酒吧管理论文

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1、酒吧经营管理中的成本控制和分析摘要：酒吧最初源于美国西部人开发时期的欧洲人陆，一进入我国得到了迅猛的发展。随着都山文化的迅猛发展，酒吧口然成了最流行的休闲方式。很多人看到了商机，投资酒吧创业中，竞争也随之残酷起來，可是要经营管理好酒吧并収得利益并非易事。本文将只就酒吧经营管理中的成本控制进行讨论。关键字：制度成本控制酒吧最初源于美国西部大开发时期的欧洲大陆，，约20世纪90年代传入我国。酒吧进入我国后，得到了迅猛的发展。酒吧以一种很“文化”、很反叛的姿态出现的，是我们这个城市对深夜不归的一种默许。随着都市文化的迅猛发展，现在年轻人

2、对于“泡吧”更是情有独钟，因为酒吧里欣赏歌舞,听音乐、扎堆聊天、喝酒品茶甚至蹦辿，无所不包，随你玩到尽兴，乂显岀时尚派头，自然成了流行的休闲娱乐方式。都市的夜空已离不开酒吧，都市人更离不开酒吧，人们需要在繁忙遗忘，沉醉。自然投资经营酒吧真是不错的选择。可是酒吧经营管理需要特别考虑其屮的基木问题和细节问题，包播营造酒吧特色、酒单筹划与酒水定价、员工管理与培训、日常营业管理、原料采购与仓储管理、酒吧营销与服务管理、酒吧成木控制和财务管理等。下面着重谈论一下酒吧管理中成本控制的问题：酒吧是现在城市中比较火的场所，这样的场所在经营的时候一

3、般有一个严格的管理制度。①劳动管理制度是指酒吧中每个刀或每个阶段休息儿天，或员工的请假制度有事请假书写请假条，经批准后方可离岗，否则安旷工论处，旷工一天扣发基本工资的百分之两百等！②工作管理制度：这一制度中要包含员工的工作要求及注意事项等等。③财务管理制度：这一项管理制度中是很多酒吧中比较注意的一项制度，这一制度中明确规定各项收支要做到日清月结，总台每天要与酒店结清当天帐目，还有就是各员工予支资金，不得超过当月工资的一半，员工工资的方法时间等都在这一项管理制度中。④财产物资管理：这一项制度是规定了酒吧的物资方面的制度，比方说酒吧中

4、的器具、餐具、工作服等物甜如果损坏需要怎么来赔偿等。⑤学习管理制度：这一制度是保证员工能够进步的前提，酒吧的相关管理人员必须对员工进行培训。⑥卫生管理制度：一个优秀的酒吧，必须要把本酒吧的卫生搞好，这一制度中需要包含的有规定某一时间做好一卫生打扫除及卫生评价标准等。⑦奖惩责任管理制度：这一制度是每一个酒吧必须要制定好的，需要建立检查考试奖惩责任制，这样的制度可以促进员工工作积极性。酒吧成木控制其实也就是酒水成本控制。其中包括：1.原料成本控制2.人工成本控制（1・用工数量控制2.工资总额控制）3.经营费用控制%1.酒水成本就是指酒

5、水在销售中的直接成本，实际上就是酒水的采购价格。成本控制主要在于两个方面，一是控制酒吧的存货量，既不能过多存货造成积压资金，又不能太少存货导致营业困难。二是减少浪费和损耗。（一）酒吧成本组成指酒吧经营酒水产品时发生的各项费用支出，包括酒水成木、各种小食品、装饰品与调味品成本、人工成本、能源成本、设备折旧费及管理费等。（二）零杯酒成本核算每盎司洒的成木二每瓶酒的进价/每瓶酒的容量（盎司）-允许流失量（盎司）（三）鸡尾酒成本核算鸡尾酒成木二基酒的成木+辅料成木+配料和装饰物成木（四）酒水原料成本率酒水成本率二酒水成本/酒水售价*100

6、%（五）酒水产品毛利额酒水毛利额二酒水售价-酒水直接成木（六）酒水产品毛利率酒水毛利率二酒水毛禾＞J额/酒水售价*100%（七）企业每□成本核算首先对酒吧每日入库的洒水及其他原料进行统计，然后统计当日酒水销售情况及库存洒水数屋，再根据各种统计数据计算出当日酒吧的实际成木、成木率、毛利率、毛利额等。（八）工作效率计算与分析酒水流通过程包括以下主要环节，即酒水的采购、验收、储藏、发放，酒水的配制和洒水的销售服务等。在这些环节屮，每进行一•步都必须采取严格的管理措施，杜绝任何不利于成木控制的现象发生。酒水的控制是从采购开始的，没有合格的

7、酒水原料等于成本控制的失败，在控制酒水采购质量前必须制订酒水标准采购规格，采购规格制定以后，应分送有关部门，这样可以保证酒吧的酒水原料的质量和价格，以控制酒水的成本。为了有效的控制洒水成木，饭店和餐饮业都非常重视酒水的采购价格。通常,企业至少取得三家供应商的报价，通过与供应商谈判价格后，选择最低报价的供应商。%1.酒吧的人员配备与之作安排（一）酒吧的人员配备：酒吧人员配备根据两项原则，一是酒吧工作时间，二是营业状况（二）酒吧工作安排:酒吧的工作安排是指按酒吧日工作量的多少来安排人员。工作量特别大或营业超计划时可安排调酒员加班加点，

8、同时给予足够的补偿。%1.经营管理费用控制酒吧经营管理费包括酒吧的人小、装修的程度、场内的设施、灯光和咅响以及酒吧所需的一切器具。酒吧，是人们休闲放松的地方，所以舒适是最重要的，其次，耍有特点，可以针对年轻人的思想或者喜好，找到一个主题，根据这个主