养生与保健食疗

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1、养生与保健--食疗中医教研室迟宏罡chihonggang@163.com绪论第一章中医食疗学的发展史一、食疗的萌芽“药食同源”中药基本上由植物、动物和矿物组成，很多药物本身就是食物。二、周秦汉时期的食疗第一章中医食疗学的发展史1.西周－“食医”（专管食疗）2.战国－理论初步形成（《黄帝内经》）3.秦汉－食物品种逐步增加4.东汉－《神农本草经》《伤寒论》三、晋南北朝唐时期的食疗第一章中医食疗学的发展史1.晋代－葛洪《肘后方》海带酒治瘿病2.唐朝－孙思邈《千金方》将“食治”立为专篇3.孟诜所《食疗本

2、草》我国第一本食疗专著孟诜(612—713)汝州染(今河南临汝)人四、宋元明清时期的食疗第一章中医食疗学的发展史1.宋代－饮食治病防病已很普遍2.元代－忽思慧《饮膳正要》第一部营养学专著3.明清－食疗学进入更加全面发展的阶段《本草纲目》《孙真人食忌》《延年密录》《食疗心境》共载药1892种，对中医食疗学的发展有着巨大的影响一、阴阳学说第二章中医食疗学的理论基础“阴平阳秘，精神乃治；阴阳离决，精气乃绝”阴阳的动态平衡被打破——疾病药物、食物的偏性→纠偏救弊→治病第二章中医食疗学的理论基础二、精气学

3、说“整体观”“以脏补脏”三、脏腑互补理论“健运脾胃”“气血双补”“津血同源”五、四气五味学说第二章中医食疗学的理论基础四、辩证施食观点“辩证论治”“寒热温凉”“酸苦甘辛咸”第二章中医食疗学的理论基础六、食物禁忌原则1.病中禁忌2.配伍禁忌3.药食禁忌（相反）4.胎产禁忌5.时令禁忌6.质变腐烂禁忌7.偏食当忌第三章中医食疗品分类及制备一、粥类1.谷类30～50g，白糖适量，加水如常法煮烂即可－－－粳米粥第三章中医食疗品分类及制备一、粥类2.当作中药应用的食物，可直接与米谷同煮为粥3．先将所选食物

4、或中药研为细末、细粉，再与米谷同煮4．以所选食物或中药之原汁与米同煮粥第三章中医食疗品分类及制备二、汤羹类1.汤羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力；山药益气养阴，补脾肺肾，固精止带。现代研究，山药羊肉汤具有补血，养颜，强身，通便之功效。山药羊肉汤第三章中医食疗品分类及制备二、汤羹类2.羹其功效与配伍的食材有关鲫鱼羹－－第三章中医食疗品分类及制备三、菜肴荷叶肉－－第三章中医食疗品分类及制备四、饮料名称：银花饮配伍：银花30g，山楂l0g，蜂蜜250g。制法：将银花、山楂放入锅内，加清水适量，

5、用武火烧沸3分钟后，将煎汁倒人盆内，再加清水煎熬3分钟，倒出浓汁；将两次煎汁一起放入锅内，烧沸后，加蜂蜜搅匀即成。第三章中医食疗品分类及制备五、蜜膏先将准备熬膏之食物用清水浸渍30分钟，再加热煎熬,取煎浓汁置锅内，先以武火加热煮沸，捞去表面浮沫，待汁转浓时降低火力，改用文火徐徐蒸发浓缩，同时不断搅动，防止焦化，炼成稠膏，即为清膏。然后再加入蜜和糖，边搅拌边炒，最后成为膏滋。第三章中医食疗品分类及制备六、酒类1．选酒酵酒和蒸馏酒。2．制法冷浸法如下：将原料粗末置瓷坛或其他适宜容器中，加规定量的白酒

6、或黄酒，密封，每天搅拌或振荡1次，7天后改为每周搅拌振荡1次。在常温暗处浸泡20天左右；冬季泡的时间可更长些。一般是先取其上清液，再压榨药渣，将榨出液与上清液混合，滤过澄清而成。3．服法温服，就餐时服用，慢慢地饮边饮酒边吃菜。4．禁忌适量；对阴虚火旺的人群药酒也应慎用。有些疾病，如肝炎、肝硬化、消化性溃疡、心肾功能不全禁用要酒讨论内容自学要求：1.范围：以养生与保健所讲内容，结合自己的养生保健经验。创制一个食疗方；介绍自己的养生保健方法；介绍家中经验方。2.要求：组成、方法；详细制作方法或操作方

7、法；适用人群、服法、本食疗方的解释3.时间：讨论交流，发言同学可准备PPT。四季食疗1.《素问.金匮真言论》“五脏应四时，各有收受；春生夏长，秋收冬藏，气之常也，人亦应之。”2.《饮膳正要》“春气温，宜食麦以凉之，夏气热，宜食菽以寒之，秋气燥，宜食麻以润其燥，冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”3.“春夏养阳、秋冬养阴”人与自然是一个统一的动态和整体，人体的脏腑功能活动，气血运行于四时变化息息相关。合理饮食要顺四季而适寒暑，充分利用自然界中的有利因素，抵抗自然变化中不利因素，保证拥有一个健康的体魄。四

8、季食疗(春)1.甘味食物，不仅味道甜，还要有补益脾胃的作用。首推大枣和山药。此外，甘味的食物还有大米、小米、糯米、高粱、扁豆、黄豆、菠菜、胡萝卜、芋头、红薯、南瓜、黑木耳、香菇、桂圆、栗子等，每人可根据自己的口味选择，尽量品种多一点。2.少吃黄瓜、冬瓜、绿豆芽等寒性食品，它们会阻碍春天体内阳气的生发；多吃大葱、生姜、大蒜、韭菜、等温性食物，能起到祛阴散寒的作用。3.另外，春季很多人常被咽喉疼痛、口臭、便秘等“上火”的症状困扰。适当多吃点养阴润燥的食物，如蜂蜜、梨、香蕉、百合、冰糖、甘蔗、白萝卜等