CNS 2815-2005(民国1994) 盐腌梅

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1、ICS67.080－1－中華民國國家標準總號2815鹽醃梅CNS類號N5080SaltedMei(Japaneseapricot)1.適用範圍：本標準適用於以食鹽醃製供為加工用之梅製品。2.用語釋義2.1鹽水梅：生鮮梅子經用鹽醃製之半成品。2.2鹽梅胚：生梅鹽漬鹽梅、晒半乾之半成品。2.2.1鹽梅胚A級：果實形態完整，無斑點或斑點數在4以下者。2.2.2鹽梅胚B級：果實形態完整，斑點數在4〜7者。2.2.3鹽梅胚C級：果實形態完整，斑點數在7以上者。2.2.4破碎鹽梅胚：果實形態不完整之鹽梅胚者。2.2.5去籽鹽梅胚：鹽梅胚經去籽之製品，2.2.6鹽醬梅：鹽梅胚經去籽作業後、再調製成泥

2、狀或醬狀之製品。2.3鹽乾梅：生鮮梅子經鹽漬、晒乾之製品。2.3.1全果鹽梅乾：指果實形態完整之鹽乾梅製品。2.3.2去籽鹽梅乾：指經去籽作業之鹽乾梅製品。3.原料：所使用原料應成熟適當，清潔完整而無腐爛蟲蛀者。4.品質4.1組織：組織良好，軟硬適度。4.2形狀：表皮應完整（鹽乾梅不在此限）並分大、中及小3種分開包裝，每單位梅粒應一致，鹽醬梅、破碎梅不在此限，其直徑大小如表1之規定。表1單位：mm直徑大粒中粒小粒種類鹽水梅25以上17以上，未滿2512以上，未滿17鹽梅胚21以上15以上，未滿2110以上，未滿15鹽乾梅19以上13以上，未滿199以上，未滿134.3容許度：每單位包裝

3、內，大小不合規定之梅粒，按個數計，不得超過10%。4.4色澤：應具良好色澤，不得有不良變色。4.5含鹽量及水分：如表2之規定。(共3頁)公布日期修訂公布日期57年1月8日經濟部標準檢驗局印行94年12月5日印行年月94年12月本標準非經本局同意不得翻印CNS2815,N5080－2－表2品質含鹽量(%)水分含量(%)種類鹽乾梅35以上25以下鹽梅胚26以上65以下鹽水梅18以上75以下鹽醬梅18以上75以下破碎鹽梅胚18以上75以下4.6異物：應潔淨，不得含有蟲體、蟲卵或其他外來夾雜物。4.7缺點：下列瑕疵果，按個數計不得超過15%，其中潰爛或破碎者不得超過5%。4.7.1裂傷、病斑及

4、病蟲害果。4.7.2果實露出種籽。4.7.3果實顯著缺損者。5.衛生要求：應符合本國有關衛生法令之規定。6.檢驗6.1抽樣：依CNS6246〔醃漬食品檢驗法〕第2節「取樣」之規定。6.2重量檢查：依CNS12924〔包裝食品裝量檢驗法〕之規定。6.3取樣方法：由第6.1節之抽件數中，散裝者每件各取樣約500g，合併所取樣品充分混合後，任意取樣分裝3瓶，每瓶約500g，加封標示後2瓶攜回供檢驗，餘1瓶交業者保存，其餘樣品當場發還。6.4品質檢驗6.4.1組織：將樣品置於白色瓷盤上，以目視檢查。6.4.2形狀：其大小用刻有直徑規定大小之圓孔之鋼尺或圓孔篩測定。6.4.3色澤：將樣品置於白色

5、瓷盤上，於同一光線及光向下，以肉眼觀察色澤。6.4.4氣味：以嗅覺及味覺檢查其風味。6.4.5異物：依CNS5629〔食品檢驗法－異物之檢查〕之規定。6.4.6缺點：將樣品置於白色瓷盤上，撿出裂傷、病斑及病蟲害果、潰爛而露出種籽或果實顯著缺損者(碎梅、鹽醬梅不在此限)。6.5水分之測定：依CNS5033〔食品中水分之檢驗法〕之規定。6.6含鹽量之測定：將已去核之果肉研磨均勻，精確稱取5g，置於300mL燒杯中，每次加約150mL蒸餾水煮沸20分鐘後過濾，收集濾液於500mL之定量瓶中，如此反覆3次，冷卻後以蒸餾水定容至500mL，混合均勻，以吸管吸取25mL放入250mL之三角瓶中，依

6、CNS6246〔醃漬食品檢驗法〕第5.2節之方法測定。7.包裝及標示：本品之包裝材料應符合行政院衛生署公告之『食品器具、容器、包裝衛生標準』之規定；其瓶蓋及附貼或直接印於包裝外之標示，應完整無損，並符合我國有關衛生法令及CNS3192〔包裝食品標示〕之規定。－3－CNS2815,N5080引用標準：CNS3192包裝食品標示CNS5033食品中水分之檢驗法CNS5629食品檢驗法－異物之檢查CNS6246醃漬食品檢驗法CNS12924包裝食品裝量檢驗法修訂日期：第一次修訂：60年1月20日第二次修訂：62年11月8日第三次修訂：66年11月20日第四次修訂：73年5月18日