餐饮企业成本控制策略研究

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1、餐饮企业成本控制策略研究【摘要】随着我国餐饮事业的快速发展，餐饮企业成本控制策略也越来越重耍。其不仅能够人幅度提高成木控制率，而且还能让餐饮的利润率大幅度的提高。但是餐饮事业发展讯速，所以市场竞争也十分激烈。因此，对餐饮企业成本控制进行分析至关重要。本文主要针对餐饮企业成本控制中的问题进行分析，并提出了相应的应对的措施。【关键词】餐饮企业成本控制策略研究餐饮企业已经成为了我国国民经济的重要产业Z-,俗话说：“民以食为天”。餐饮企业与我们的口常生活可谓是息息相关，但是很多餐饮企业在成本控制上的策略并不科学合理。英经营模式体系在很多方面依旧有待完善，所以很多餐饮企业

2、在经营的过程屮，很容易出现成本过高而影响利润率，或者是成木过低而影响客户忠诚度的两难问题。所以，对餐饮企业的成本进行适当的控制，从服务质量上进行体系创新时当今餐饮企业成本控制的突破口。一、餐饮企业成本控制概况（一）成本控制的概念成木控制，就是一个企业在进行商业投资过程中,所需要用到的额物资成本费用。经营者可以以控制为主体，将融资耗费尽可能的降低。同时述要对各种成本因素进行全面的控制。目前，成本控制概念主要分为三个层面：首先是対目标成木的自身控制，这和成木的预测有着很大的联系。其次就是对成木的监控以及周密的计算也是成木控制的基础。在服务领域方面，是降低成本的关键因

3、素，也是未来成本控制的方向。（二）餐饮企业成本控制现状目前，餐饮企业的成木控制还处于较为初级的阶段。其在很多方面依旧有待完善。尤其是在成本控制上，很多餐饮质量上进行入手，采用勤俭节约或者是优化员工工作体系等方式进彳丁成本的控制。但是在激烈的市场冲击下，餐饮企业的服务模式也在相应的发生改变。传统的经营模式已经与时代发生严重的脱节。尤其是近几年在国内崛起的“外卖”行业，在餐饮市场上占据了较大的比例。虽然其对很多餐饮企业造成了一定的冲击，但是也带来了一定的机遇。很多餐饮企业都开始转变经营模式，将成本控制逐渐倾向于服务领域，这也是未來餐饮企业成本控制的方向。（三）餐饮企

4、业成木控制的意义餐饮企业对成本输出率进行冇效地控制，不仅能够提高餐饮企业的利润，还能让餐饮企业的服务体系得到有效地创新。而且成木控制是一个餐饮企业营业的基础。只有将成本控制的科学合理，顾客的忠诚度才能得到有效地提高。现在很多餐饮企业已经逐渐向外卖等服务方向进行转化。这対于餐饮企业的发展有着划时代的意义，其不仅让服务类型更加贴近顾客，还能让成本的控制变得形式多样化。所以，餐饮企业成本控制具有极为深远的意义二、餐饮企业成本控制中的问题（一）牺牲服务质量降低成本很多餐饮企业并不注重餐饮的服务质量，对于餐饮的基础设施建设偷工减料。虽然这极大程度的降低了餐饮企业的建设成木

5、，但是从另一方面来看，是在牺牲服务质量来降低成本。因为顾客在选择餐饮企业的过程中,通常第一印象十分重要。如果餐饮企业的基础设施太过低劣，例如：“卫生不过关，服务态度差以及餐饮设施的陈旧，都会让顾客对餐饮企业的印象大打折扣。即使外卖的出现让基础设施的服务体系逐渐被淡化，但是目前大多数餐饮企业都是以实体营业为主体，外卖营业为辅助。所以，牺牲服务质量进行成本的控制，必然会使餐饮企业的客户忠诚度逐渐降低。(-)餐饮外卖成本控制的不合理如今餐饮外卖已经逐渐成为餐饮企业的主营业务之一，但是很多餐饮企业在外卖成本控制方面表现的还不够合理。其主要表现在市场价格的极度不统一。以美

6、团外卖为例，其在价格上与“饿了吗”等外卖网站会存在一定的差异。而不同的价格必然会让成本的控制出现浮动。而且市场价格的浮动也会让客户进行不同的选择，如果在成本控制上不合理，则必然会让餐饮外卖的订单量大幅度的降低。所以，对餐饮外卖的成木进行合理的控制十分重要。三、餐饮企业成本控制对策(-)对服务体系进行全面的优化餐饮企业的基础服务设施是一个企业的门户，如果基础设施无法吸引客户的眼球，那么就很难吸引客户前来餐饮。所以，从总体的局面来看，在进行成本的控制时，首先要对服务体系设施进行优化，例如：可以采用价格而策略进行相应的促销活动。同时，还要对餐饮企业进行全面的宣传,这样

7、企业的知名度也能得到大幅度的提高。最后还可以设置一些特殊套餐为特殊人群进行准备，例如：情侣餐饮套餐、亲情套餐。这看似提高了成本，但是实际上是更好的刺激了成本，能够让餐饮企业的成本控制更加合理。(-)对外卖成木进行合理控制外卖成本控制I•分重要，在餐饮企业中，外卖成本占据了较大的比例。在进行控制时，应当对价格进行控制。餐饮企业应当时刻关注各家外卖餐饮的价格浮动，然后根据具体情况，对价格进行最为合理的调整。同时，外卖的配送服务体系在成本控制上也十分重要。可以利用大学生廉价的劳动力进行外卖配送。同时，还可以进行相应的促销活动，在美团外卖以及“饿了吗”等多家外卖网站开始

8、实行消费卷进行消费，这样