酒店餐饮部社会实践报告范文

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1、酒店餐饮部社会实践报告范文　　　　餐饮部在酒店里是一个重要的部门那么你们知道酒店餐饮部的社会实践报告要写?下面是小编为大家整理的酒店餐饮部社会实践报告范文欢迎阅读　　　　绍兴饭店位上海世博会主题馆二楼是按国际四星级标准建造的涉外商务洽谈饭店与此同时饭店已加入国际金钥匙组织饭店规模大精致典雅的装潢美轮美唤是新亚洲建筑风格的完美体现饭店采用先进的红外线智能化管理设身处地地为宾客提供温馨而超前的服务这里有雅致、时尚的客房豪华风尚的大厅亲切专业的服务考究华丽的顶级配置和丰盛的多地餐饮美食　　　　绍兴饭店的二楼有24间贵宾房、有同时可容纳600人就餐的大厅、可容纳30

2、0人的多功能宴会厅有由名厨主理提供的正宗秦俑式并兼有粤川等多种风味的菜肴可以提供就餐、宴会等多种服务中餐厅已被授予国家五钻级酒家称号同时也是国家餐饮协会会员　　　　熟悉菜式知识　　　　由于自己以前没有实际接触过秦俑菜对秦俑式菜肴不熟悉于是刚开始部门就让我熟悉点心知识和秦俑菜知识如比较著名的点心：枣梨拉糕、上海大混沌、石锅炒饭等;比较有名的菜肴有：霉干菜扣肉、绍兴白斩鸡、、粤式牛肉粒、脆皮烧鸭以及各种炖汤和老火汤这些都是顾客经常点的一些菜点通过一段时间的学习我对那些菜点都有了比较清晰的认识　　　　熟悉海鲜知识　　　　出生于北方的我本身就是个汗鸭子那些海鲜以及做

3、法更是一窍不通于是那些主管就教我认识海鲜以及它们的做法比如鸿运干菜虾、东星斑、秘方时鱼等的做法又如些鱼清蒸好吃那些刺身好吃等通过一段时间的学习我都对它们有了一定的解了　　　　中餐的服务程序　　　　酒水知识　　　　在酒店里有很多的酒水以前虽然在书本上学习了一些但对他的了解并不是很深自从来酒店以后学习到了很多酒水方面的知识有红酒、洋酒、白酒等等以及它们的斟发如红酒斟三分之一白酒八分满白兰地斟一撇等又如红酒里可以加柠檬、雪碧、七喜等花雕酒可以加话梅威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业知识　　　　酱料的搭配　　　　在酒店里很多菜肴都有相应的酱料于是要对酱料有

4、所熟悉才能更好的服务于客人如白斩鸡有鸡料　　　　猪酱和砂糖白切鸡有蒜茸酱上海大混沌应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油等这些都是我们在服务客人时应当知道的　　　　珍贵菜肴　　　　以前从来不了解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等珍贵菜肴也不懂得那些东西只有来这里以后由于经常可以看见可人食用这些名贵菜品于是就需要了解这些菜品如它们的来源它们的做法以及它们的功效等为了增强业务知识我就通过各种渠道去了解如问领导或去书店、网上查一些关于它们的知识　　　　服务细节　　　　如从客人右边斟酒;有酱料的先上酱料后上菜酱料放其边;开酒需征得客人的同意;上菜时先将菜品顺时针转到主人或主宾

5、的位置然后报菜名;上鸡鱼等的时候应遵循左头右尾的原则;上菜时需要先请示客人上齐菜品后要向客人说明;不能说客人要几碗饭应该说给客人装几碗饭;茶壶的壶嘴不能对准客人;两个煲不能放一块;看菜单备好相应的餐具;汽水不能说成是饮料;公更分更应朝上放　　　　开市以及收档工作　　　　在酒店一天开始营业的时候首先就是做好开档工作做好开档工作则是一天顺利营业的保障由于开档工作的复杂性就必须有大家的亲密配合才能得以完成在酒店里我们的开档都是分工协作的如有入家俬打开水的;有盘点家俬的;有入台布的;有备茶胆入茶叶的有看台顶岗的;有叠毛巾、备饭、打冰的同样在收档的时候也需要做好相应的

6、工作如收水煲清洗固定资产、毛巾碟;扫地、抹转盘;摆台等工作　　　　布草的盘点及清洗　　　　由于我所在的中餐生意一直很好一天需要用很多的台布、餐巾、毛巾等这都需要专人负责盘点之后送布草房让其清洗然后再回收点数我也曾做过一段时间在这里我们和布草房有着直接的接触每天就由我来盘点布草送布草收布草在此过程中我也学到了关于布草的管理以及布草的分配和布草的流程等相关知识