《公共营养师》(基础营养)

《《公共营养师》(基础营养)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、《分共菅养师》营养学基妣（能量、蛋白质、脂类、糖类）一.“民以食为天”《内经》载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”古希腊“现代医学之父”希波克拉底曾说过：“我们应该以食物为药”。“维多利亚宣言”指出健康四人基石一一合理膳食、适量运动、戒烟戒酒、心理平衡”。世界营养学学术会议（第17届国际营养学大会）同样得出了“食物是最好的药物”的科学结论。事实也证明：“阳光、空气、水、食物和运动，是生命和健康的源泉，氧气、水和蛋白质是生命的三大要素”。二•营养的基本概念（一）营养：人体摄取和利用食物的

2、成分来促进牛:长发育、益智健身、抗衰防病的全过程，包括摄取、消化、吸收和利用等。（二）营养素：指食物中能保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的成分，约冇约冇70余种。（三）营养价值：指食物在促进牛长发育，防病治病，增进智力，促进优住，增强免疫功能,利于健康长寿。（四）营养素与人体结构营养素人体结构物质糖类糖原（供能物质）脂类体脂（储能物质）蛋门类酶系蛋门质（结构与功能物质基础）消化、吸收r维生素、改造、合成维生素（辅酶）分泌、解毒无机盐分解、排泄无机盐（恒定内环境）膳食纤维（水果、蔬菜）膳食纤维

3、（饱胀感;促进肠蠕动;预防便秘）水丿人体需要的营养素分：'水（体液内环境）宏量营养素微量营养素蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、水无机盐矿物质、维生素其他生物活性物质：人一牛的食物摄入量相当于体重的两千倍。三.人体所需的能量（一）能量、能量单位与能量系数1.能量力作川于物体产生距离，称为能量（如运动）。改变物体状态所需时间与距离（如运动）。人体内主要以化学能（蕴藏丁•化学键Z间的能量）即键能形式、储存和利用。2.能量单位国际通用的能量单位是焦耳（Joule,J）,即把1千克的物体移动1米所需的能量；1

4、（X）（）“焦耳”是1“千焦耳”（kJ）,1000“千焦耳”是1“兆焦耳”（MJ）。营养学中惯用的能量单位仍以卡（calorie）的1000倍即“T•卡”表示。1“T卡”是1000克水由15°C±升16°C所需要的热最，简称“千卡”（kCal）。3.能量系数：能量单位换算：lkca=4.184kjlkj=0.239kcal1000kcal=4.184MjlMj=239kcal（二）人体能量的來源人体需要的能量来自:碳水化合物、（糖类）脂类蛋白质‘C4.0千卡（16.8千焦耳）/克“产能营养素；在体

5、内氧化j9千卡（37.56T焦耳）/克可生成I4千卡（16.75千焦耳）/克人体能量转变为化学能、机械能、分泌能、神经传导（电）能，称牛理氧化能，最后都转化为热能维持体温。人体所需的能量主耍来口糖类、脂类和蛋白质在体内氧化分解，逐步釋放并储存丁「ATP肓能磷酸键屮。co2]叶绿索氧化分解rco2+Lc6h12o6Hh2oH2OJ阳光糖类体内1能量（ATP）（三）人体能量的消耗人体总能量消耗等于基础能量消耗（基础代谢率）、活动能量消耗、食物特殊动力能量消耗（分泌、消化、吸收等）和生长发育所需能量消耗

6、Z总和。1•基础能最消耗：又称基础代谢率，是指人体在清醉•而又绝对安静、心理完全平静、无骨骼1000kcal=4.184MjlMj=239kcal（二）人体能量的來源人体需要的能量来自:碳水化合物、（糖类）脂类蛋白质‘C4.0千卡（16.8千焦耳）/克“产能营养素；在体内氧化j9千卡（37.56T焦耳）/克可生成I4千卡（16.75千焦耳）/克人体能量转变为化学能、机械能、分泌能、神经传导（电）能，称牛理氧化能，最后都转化为热能维持体温。人体所需的能量主耍来口糖类、脂类和蛋白质在体内氧化分解，逐步

7、釋放并储存丁「ATP肓能磷酸键屮。co2]叶绿索氧化分解rco2+Lc6h12o6Hh2oH2OJ阳光糖类体内1能量（ATP）（三）人体能量的消耗人体总能量消耗等于基础能量消耗（基础代谢率）、活动能量消耗、食物特殊动力能量消耗（分泌、消化、吸收等）和生长发育所需能量消耗Z总和。1•基础能最消耗：又称基础代谢率，是指人体在清醉•而又绝对安静、心理完全平静、无骨骼肌活动、无食物及精神紧张等因素影响，在一定环境卜；维持人体正常器官生理机能(呼吸、心跳、体温等)内环境稳定及交感神经活动最基木的能量供应，称

8、为基础代谢。(1)基础能最消耗的测定:要求在进食示12~14小时,在清晨清醒后而尚未作任何体力活动之前，情绪和心理平静，周围环境舒适安静,室温在180〜250Z间的特定根据劳动强度：要根据人体需要而定，且供应与消耗应保持平衡，从事不同脑力劳动与体力劳动的人所蛊的能量各不相同：极轻体力活动:30-35千卡/T•克体重；轻体力活动:35〜40千卡/千克体重；中等体力活动:40〜45千卡/千克体重；重体力活动:5()〜60T•卡/千克体重；极重体力活动:60~70千卡/T•克体重。条件下