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1、湖南财政经济学院毕业论文(设计)第18页共18页湖南财政经济学院毕业论文(设计)第18页共18页论长沙高星级酒店餐饮大众化经营创新研究摘要改革开放以来，餐饮业经营服务领域拓宽，经营方式更加多样化。尤其近年来，随着居民消费水平的提高和"双休日"的实行，以及城乡居民生活节奏加快和消费观念的改变，人们越来越多地告别厨房，走进各色餐厅，享受便捷、质优、价廉的饮食服务。同时，星级酒店的客源越来越大，已不仅仅局限于海外旅游和国内的高官显贵，大众消费者也成为饭店客源之一。然而，目前餐饮业结构不尽合理，中高档餐馆发展较快、数量过剩，需求不足；而大众需求较大的中低档餐馆普遍存在着脏，差，乱的现象，处于低水
2、平的发展阶段，难以满足广大消费者的需求。在这种情况下，国内各大酒店提出了"酒店餐饮大众化"，引起了业内人士的关注。这里所说的价格并不是指绝对价格无限制的低，而是指相对于其产品质量水平和服务标准来说，价格较低。本文通过酒店餐饮面临的一些现状入手，提出了酒店餐饮大众化经营的创新方法，以提高酒店的经营效益并且满足消费者的需求。关键词：酒店餐饮，餐饮大众化，经营效益，大众美食湖南财政经济学院毕业论文(设计)第18页共18页theResearchofRestaurantPopularOperatingInnovationinHighStarHotelsinChangshaAuther:LuZhan
3、gTutor:YongHuAbstractSincereformandopeningup,restaurantoperatorsexpandserviceareas,diversifymoreoperations.especiallyinrecentyears,withtheincreasingofresidentconsumptionlevelandeffectuationof“two-day”daysoff,themoreresidentgoouttoeat,themoreconsumptions.Moresourceofpassengerinstarredhotel,masscon
4、sumptionbetheoneofthehotelpassengersouce,notonlybeconfinedinguestsabroadandpeopleinthehighposition.however,nowadays,foodstructuresarenotreasonable,upscalerestaurantsdevelopfast,overpopulation,andscantdemand.while,lowandmedium-graderestaurantwhichdemandmuchformostpeoplearedirty,disorderlyandpoor,a
5、tlow-developinglevel,whichishardtosatifydemandforgeneralconsumer.underthiscircumstances,”thehotelrestaurantinapopularstyle”comesupinmanyhotels,whichcausetheconcernoftheindustry.Itdoesn’tmeanthatthepriceisaslowwithnolimited,instead,itisrelativelylowasforqualityoftheirproductandservice.Thispaperpre
6、sentsthewayforhoteltoruninpopularstylebythecurrentsituationtheyarefacedwithtopromotethehotels’operationalefficiencyandsatisfycustomer’sdemand.Keywords:hotelrestaurant，thehotelrestaurantinapopularstyle，operationalefficiency，thepublicfinefood湖南财政经济学院毕业论文(设计)第18页共18页目录1餐饮大众化的基本理论11.1餐饮大众化的特点11.2餐饮大众
7、化经营的含义12长沙高星级酒店餐饮经营的基本现状22.1酒店餐饮经营存在的问题22.1.1餐饮主题地位弱化，难以实现大众化22.1.2餐饮产品售价偏高，难以实现大众化22.1.3餐饮营销存在障碍，难以实现大众化32.2制约高星级酒店餐饮大众化发展的原因32.2.1经营思想制约大众化的发展42.2.2消费观念制约大众化的发展42.2.3价格过高制约大众化的发展42.3酒店餐饮大众化经营的必然性与可行性42.3.1必然性42.3.2可行
