旅游管理实训饭店报告

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1、福建农林丈修东方修浣DONGFANGCOLLEGE,FUJIANAGRICULTUREANDFORESTRYUNIVERSITY课程名称:系别:专业:班级:《饭店操作实务与对客服务》管理系年级：10级旅游管理1班学号：1060104059姓名：汪美燕成绩：任课教师：李强2013年6月8日一、实习目的为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对酒店的进一步了解。安排了这次实训，木次实训以结合理论知识加强饭店经营过程屮的实体练习，以达到巩固理论知识和提高自己，加强课程实习为I丨的。通过这段实训的学习，

2、接触的人和事不同，从中所学的东西口然就不一样了耍学会从实践中学习，从学习中实践。在实训中培养劳动观念和务实作风，最重要的是通过实习锻炼自C的能力，学到在课堂中学不到的东西，以及将理论联系实际，巩固在学校中所学的知识，提高处理实际问题的能力，了解一些关于服务实操的主要内容，这些对于我们在今后的工作和学习生活中都有及其重要的作用，也让自己在毕业后能够较快适应社会，处理好人际关系与社会顺利接轨做好准备。通过这次实习，我比较全面的了解了酒店的组织架构和经营业务，增加了我们对酒店的认识。二、实习时间：2013

3、年3月31日、2013年4月1日、2013年4月15B三、实习单位和部门：芳沁园（餐饮部）、国宾馆（餐饮部）、世纪金源（客房部）四、实习内容饭店餐厅部餐厅是酒店部门中最为辛苦的部门，因为要学的知识有很多，但是也是一个可以锻炼人意志的部门。本次我们来到芳沁园实训，主要学习了餐厅里血的摆台、折口布、端托盘等等。实习中我觉得最难得是端托盘，首先是托盘重量很重，--般女生都不能很轻松的端起托盘，姿势很关键，应该左手托盘，左臂弯曲90度，掌心向上，五指稍微分开，自然形成凹形，形成六个着力点。其次端托盘也是很有

4、讲究的，装盘时应该由里向外的顺序，垂物高物耍放中央。授后是落托，左脚向前一步，上身前倾，最重耍的是不对以将托盘越过客人头顶。早上参观了国宾馆的餐厅，宴会厅，客房等等，下午给我们做了一个短暂的铺台布实习。我们学习的是圆形台布，经理给我们演示了一遍，就让我们自己练习，首先我们应该站在副主人的位子，用大拇指和食指抓住台布靠近身体的一•边，其余三指抓住台布其余部分，向主人位抛出，不能落地。铺台布的方式有很多种，主要有撒网式、推拉式，主要看口己使用哪种方式比较上手，铺台布一般是一次就要铺好。我们实习的是西餐摆

5、台，主要餐具有各式刀叉勺、餐盘、各式酒杯。各种餐具横竖成线，距离有严格的标准。但是也要根据各个酒丿占的标准摆台。要注意的是各个餐具顺序不可以调乱。餐巾折花的种类很多种，身份的高低对应的折花样式也是不一样的。所以餐山折花不仅为了美观，也是地位的显现。（一）摆放餐、酒用具的顺序与标准：1.摆展示盘可用托盘端托，也可用左手垫好口布。口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位止前方，盘内的店徽图案要端止，盘边距桌边1.5M米，餐盘间的距离要相等。2.摆面包盘、黄油碟展示

6、盘左侧10厘米处摆血包盘。血包盘与展示盘的中心轴取齐，黄油碟摆在面包盘右前方，距血包盘1.5厘米，图案摆正。3.摆餐刀、叉、勺从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。摆放时，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。（1）主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。（2）角刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。（3）主叉放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。（4）摆放鱼叉时，鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出

7、。头盘叉（开胃叉）叉而向上，叉柄与主叉柄平行。甜食叉，放在展示盘的止前方，叉尖向左与展示盘相距1旦米。（5）甜食勺，放在甜食叉的止前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距05厘米（6）黄油刀斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与而包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45。角。（7）在展示盘的正前方摆水果刀、叉时以叉压刀成斜I•字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。4.摆酒具摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯

8、底部。（1）水杯摆在主刀的上方，杯底屮心在主刀的屮心线上，杯底距主刀尖2厘米。（2）红葡萄酒杯摆在水杯的右下方，杯底屮心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45。角，杯壁间距（）5厘米。（3）白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。1.摆放餐巾折花餐山折花放于展示盘内，餐巾折花花型搭配适当，将观赏面朝向客人。2.摆蜡烛台和椒、盐瓶西餐宴会一般摆两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。椒、盐瓶要在台布中线上按左椒右盐对称摆放，瓶琏相距05厘米，瓶底与蜡