DB41T 1012-2015 肉鸭屠宰加工技术规程

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1、ICS67.120.01B45DB41河南省地方标准DB41/T1012—2015肉鸭屠宰加工技术规程2015-03-02发布2015-06-01实施河南省质量技术监督局发布DB41/T1012—2015前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草本标准由河南省畜牧业标准化协会提出。本标准起草单位：河南华英农业发展股份有限公司、信阳出入境检验检疫局、信阳农林学院、潢川县环境保护局、中国农业大学、国家水禽产业技术体系信阳综合试验站。本标准主要起草人：曾新、高兴洲、邬全喜、张家明、余天顺、熊成山、张浩。本标

2、准参加起草人：易志霞、张大丙、汪丽、李素杰、龚加根、周旭朝。IDB41/T1012—2015肉鸭屠宰加工技术规程1范围本标准规定了肉鸭屠宰加工的术语和定义、屠宰厂的设计与设施卫生要求、待宰鸭要求、屠宰加工要求、包装、标识、贮存、运输、出厂检验及其他。本标准适用于肉鸭屠宰加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜G

3、B5749生活饮用水卫生标准GB6388运输包装收发货标志GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8946塑料编织袋通用技术要求GB9683复合食品包装袋卫生标准GB12694肉类加工厂卫生规范GB13457肉类加工工业水污染物排放标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB16548病害动物和病害动物产品生物安全处理规程GB/T16569畜禽产品消毒规范GB16869鲜、冻禽产品GB/T20799鲜、冻肉运输条件中华人民共和国国家质量

4、监督检验检疫总局公告2002年第37号《出口肉禽〈禁用药品名录〉和〈允许使用药物名录〉》中华人民共和国农业部公告第278号《兽药停药期规定和不需制订停药期的兽药品种》2003年中华人民共和国农业部农医发〔2010〕27号《家禽屠宰检疫规程》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1肉鸭采取人工饲养，经屠宰加工后供人类食用的活鸭。3.21DB41/T1012—2015待宰鸭在屠宰加工工厂等待宰杀的肉鸭。3.3屠体鸭经宰杀、放血、脱毛后的鸭体。3.4白条鸭胴体鸭去除内脏、去舌、去掌后的屠体鸭。3.5分割鸭产品将

5、白条鸭依部位分割成不同类别的产品。3.6鸭副产品可供食用的鸭心、鸭肝、鸭肫、鸭腺胃（鸭小肚）、鸭肠、鸭舌、鸭掌等。3.7鸭产品白条鸭、分割鸭产品、鸭副产品的总称。3.8冰鲜鸭产品经预冷处理，中心温度在-2℃～+5℃的鸭产品。3.9冷冻鸭产品经冻结处理，肉中心温度在-18℃以下的冷冻鸭产品。4屠宰厂的设计与设施卫生要求按GB12694和GB14881的要求执行。5待宰鸭要求5.1按《出口肉禽〈禁用药品名录〉和〈允许使用药物名录〉》和《兽药停药期规定和不需制订停药期的兽药品种》的规定执行休药期。待宰前断食12h以上

6、，断食期间要提供清洁、充足的饮水。5.2活鸭应经当地动物卫生监督机构检疫，取得《动物检疫合格证明》。5.3装载活鸭的运载工具经过消毒，并具有有效的消毒证明。卸载活鸭后的运载工具应清洗消毒方能出厂。5.4待宰鸭经官方兽医检疫合格后，方可吊挂屠宰。5.5待宰棚应设通风降温装置。6屠宰加工要求6.1一般要求2DB41/T1012—2015屠宰工艺流程按照待宰、吊挂、击昏、宰杀、沥血、浸烫、脱毛、去内脏、冷却加工顺序设置，宜缩短加工路线，减少输送距离，避免迂回交叉。6.2吊挂6.2.1轻抓轻挂，将鸭的双腿同时挂在挂钩上

7、。6.2.2死鸭、病弱、瘦小鸭不得上挂。6.2.3鸭体表面和肛门四周粪便污染严重的鸭集中处理，最后上挂。6.3击昏6.3.1活鸭击昏前应设黑暗通道。从吊挂到击昏的时间应≤1.0min。6.3.2击昏方式采用水浴式电麻击昏。击昏电压2.5V～10.5V，击昏电流0.20A～0.60A，麻电时间3s～5s。6.3.3每次生产前应将电麻击昏参数调至规定的要求，生产过程中每隔3h～4h应连续抽查20只鸭查看击昏效果，不得出现击死和未击昏鸭进入浸烫槽。6.4宰杀、放血6.4.1击昏后的鸭应在10s内宰杀，可机械或人工操作

8、。6.4.2可实行口腔放血或颈部放血，沥血时间5.0min～6.0min。6.4.3每宰杀1只鸭用清水冲洗刀具一次，每宰杀10只鸭更换一把消毒过的刀具。6.5浸烫、脱毛6.5.1用自来水冲淋鸭体，以去除血污、粪污及其它污物。6.5.2根据鸭日龄、大小、链速情况调整好浸烫水温及打毛指间距，浸烫池（槽）应设有温度显示装置。浸烫时采用流动水或经常换水，一般要求每烫一批需调换一次。保持池水清洁