教学大纲-临床营养学

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1、(-)第一部分营养学基础(理论学时10)1•教学内容(1)碳水化合物概述、分了结构、分类。碳水化合物营养学意义：供给机体所需要的能量、参与构成机体重要组成物质。碳水化合物与健康关系。碳水化合物的來源与供给量。(2)蛋白质概述、分类。蛋白质营养学意义：构成机体组织和重耍物质、提供机体氮源和必需氨基酸。食物蛋门质的营养价值评价：蛋门质含量、消化率、生物价、净利用率、功效比值。蛋白质与健康关系，蛋白质來源及供给量。(3)脂类概述。脂肪基本构成、脂肪代谢途径、脂类物质吸收。营养学意义：供给机体能屋、构成机体组织的重要物质、提供必需脂肪酸、促进脂溶性微生索吸收、促进食欲及增加饱腹感等。来源及供给量。(4

2、)能量的概念、国际上能量的表示法及换算。人体的能量消耗：基础代谢、食物的特殊动力作用、体力活动。来源与供给量。(5)维生素的概念、维生素缺乏的因素及预防、维生素的分类及特点。脂溶性维生索、水溶性维生索的特性与生理功能，來源与供给量。(6)矿物质的概念、宏量元索和微量元素。钙、磷、镁、铁、碘、锌、铜重要元素的营养学意义和食物功能，来源和供应量。(7)水的生理功能、水的种类、水的需要量，成人每日水的摄入量与排出量、每F!成人水的最少需要量。(8)膳食纤维概述、营养学意义、来源与供给量。2.基本要求(1)掌握碳水化合物来源与供给量、碳水化合物营养学意义及碳水化合物的概念。了解碳水化合物的概念。(2)

3、掌握蛋白质的来源与供给量、食物蛋白质营养价值的主耍评价方法。熟悉蛋白质的营养学意义。(3)掌握脂类的來源与供给量、脂肪酸的分类、必需脂肪酸。熟悉脂类营养学意义。(4)掌握人体的能量消耗和能量來源、三大产能营养素单位重量产生的能量。熟悉焦耳与千卡换算的关系。(5)掌握维生索的概念、脂溶性维生索及水溶性维生索的特点、生理功能，熟悉脂溶性维生素及水溶性维生素的来源。(6)掌握宏量元素和微量元素概念、矿物质的生理功能。熟悉矿物质的來源。(7)掌握水的需要量，熟悉水的生理功能。(8)掌握膳食纤维的营养学意义、來源及供给量。2.重点与难点（1）重点碳水化合物营养学意义、来源与供给量；食物蛋口质营养价值的主

4、耍评价方法；人体的能量消耗和能量来源；脂溶性维生素、水溶性维生素的特性与生理功能，來源与供给量；重要元索的营养学意义、食物來源；水的需要量；膳食纤维营养学意义。（2）难点食物蛋白质营养价值的主要评价方法「人体的能量消耗；脂溶性维生素、水溶性维生素的特性与生理功能；膳食纤维营养学意义。（二）第二部分健康人群的营养（理论学时6）1.教学内容（1）膳食与营养。膳食指南、平衡膳食。婴幼儿营养。儿童的营养。青少年营养。成年人营养。老年人营养。食物的分类、营养特点及膳食结构。中国平衡膳食居民(2)(3)(4)(5)(6)(7)生理特点、生理特点、生理特点、生理特点、生理特点、营养需求、营养需求、营养需求、

5、常见的营养问题及合理营养。常见的营养问题及合理营养。常见的营养问题及合理营养。营养需求、常见的营养问题及合理营养。营养需求、常见的营养问题及合理营养。孕妇和乳母的营养。生理特点、营养需求、常见营养问题及合理营养。2.基本要求（1）掌握食物分类、营养特点；熟悉居民膳食指南及其应用，了解膳食结构。（2）掌握婴幼儿时期合理营养、母乳喂养的优点，儿童、青少年、屮年人、老年人的合理营养；掌握孕妇常见的营养问题及合理营养。（3）掌握平衡膳食的基本概念及获得平衡膳食的基本要求。3.重点与难点（1）重点食物的分类、营养特点；婴幼儿时期合理营养、母乳喂养的优点；孕妇常见的营养问题及合理营养。（2）难点食物的分类

6、、营养特点；母乳喂养的优点。（三）第三部分临床营养基础（理论学时6）1•教学内容（1）营养调查、营养评价。（2）医院基本膳食、治疗膳食、试验膳食。（3）肠内与肠外营养。2.基本要求（1）掌握营养调查、营养评价的概念、基本方法及特点。（2）掌握医院基本膳食、治疗膳食、试验膳食的概念及适用人群。（3）掌握肠内、肠外营养的概念、适应证；熟悉肠内、肠外营养的并发症及处理。2.重点与难点（1）重点营养调查、营养评价的概念、基本方法及特点；医院基本膳食、治疗膳食、试验膳食的概念及适用人群。（2）难点营养评价的概念、基木方法及特点；肠内、肠外营养的适应证。（四）第四部分常见疾病的营养（理论学时10）1•教学

7、内容（1）高血压、冠心病与营养。（2）消化性溃疡、朕腺炎与营养。（3）肾炎、肾病综合症、肾衰竭与营养。（4）糖尿病、骨质疏松症与营养。（5）围手术期与营养2.基本要求（1）掌握髙血压、冠心病相关营养素、营养治疗原则；熟悉高血压、冠心病患者的营养护理、食物选择。（2）掌握消化性溃疡、胰腺炎的相关营养索、营养治疗原则；熟悉消化性疾病患者的营养护理、食物选择。（3）掌握肾炎、肾病综合症、肾衰竭的相关营养