面包机面包、蛋糕配方

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1、面包机面包、蛋糕配方 一、有一些朋友按说明书上的配方来做面包,也不是很成功;在这里我要提醒大家:水和面的比例,和好面之后一定要成团,成为光滑的面团,这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样,可能少许有些误差,可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下,这就可以了。二、一般是不建议做快速面包的,因为此菜单的发酵程序时间太短了,要放很多酵母,这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。三、有一点要特别提醒大家的:做面包的时候一定要用高粉和做面包专用的耐高糖酵母,因为高粉就是高筋面粉,高筋面粉:蛋白质含量为12.5%—13.5%,常用来做面包或馒头面条,筋度较大。中筋面粉:蛋白质含量为8

2、.5%—12.5%,市场上最常见的面粉,适合做各种家常的面食、面条、饼;低筋面粉:低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下,蛋白质含量低,麸质也较少,筋性弱适合用来做蛋糕,松糕,饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。四、面包制作常见的问题解决办法:序号 存在问题 原因分析 解决方法 1 面包皮太厚 面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长,水份挥发太多烘烤后提前15-20分钟左右关机,一般无须保温过程。 2 面包取出困难 搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了 1、做面包时直接把油淋到搅拌轴上,再装上搅拌刀2、在烘烤还有20分钟完成左右淋点油到面包四周 3  配料搅拌不充分,面包烘烤不好 1、程序选择不合适 检查

3、你用的配方是否适用选用的菜单程序制作,可以在配方里加上 2、机器启动后,多次打开了上盖,面包发干,表面颜色不是金黄色在烘烤还有30分钟完成左右在面包上抹上黄油和蛋黄液在面包上4  面包发酵体积太小,或没有发酵是否放了酵母,量是否够,酵母的活性是否失效,是否水温过高或酵母与盐混合在一起 检查酵母的量及酵母的发酵性能 五、普通面包制作配方:面包的大小 1.0LB 1.5LB 2.0LB 2.5LB 3.0LB450-500G 700-750G900G1125G 1350G I水、牛奶 180ml 290ml360ml 430ml 520ml黄油 2大勺3大勺4大勺 5大勺5+1/2大勺 糖 2

4、大勺 3大勺4大勺5大勺19 5+1/2大勺盐 1小勺 1小勺1小勺 2小勺2+1/2小勺 鸡蛋 1个 2个 3个3个 4个 高筋面粉 250G(2杯) 320G(3杯)500G(4杯)630G(5杯)750G(5+1/3杯)耐高糖干酵母1小勺1小勺 1+1/4小勺 3小勺 3小勺 改良剂 面粉的千分之三六、店主常用的面包配方:1.750克配方:纯奶一袋(220ML)加热到37度左右一个鸡蛋半小勺盐两大勺色拉油(或黄油)两大勺砂糖两杯半(高筋面粉)一小勺新买的酵母用面包机附带的勺子用欧式面包11方子选750克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃 3.500克配方:1、油:2大勺(最好先

5、放油,直接淋到搅拌轴上,再装上搅拌刀,可省去平时上油润滑保护)2、盐:1/3小勺3、糖:4大勺(爱吃甜),一般3大勺4、鸡蛋:1个(根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定)5、纯牛奶:105ml-110ml6、面包粉:1大桶再加2/3桶(250克)197、面包改良剂;1/5小勺(安琪牌不含溴酸钾)8、酵母:1小勺9、烧色:浅10、重量:轻(900g)注明:1、平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品也不去饭店饮食者不必使用面包粉改良剂,效果也不错。2、面包重量选择900g-1125g,我每次选择900克,做出来面包桶基本能满,用料非常少而重量非常轻、非常松软!用面包机做出好面包关键在于多揉并揉出筋,采用配方3

6、,根据个人需要选用下面方法就能百分百做出好面包:方法A(晚上预约早上吃,一般机型都适用,夏季或气温较高最好不要预约,鸡蛋和牛奶都容易变质):1、先选用普通面包程序1(烧色浅、重量小),启动后揉1次——醒面——再揉第2次,揉面完成后关机;2、重新选择普通面包程序1预约好第2天早上做好面包的时间;3、烘烤后提前15-20分钟左右关机;4、取出后就能马上吃到香喷喷的面包了!方法B(1228机型不适用,因其烘烤程序只有10分钟):1、先选用普通面包程序1(烧色浅、重量小),启动后揉1次——醒面——再揉第2次,揉面结束后关机;2、这时可以忙别的去了,2-3小时后,面包在自然状态下发酵至即将满桶(气温

7、高或夏季所需时间会缩短);3、直接选择烘烤程序(大部分型号内设60分钟),或者在重新选择普通面包程序1(烧色浅、重量小)开始;4、提前15-20分钟左右关机,并及时取出。方法C(1228型号适用):1、先选用普通面包程序1(烧色浅、重量小),启动后揉1次——醒面——再揉第2次,揉面结束后按暂停键;2、2.5—3小时后,面包在自然状态下发酵至即将满桶(气温高或夏季所需时间可以根据实际情况缩短);3、按暂停键取消暂停面包机继

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