明拿了八十元钱给老板。脑筋急转弯答案：17生鲜卖场基本要求以商品为主轴，硬体为配套，满足消费者的需要为首要目标即符合18生鲜卖场基本要求色：香：味：19生鲜处问题20代表性图片问题21代表性图片问题22代表

4、性图片问题23代表性图片问题24代表性图片问题25代表性图片问题26代表性图片问题27代表性图片问题28代表性图片问题29代表性图片问题30代表性图片问题31代表性图片问题32生鲜原则1、新鲜2、干净3、优良服务4、可口5、合理的价格6、品种丰富33新鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量。干净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备，销售用柜都必须时刻保持干净。优良服务：员工热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。可口：生产可口的食品，符合当地的品种，满足主要顾客群需要合理的

5、价格：价格必须比竞争对手便宜，价格同质量相符合，且能被消费者所接受品种丰富：根据不同季节，不同产地的特点提供具有特色的各种商品以满足顾客需要34成功的生鲜管理就是控制损耗生鲜控管重点35生鲜控管重点一、损耗原因及控制要点收货损耗自然损耗销售损耗必要性的损耗降低损耗即是获利的最大保证36生鲜控管重点二、收货的标准宁缺勿滥价格=质量一切标准化（依商品识别卡操作）不规范处：专业度不够贪小便宜的心态滥权无法判别变相要价狐假虎威品质低落，厂商不满37生鲜控管重点三、卖场的管理优秀的生鲜干部，70%在卖场，30%文书管理一切的病源在卖场：商品质量

6、、销售服务、库存管理清洁卫生、人员管理、价格管控、联营商管理。。。。简化后勤，着力于第一线，面对消费者38什么东西倒立后增一半？脑筋急转弯396脑筋急转弯答案：40生鲜控管重点四、销售的技巧以“消费者”的角度去思考每一件事，销售以“质量”为导向。41促销品在促销前后日均销量的增长追踪成、败原因销售额毛利毛利率来客数客单价非促期促销期五.促销跟踪生鲜控管重点42认真分析促销结果（以促销前、中、后三个阶段销售量分析）。销售量销售量销售量促销前促销中促销后促销前促销中促销后促销前促销中促销后（促销效果好）（无促销效果）（促销效果较差）促销的好坏，决定于促销时

7、间、商品、方式及促销活动的组织生鲜控管重点五.促销跟踪43某单品：日均销量未变价太高？规格不适？挡次选错？厂商断货？未及时订货？未上堆头？季节不对？是否曾市调？生鲜控管重点五.促销跟踪44生鲜控管重点五.促销跟踪45生鲜控管重点五.促销跟踪46生鲜控管重点五.促销跟踪47五.促销跟踪生鲜控管重点48五.促销跟踪生鲜控管重点49五.促销跟踪生鲜控管重点50五.促销跟踪生鲜控管重点51五.促销跟踪生鲜控管重点52五.促销跟踪生鲜控管重点53注意事项不要被迫选择单品促销不要为了追求毛利而选择错误的促销商品要让顾客确实感到在我们商场是很经济的促销区设专用称台，足

8、够的员工维持促销工作新品促销应配置试吃活动，让顾客了解商品，有利于销售促销商品最