对优质鸡选育的思考

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1、对优质鸡选育的思考在过去的几十年中，鸡的育种工作取得了巨大成就，尤其是肉鸡的生长速度得到了前所未有的提高。然而随着生活水平的提高，人们对肉类食品需求量增加的同时，对肌肉品质的要求也越来越高。反映在鸡肉生产上，人们对优质鸡的需求也日渐扩大，优质鸡的生产由过去的家庭式副业生产逐渐转向规模化大生产。我国由“六五”期间主要针对出口港澳而展开的优质鸡生产，发展到现在不仅毗邻港澳的两广以优质鸡生产为肉鸡业的主体，江苏、上海、浙江、福建、湖南、北京等省市优质鸡生产的规模化也逐渐扩大。目前优质鸡的生产在养鸡业上已占有相当大的比重。发展优质

2、肉鸡，适合中华民族饮食文化和习惯，也是中国加入WTO之后，真正发展具有中国特色的肉鸡经济产业。过去十多年来，虽然我国优质鸡的生产得到了很大的发展，但优质鸡的育种工作尚处于起步阶段；可以预期优质鸡的育种将对我国优质鸡的生产产生巨大的推动作用，然而在优质鸡的育种工作中有许多基础问题亟待解决。　一、优质鸡的概念和肉质评定一般认为，优质鸡是指饲养到一定日龄而肉质特别鲜美、风味独特的肉鸡品种。由于对肉质的评定存在主观和客观标准，一直以来，对优质鸡的概念和含义存在不同说法。肉质的客观标准为肉的理化特性和生物学特性及卫生检验指标，主观标

3、准则是指人的感官评定。理化特性包括肉色、持水性、嫩度、pH值、游离脂肪酸及氨基酸、呈味核苷酸及芳香类物质等，生物学特性如由于某些遗传因子造成的劣质肉基因的测定。卫生指标方面如细菌、霉菌以及微生物污染程度等。主观评定包括对生肉和熟肉的评价，前者观察肉的新鲜度、肉色、光泽及肉的弹性等，后者采用品尝的方法。优质鸡是相对于速生型肉鸡而言的，肉质各项指达到何种程度才能称为优质肉尚无明确的标准。这客观造成了按肉质对优质鸡分类时，分类标准的不统一。吴常信等认为优质鸡是指未经杂交而以地方品种纯种直接生产出来的商品肉鸡，而地方鸡种与速生型肉

4、鸡的杂种则称为“半优”。另一种在生产中应用的分类方法则将我国的优质鸡分为四类：特优质型、高档优质、优质中档型和优质普通型。这四种类型优质鸡所采用的种质资源均有所不同。特优质型所用的种质资源主要是各地历史上形成的优良地方品种，这方面较为成功的例子包括广东的清远麻鸡、怀乡鸡和江西的崇仁麻鸡等。高档优质型以中小型的石歧杂鸡选育而成的纯系(如粤黄102系，矮脚黄系等)为配套组合的母系，以经选育提纯后的地方品种作父系进行配套（地方鸡种的血统75%左右）。优质中档型的配套则以石歧杂类纯系相互配套而成（地方鸡种血统50%左右）。优质普通

5、型的配套以中型石歧杂为材料培育而成的纯系为父本，引进的速生型肉鸡为母本（地方鸡种血统25%左右）。二、优质鸡的种质资源和配套组合我国具有极为丰富的优质鸡种质资源。根据《中国家禽品种志》上记载，27个地方品种中，肉质细嫩鲜美的品种有惠阳胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、霞烟鸡、桃源鸡、武定鸡、静原鸡、鹿苑鸡、萧山鸡、寿光鸡、浦东鸡和北京油鸡等。此外，各地尚有一些未收入《中国家禽品种志》中的品种，如海南省的文昌鸡、广东省的阳山鸡等。尽管上述鸡种都具备肉鸡细嫩鲜美的特征，但其遗传类型并不相似，甚至差别极大。程光潮等(1991)曾对我国2

6、2个地方品种进行分类分析，结果说明，地方鸡种间的亲缘关系主要与地方分布有关，跟其经济用途、外型外貌的相关性似乎不明显。应用蛋白质多态性、随机扩增多态性DNA(RAPD)和微卫星多态性这三种标记，比较优质鸡、速生型肉鸡与蛋用型鸡的遗传多样性，优质鸡品种内的遗传多样性最为丰富。丰富的遗传多样性为优质鸡的选育提供了宝贵的种质资源，同时也为培育出适应不同市场需求的优质鸡产品类型提供了基础。从市场需要出发，地方鸡种之间、优质鸡与中型蛋鸡之间以及优质鸡与速生型肉鸡之间的杂交都是可行的。适应市场不同的需求，目前我国四类优质鸡（特优质型、

7、高档优质、优质中档型和优质普通型）都有生产。上述四种类型优质鸡中后三种都采用了配套组合，在配套组合中，其中两种组合均采用了体型大、生长速度快而产蛋水平又相对较高的纯系做母系，这在种鸡生产上是非常不合理的。最近几年一些科研单位和家禽公司开始改用含矮小基因（dw）的纯系作母系，也有一些科研单位和家禽公司正在选育体型适中、产蛋水平相对较高的纯系做母系，而生长速度相对较快、体型大者做父系。在优质鸡生产中，肉质性状应是主要的，其次是作为母系的鸡种繁殖性能，而生长速度这一性状应是比较次要的。在速生型肉鸡、蛋用型鸡的繁育配套组合中，各类

8、性状，如繁殖力、生长速度、体重、肉料比(或蛋料比)等，都分别分散到各类配套系中进行选育提高。如何将优质鸡生产中主要的经济性状如肉质、繁殖性能、生长速度等分散到各个品系中分别选育提高，从而发挥整个配套组合的最佳效益，是一个值得思考的问题。对优质鸡生产中几种杂交方式的探讨1、相同类型不同地方品种间的杂交