关于开展2017年秋季学校（托幼机构）食堂、周边餐饮单位食品安全专项检查及学校（托幼机构）食

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1、关于开展2017年秋季学校（托幼机构）食堂、周边餐饮单位食品安全专项检查及学校（托幼机构）食堂食品安全监督量化分级评定的实施方案为保障广大师生的饮食安全和身体健康，决定开展2017年秋季学校（托幼机构）食堂、周边餐饮单位食品安全专项检查，同时对上年度食品安全监督量化分级评定为A级以外的学校（托幼机构）食堂开展本年度量化分级评定工作。现就有关工作制定实施方案如下：一、工作目标通过开展专项检查和量化分级评定工作，全面落实餐饮单位食品安全主体责任，健全完善餐饮服务食品安全管理制度，规范管理行为,切实消除食品安全

2、隐患,共同维护正常的教育秩序。二、时间安排2017年9月9日至9月18Ho三、检查对象各学校（托幼机构）食堂、学校周边饮食店。四、工作内容一是查餐饮服务经营资质是否合法有效、从业人员是否持有效健康证上岗、信息公示是否上墙、食品安全管理制度是否有效落实等情况，具体详见检查表附件1、附件2o二是严格按照《XX省餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定标准》对非A级学校（托幼机构）食堂开展量化分级评定工作。五、工作要求（一）强化组织领导。要高度重视，将学校（托幼机构）食堂及周边餐饮单位食品安全作为重点工作来抓

3、，将工作任务和责任分解到人；联合所在地政府和教育主管部门等积极开展专项检查工作。做到监督人员到位、检查环节到位、检查文书到位、督促整改到位、处罚措施到位。（二）强化自查培训。督促引导学校食堂及周边餐饮单位牢固树立依法经营、诚信自律的理念，认真开展自查自纠，及时消除食品安全风险隐患；尤其要各学校组织学校食堂管理人员和职工开展培训教育，加强对《餐饮服务食品安全操作规范》以及五常管理法等内容的学习，进一步落实食品安全主体责任。（三）强化监督检查。要抓住关键环节，有针对性地开展检查，限期落实整改措施；对不符合要求

4、的单位进行追踪复查；对屡教不改的单位依法查处；对违法添加涉嫌犯罪的，要及时移送公安机关。与此同时做好过程性监管资料收集，健全学校（托幼机构）食堂一户一档。（四）强化应急保障。要进一步健全应急处置机制，如发生疑似食物中毒事件，要依法履行职责，积极有效应对，快速及时妥善处置，降低事故影响和损失，并在规定时间内按程序报告。各所于9月18日前将《2017年秋季学生开学学校食堂及周边餐饮单位食品安全工作情况表》（附件3）、《2017年中小学校食堂量化分级评定一览表》（附件4）、《2017年托幼机构食堂量化分级评定一

5、览表》（附件5）和专项行动小结报餐饮监管科。联系人：XXX,联系电话：XXXXXXXXo附件1：XX市学校（托幼机构）食堂餐饮服务食品安全工作检查表；附件2：2017年校园周边餐饮单位食品安全工作检查表；附件3：2017年秋季学生开学学校食堂及周边餐饮单位食品安全工作情况表；附件4：2017年中小学校食堂量化分级评定一览表；附件5：2017年托幼机构食堂量化分级评定一览表。附件1:XX市学校（托幼机构）食堂餐饮服务食品安全工作检查表序号检查项目检查内容与扣分标准检查结果备注是否1食品经营许可（餐饮服务）和

6、监督信息公示食品经营许可证（餐饮服务）是否超过有效期限或扭白扩大许可经营范围。量化等级和监督信息是否上墙2食品安全管理制度是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂安全责任制。是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员。是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任。是否定期检查食品安全工作并有记录。是否实施“五常法”管理及切配工用具色标管理。3从业人员体检培训是否建立从业人员健康管理制度。从业人员上岗前是否经过培训，有有效健康证、是否晨检,记录完整。4环境卫生环境是否定期清洁，食品处

7、理区地面、墙面及设备设施是否整洁。5设备设施冷藏、冷冻设施是否正常运转。食品容器、加工用具设备的材料是否符合食品卫生。盛放原料、半成甜、成品的容器是否专用，有无明显标志。肉类、水产、蔬菜和餐用具清洗池是否专用，有无明显标志。是否有餐用具消毒设施、保洁设施。更衣、洗手消毒设施是否齐全、正常使用。是否按要求设置防尘、防鼠、防虫设施。6原料采购原辅料采购是否索证索照，索取证照是否齐全。是否有专人负贵原辅料入库前验收，原辅料采购登记是否完整。7食品储存食品库房是否干燥、通风。库存食品是否在保质期内，食品贮存是否符

8、合相关要求。是否设置临保食甜处置区8加工制作贮存食甜原料的场所、设备设施是否保持清洁。是否存放有毒有害物品及个人生物用品。是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品。原料是否测底清洗，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染。是否使用中心温度计9备餐供餐备餐间入口处是否有二次更衣、洗手消毒设施。备餐间是否有空气消壽、控温、防蝇防尘设施设施。不在餐厅进餐的学校，是否设置饭菜暂存间，设置是否符合要求。菜肴制作完成至食用时