实验一 自制菠萝汁

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1、实验一菠萝汁的制作一.实验目的学习并掌握果蔬汁的加工工艺流程掌握菠萝汁加工工艺各工序的操作要点了解菠萝汁制作中常见的质量问题，并能够分析解决二.实验原理蔬菜瓜果除了可以做成可口的菜肴外，还可以制成富含抗氧化物的果蔬汁饮品。因为新鲜水果蔬菜汁能有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物质，可以调整人体功能协调，增强细胞活力以及肠胃功能，促进消化液分泌、消除疲劳。果蔬汁的材料，以选择新鲜当令果蔬最好。冷冻果蔬由于放置时间久，维生素的含量逐渐减少，对身体的益处也相对减少。果蔬汁是指用未添加任何外来物质，直接从新鲜水果

2、或蔬菜中用压榨或其他方式取得的汁液，以果汁为基础，加水、糖、酸或香料等配制而成的汁液。果蔬汁需要现榨现喝，而且并不是所有蔬菜都适合生吃，一般适合做果蔬汁的有山药、胡萝卜、西红柿、生菜、黄瓜、萝卜、芹菜、香菜等等。制作果蔬汁其实方便快捷，对于很多上班族来说，可以节省时间，而且所含的营养物质也容易吸收。需要注意的是，制作果蔬汁时最好选用两三种不同的水果、蔬菜，每天变化搭配组合，可以达到营养物质吸收均衡。常见的果蔬汁有：西瓜汁、菠萝汁、甘蔗汁、玉米汁等等。果蔬汁早上或饭后2小时后喝最好，尤其是早上喝最为理想，不过如果只

3、一杯果蔬汁取代原本的早餐又太薄弱，因为果蔬汁中的碳水化合物含量不多，并不足够作为整个早上的能量来源。有些人喜欢加糖来增加果蔬汁口感，但是糖分解时，会增加维生素B群的损耗及钙、镁的流失，降低营养。如果打出来的果蔬汁口感不佳，可以多利用香甜味较重的水果如哈密瓜、凤梨作为搭配，或是酌量加以蜂蜜，增加维生素B6的摄取。三.实验设备及原料新鲜菠萝、白砂糖、柠檬酸、蒸馏水榨汁机、折光计四.实验步骤原料选择：选择新鲜良好、纤维少、肉质柔软多汁、外观良好的菠萝，剔除霉烂损伤的部分原料处理：将菠萝去皮、清洗、并切去头尾，然后切成2

4、厘米左右小块，利于榨汁。榨汁糖及酸度的调节：用折光计测得果汁的可溶性固形物量，加水或50%糖溶液将可溶性固形物调至13%，再根据自己口味用柠檬酸调整菠萝汁的酸味。预热：果汁经过糖酸调节后，及时预热，预热温度在60-75度左右，时间不超过15分钟。