XX县小餐饮专项整治规范实施方案

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1、XX县小餐饮专项整治规范实施方案一、活动目标本着“规范一批，提升一批，淘汰一批”的工作思路，按照《XX市小餐饮服务单位整治规范标准》（见附件）要求，全面整治小餐饮专项整治工作，力争达到创国卫、“六化”工作要求,努力改善餐饮消费环境,切实保障餐饮服务食品安全。、整治范围和内容（一）整治范围本次专项整治小餐饮是指有固定经营场所，符合餐饮服务“即时制作、即时消费”基本特征的小型餐饮服务提供者。女口“小餐馆”、“小吃店”、“小饮品店”、“小农家乐”和“小食堂”（含小饭桌）统称“五小餐饮”。（二）整治内容本次整治重点内容是：许可证亮证、食品安全制度上墙、从业人员持

2、证上岗、从业人员的个人卫生、食品采购台帐的建立、餐饮具的清洗与消毒、一次性餐饮具和集中消毒餐具等的索证验收、加工环境、三防设施等情况。通过整治，着力解决经营场所脏乱差、食品加工过程操作不规范、加工场所布局不合理、餐具消毒设备数量不足或不完善、食品原料采购索证、索票及台帐制度未建立或建立不全等问题。三、工作步骤（一）宣传动员阶段各食药监管所要认真统计本辖区内各类小餐饮基本现状，开展排查，逐一登记，分别统计，建立档案。在摸底建档的基础上,开展小型餐饮单位负责人和从业人员培训，把应达到的“六化”要求告知小餐饮经营户，使小餐饮经营者明确要求，自觉采取措施，积极参

3、与到整规活动中来。同时，增强服务意识，主动提供技术指导和服务，帮助需要限期整改的单位规范管理、调整布局、改善设施。（二）专项整治阶段坚持分类指导原则，对小餐饮开展拉网式检查督导，跟踪整改。对符合或整改后符合标准要求的无证小餐饮，要及时核发餐饮服务许可证；对尚不具备条件的，但经过整改后可以达到标准的，可采取办理临时餐饮服务许可证的办法，限期整改达到标准要求；对一些基本条件不具备、食品安全设施极差、存在严重食品安全隐患、整改仍达不到要求的小餐饮，坚决给予取缔关停。（三）整治验收阶段在整治规范的基础上，对整治工作完成情况进行总结，按时按要求报送整治工作信息及工

4、作总结。四、工作要求（一）加强领导，落实责任。小餐饮整治工作是我县创卫的一项重要工作，是提高我县餐饮服务单位整体水平关键之仗。为确保本次整规工作取得实效，县食药监管局成立以XXX局长为组长，XXX、XXX、XXX、XXX副局长为副组长，餐饮服务监管股、各食药监管所负责人为成员的专项整治工作领导机构。领导小组下设办公室，办公室设在局餐饮股，具体负责本次整规工作的组织、协调、督查及相关信息的收集，各食药监管所具体负责承担各辖区内整规工作的组织实施、信息上报等工作。（二）创新机制，突出重点。各食药监管所要针对人员少、任务重、困难多的实际情况，坚持打扶结合、疏堵

5、并举，创新工作思路，采取有效措施，集中力量，突出重点，突破难点，创建亮点，树立典型，以点带线，以线带面，强力推进，确保整规效果，促进全县餐饮单位食品安全水平的整体提高。（三）监督考核，现场推进。县局将对各食药监管所小餐饮整治工作进行监督，以确保整治工作的进度和成效。各食药监管所务必于2017年12月20日前将小餐饮整治工作总结及附件2报送局餐饮服务监管股。附件XX市小餐饮整治规范标准附件2:XX县小餐饮整治规范摸底统计表附件1:XX市小餐饮整治规范标准本标准的小餐饮是指符合餐饮服务“即时制作、即时消费”的基本特征、尚未取得餐饮服务许可证的小型餐饮服务提供

6、者。如“小餐馆”、“小吃店”、“小饮品店”、“小农家乐”和'‘小食堂”（含小饭桌）统称“五小餐饮”。（一）店堂整洁化1.远离污染源，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，外墙、橱窗干净整洁，不乱倒垃圾、污水污物；2•食品加工经营场所均应设在室内，不得住人并不得圈养、宰杀活禽畜类动物；卫生间不得设置在操作间内；3.保持店内环境美观、卫生、干净、整洁，做到窗明几净，加工用具、台案、设施、设备摆放整齐，无油垢沉积、尘埃，保持清洁并正常运转；4•店内物品摆放有序，食品、饮品与其他物品应分开放置，做到隔墙离地；5.保持地面清洁，无积水、油腻，

7、随时清理地面、桌面垃圾和污物、纸屑，垃圾桶密闭做到日产日清。6•店内设有卫生间的，应单独设置洗手设施、排风、除臭系统，应有专人管理、保洁，做到无蚊蝇、无臭味等。（二）后厨明档化1.操作间建筑结构应坚固耐用、易于维修和保持清洁；2.操作间与就餐场所宜使用玻璃等透明材料区分或隔断隔开；3•操作间地面应硬化平整、不渗水，可采用防滑水磨石或地板砖铺设，下水道通畅；墙壁设有1.5米以上瓷砖或其他防水、防潮、易清洗材料制成的墙裙；天花板宜使用浅色、无毒、防霉材料涂覆或装修吊顶，无起皮脱落、明显霉斑及污垢。（三）设施标准化1.操作间要明显划分粗加工、切配、烹调、洗消等

8、分区；2.配置充足有效的卫生设施、设备，如上下水、冷藏、清洗、消毒、保洁、机械通