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1、衣呀YANGTZEUNIVERSITY毕业论文辅导教师:时间:2011年11月至2012年6月题目名称:鱼肚非油炸膨化技术研究题目类别:毕业论文学生:***学院(系):生命科学学院专业班级:指导教师:xjxxjxxjxxjx目录毕业论文(设计〉任务书I开题报告II指导老师评审意III评阅老师评语IV答辩会议记录V中文摘要VI英文摘要VII1前言11.1鱼肚及其功能简介11.2国内外研究现状及发展趋势31.3本课题研究的意义和目的32材料与方法42.1实验材料42.2鱼肚的含水量测定42.3膨化方法42.4鱼肚
2、膨化后的判定指标53结果与分析53.1微波的膨化吋间对鱼肚膨化的影响53.2微波对不同含水量的鱼肚膨化的影响63.3微波的膨化功率对鱼肚膨化的影响73.4盐炒、沙炒对不同含水量的鱼肚膨化的影响73.5盐炒、沙炒的吋间对鱼肚膨化的影响83.6盐炒、沙炒的温度对鱼肚膨化的影响94结论9参考文献10致谢12鱼肚非油炸膨化技术研究[摘要]该文以鱼肚为原料,并采取直接干燥法测定鱼肚的含水量,研究鱼肚在微波、盐炒、沙炒膨化后的效果,在每个不同的膨化温度,每个不同的膨化时间里进行膨化,膨化之后的鱼肚进行膨化度的测定,色泽是
3、否正常,外形是否饱满。本实验室采用膨化度测定,利用鱼肚膨化前与膨化后的体积比,来确定鱼肚膨化过程的最佳温度、吋间和含水量。膨化度能反映出鱼肚的膨化程度,比例越小,膨化度越高;反之,膨化度则越低。结果表明:膨化度最高,色泽最好的,外形饱满的那一份鱼肚的膨化温度、膨化吋间和所含水量,即为鱼肚在这一方法膨化过程中的最佳膨化温度、吋间和含水量。本实验得到鱼肚在微波膨化的最佳功率、吋间和含水量分别为700W、100s和15%;在盐炒和沙炒膨化的最佳温度、时间和含水量分别为160°C、5min和13%;而盐炒相对于沙炒后
4、的鱼肚来说,香味更浓。[关键词]鱼肚;非油炸;膨化StudyOnNon-friedPuffingTechnologyOfFishBladderStudent:HanYuling,CollegeofLifeSciences,YangtzeUniversitySupervisor:WuGuangxu,CollegeofLifeSciences,YangtzeUniversity[Abstract]Thispapertakestheswimbladderoffishastherawmaterial,andcondu
5、ctsthedirectdryingmethodtodeterminatethemoisturecontentofthefish,andtoresearchpuffedeffectofthefishafterbeinginthemicrowave,saltyfried,andsandyfried.Thefishwaspuffedineachoftheextrusiontemperatureandbulkingtime,thenwasmeasuredforpuffingdegreemeasurement,whe
6、therthecolorisnormalornotandtheshapeisfullornot.Thelaboratorytakesthepuffingdegreedetermination,thatisusingthevolumeratiobetweenbeforeexpandedandafterexpanded,todeterminetheoptimumtemperature,timeandwaterinpuffingprocessofswimbladde匚Thevolumeratiocanreflect
7、theexpandeddegreeofswimbladder:thesmallertheratio,thehigherthepuffingdegree;conversely,thelowerthepuffingdegree.Theresultsshowthat:thepuffingtemperature,swellingtimeandmoisturecontentofthefishthatofthehighestpuffingdegree,thebestcolorandplumpappearanceareme
8、anwhiletheoptimumpuffingtemperature,swellingtimeandmoisturecontentofafishintheexpansionprocess.Theexperimentworksouttheoptimalpower,timeandmoisturecontentoffishinthemicrowavepuffingwere700WJ00sand15%;t